Készítsen kovász - egészséges kenyeret saját termelésünkből
2020. április 30., írta: Melanie von Daake Kategóriák: Táplálkozás
A kovász elkészítése nagyon egyszerű - kis türelemmel egészséges és ízletes kenyeret kap, és a kovászot sokáig felhasználhatja saját kenyér elkészítéséhez.
Mi a kovász?
A savanyú tejsavbaktériumokat, ecetsavat és élesztőgombákat tartalmaz, amelyek az erjedés során több napig keletkeznek. Népszerű lisztfajta, amelyet kovászhoz használhat, például rozs vagy Tönkölyliszt. Megmutatjuk, hogyan készítheti el a tésztát, hogy hosszú távon finom és egészséges kovászos kenyeret tudjon sütni.
Útmutató a hírlevelhez: Csináld meg magad vásárlás helyett. Házi gyógymódok vegyszerek helyett. Javított receptek készételek helyett. Hírlevelünk rendszeresen hasznos tippeket nyújt Önnek ...
Készítse elő maga a kovászot
A kovász elkészítéséhez magának kell:
- 75 g liszt (pl. Tönköly vagy rozsliszt)
- 75ml langyos víz
- 2 nagyméretű, legalább 1,5 literes tartály (egyenként a ** Purenature vagy a ** Amazon kínálatában), amelyeken a fedél lazán ül, és még mindig átengedi a levegőt (gumigyűrű és bilincsek nélkül használható)
- egy fakanál
A kovász elkészítésekor a liszt és a víz keveréke idővel savanyú szagot áraszt és rengeteg buborékot fejleszt ki. Ha azonban a szín jelentősen megváltozik, vagy penész jelenik meg, kérjük, dobja el az elemeket, és kezdje újra.
Így működik:
- Az első nap tegyen az edénybe 75 gramm lisztet és 75 ml langyos vizet, és alaposan keverje össze a fakanállal. A tésztának kissé folyósnak kell lennie, mint egy gofritésztának.
- Helyezze a fedelet (a gumigyűrű és a bilincsek nélkül - a kovásznak levegőre van szüksége) az üvegre, és tegye meleg helyre. Az erjedés optimális hőmérséklete 25 és 35 Celsius fok között van.
- Most hagyja a tésztát tizenkét órán át pihenni, majd a fakanállal ismét alaposan keverje meg. Aztán tizenkét órán át hagyja pihenni.
- A másodiktól a negyedik napig adjon hozzá napi 75 gramm lisztet és 75 ml langyos vizet, alaposan keverje össze a tésztát, és hagyja 24 órán át pihenni.
- Az ötödik napon a kovász további feldolgozásra kész, és az alábbi recept szerint kenyeret süthet.
A cipó 400 gramm elkészített kovászra van szüksége. A maradék tésztát egy másik, lazán rögzített fedéllel ellátott befőttesüvegbe töltheti későbbi felhasználás céljából, és hűtőbe tegye, hogy "kihűljön". A hideg jelentősen lelassítja az erjedést, és a tészta egy hétig tart.
Tipp: Csak 50 gramm lehűlt kovászból készítheti el a kovászot más kenyerekhez.
Az elkészített kovászt tovább dolgozza fel
A finom és egészséges kovászos kenyérhez (kb. 1 kg) a következő összetevőkre van szükség:
Tipp: A kenyerét elkészítheti egy marék gyógynövénnyel (apróra vágva), például rozmaringgal, bazsalikommal, szárított csalánlevél vagy zúzottal lenmag (kb. 40 g) finomítani.
Bonyolult a fenntarthatóság? Nem, ha lépésről lépésre halad! Például hétről hétre - az új ...
Így folytatódik a kovász
A következő kenyérhez aktiválja a hűtött kovászt úgy, hogy kiveszi a hűtőszekrényből, "eteti" 225 gramm liszttel és 225 ml langyos vízzel, alaposan keverje össze és hagyja 24 órán át meleg helyen pihenni.
Ezután használja újra a fent leírt receptet, és adja hozzá a maradék 50 grammot egy frisshez Befőttes üveg és betette a hűtőbe. A kovász általában egy hétig ott marad.
Ha nem szeretne hetente sütni, akkor is frissítenie kell a tésztát úgy, hogy "eteti" (50g liszt/50ml langyos víz elegendő), és hagyja 24 órán át meredeken melegedni. Több kovász kultúrát is felépíthet, és néhány kezdőt továbbadhat a barátainak és a családjának. Ha ezt nem akarja, akkor egyszerűen kevesebbet "etet" vele a következő kenyérhez, hogy megfelelő mennyiségű kovász és előétel legyen.
Tipp: A következő szabály érvényes: 200 gramm lisztből és 200 ml vízből 400 gramm kovász készül kenyérhez. A 25 gramm liszt és 25 ml extra víz a következő kezdő számára a tészta folytatásához.
Fontos jegyzet: Ha a kovásznak sötét foltjai lesznek, vagy a lerakódott nedvesség sötét-feketés színűvé válik, akkor a tésztájának penészedése van, és mindenképpen meg kell dobnia.