Készítsen kovászot a varázsfazék klubomba
Hét napba telik az előkészítőtől a kész kovászos kenyérig, ha nincs kész előételed, és kezdd elölről. Szerintem megfizethetetlen a saját felszerelésével kezdeni, mert valóban megtapasztalja a folyamat minden lépését, és meg fogja érteni, mi történik a tésztájával és a kenyérrel. Amint van egy működő tárgy elindítása, ez nem tart sokáig, és két napon belül elkészül a kenyér.
A szekvencia
A kovász elkészítése hosszabb ideig tart, mint bármely más kenyértészta, de ez nagyon egyszerű, amíg előre tervez. Például, ha tudja, hogy kész kenyérre van szüksége reggelire szombat reggel, akkor csütörtökön kezdi, hogy péntek este megsüthesse a kenyeret. A kezdeti etetési folyamat egy teljesen új kovász elkészítésére szolgál, amely a kenyér alapját képezi, és amelyre nagyon büszke lesz, amikor mindezt egyedül készíti el.
Készítsen kovászot - hozzon létre természetes élesztőket
Mostanra valószínűleg elhatározta, hogy nem akar tovább várni, mert a kovászos kenyér világa túlságosan csábító az ellenállásnak. Kezdjük tehát a kovász előkészítésével. Ez a legegyszerűbb, de egyben a legkritikusabb lépés, mert most hivatalosan élesztőgazdává válsz. Természetes élesztőgombák vannak mindenütt - a levegőben, a tenyerünkön, lisztben. Felejtsen el minden olyan további összetevőt, amelyről olvashatott, például a szőlőt vagy a reszelt almát. A jó kovász alapvetően csak egyenlő mennyiségű víz és liszt keveréke, amely addig erjedt, amíg elég erős ahhoz, hogy megemelje a tésztáját. Ez egy olyan felfedezés, amelyet magamnak kellett elvégeznem, mert bevallom, hogy én is beleestem a pékek csapdájába, akik azt tanácsolták, hogy ezeket a különleges alapanyagokat használjam ételeimhez.
A tökéletes edény
A kovász elkészítése nem tart sokáig. Öt napra tökéletesen működő felszerelésed lesz. Először csak egy tiszta edényt kell hozzáillő fedéllel, liszttel és vízzel elkezdenie. Ügyeljen arra, hogy ne használjon szorosan zárható edényt, mert természetes huzatra van szüksége, amely lehetővé teszi a baktériumok működését az edényben. Tudom, hogy mindez kissé gusztustalanul hangzik, de higgye el, minél több tápanyagot - baktériumok és természetes élesztő értelemben - ad meg a kovászának, annál jobb lesz. Jómagam általában egy nagy, fedővel ellátott műanyag vagy üvegedényt használok, amelyet félig nyitva tudok tenni, és amely elfér a hűtőmben, ha nyaralni megyek, vagy ha egy darabig nem kovásszal sütök. Nem valószínű, hogy átruházná vagy máshová tenné az elemeit, ezért nagyon hasznos eldönteni, hogy melyik konténert használja már az elején.
Savanyú megbocsát
Ezen a ponton azt is el kell döntenie, hogy melyik napszakban szeretné etetni a kovászát, és próbáljon mostantól ragaszkodni hozzá. Általában reggel adok neki első dolgot, miközben teát főzök, úgyhogy ott van közvetlenül a vízforraló mellett. Tehát garantáltan nem felejti el. De ne aggódj, ha egyszer elfelejted. A kovász megbocsát, és szeret rád várni, ellentétben a háziállatokkal. Kis anekdotaként - néhány évvel ezelőtt beszéltem egy pékkel, aki négy év után megtalálta az ételt a hűtőszekrényben, és néhány etetéssel és egy friss pohárral sikerült újraélesztenie az önindítót. Tehát kezdjük!
Konvertálja az elhelyezendő elemeket
Amint van egy aktív kovászindítója, és szeretné kissé megváltoztatni, könnyen átalakíthatja rozsos előételből tönköly kezdővé, csak néhány etetéssel. Csak cserélje fel a lisztet, amelyet az előkészítéshez használni szeretne a következő adagoláskor. Amit alkalmanként teszek, amikor egy különleges kenyeret akarok készíteni, amelyhez einkorn vagy tönköly kell: egy kis adagot félreteszek, és egy külön tálba teszem. Aztán azzal kezdem, hogy etetem a speciális liszttel, amelyet a kenyérhez használni szeretnék, hogy a már aktív kezdőmet felhasználhassam erre. Így nem keverem össze az összes rozskancsómat, és mindig meg tudom őket cserélni. Tehát mindig készen állok az önindítóval.
Csak kövesse az orrát
A kovász elkészítésénél fontos, hogy az orrát útmutatóként használja. Meg fogja tapasztalni, hogy az indító sokat változik, és ez különösen érezhető lesz az illatában. Tehát, amikor kiveszi az önindítóját, akár eteti, akár előkészíti, érezze az illatát! A kész kovászos kezdőnek almaecet vagy almabor illatúnak kell lennie, és savanyú-édes ecetszagúnak kell lennie. Ha joghurt illata van, akkor még egy kicsit várnia kell. Ha piszkos pelenkaszagú, ideje eldobni. Ne hagyja, hogy az illata elrettentse magát, mert nagyon durva, és ha rossz szaga van, valószínűleg mégiscsak jó. Idővel megszokja az erős szagot. Mindaddig, amíg az ön kezdője nem rothadt tojás szaga van, minden rendben van. A kezdeti etetés során kialakul, és az illata is. Ne feledje tehát, hogy minden nap jó illatot érezzen rajta, és figyelje, ahogy változik, mielőtt etetné. Nagyszerű tanulási görbe.
Készítsen elő süteményeket
Most sikeresen elkészített egy aktív kovász tételt gyakorlatilag a semmiből. Amint az étel buborékolni kezd, van még egy feladat, amelyet el kell végeznie, mielőtt felhasználhatja a tésztát az első receptnél. Azt javaslom, hogy ezt a lépést hajtsa végre reggel, hogy este megtehesse a következő lépést, az előerjesztést. Az aktív kezdőt még mindig utoljára meg kell etetni, mielőtt felhasználható lenne - ez tudatja Önnel, ha aktív, és meglátja, mennyit fog megemelni a tésztája. Az előkészítő elég nehéz munkát végez: gondoskodik arról, hogy a tészta mennyiséget adjon hozzá, és hogy bolyhos és bolyhos legyen.
Üzemanyag a tésztához
Ha nem adja meg neki a szükséges üzemanyagot, nem tudja megemelni a tészta súlyát. Az előkészített tészta feldolgozásra való előkészítése érdekében reggel fedezze fel, és etesse meg azzal a mennyiségű vízzel és liszttel, amely szükséges a receptjéhez. Például, ha az esti előerjesztéshez 80 g előkészített tésztára van szükség, akkor az előkészítő ételt előző reggel 40 g könnyű rozsliszttel és 40 g vízzel eteti. Ezután egész nap szobahőmérsékleten, fedéllel hagyja, és a tésztának este már nagyon aktívnak kell lennie. Ezután elkezdheti a recept első lépését, az előtésztát.
A bérelt áruk életben tartása
Tudom, hogy nagyon sok információt adok neked, és még nem sütöttél kenyeret, de fontos, hogy beszélj a következő lépésről, mert aktív kezdővé váltál, és el kell döntened, mit tegyél vele tovább. Meg akarom tenni. Biztosan kíváncsi arra, hogy mit kezdjen azokkal a bérelt árukkal, amelyeket az egész öt nap alatt gondozott? Nos, számos lehetőség van az önindító fenntartására, és ez attól függ, hogy milyen gyakran tervezi használni friss kovászos kenyér sütésére.
Felsoroltam néhány általános lehetőséget, és mit tehet a bérelt áruk életben tartása érdekében. Ne feledje, hogy a kovászos indítók nagyon ellenállóak, és bármi is legyen, annak a valószínűsége, hogy továbbra is aktív lesz, nagyon magas. Tehát mielőtt megsemmisítené, mert egy ideje nem használta, először próbálkozzon újra néhány aktiválással. Meg fog lepődni, hogy mennyire engedékeny a kovász.
Szobahőmérséklet - alkalmas sütésre minden második nap
Ha Ön - mint én - meglehetősen gyakran szeretne friss kenyeret sütni, egyszerűen szobahőmérsékleten tárolhatja az önindítót, és reggel etetheti. Tehát este előerjesztheti a tésztát. Ha a háza viszonylag meleg, akkor jobb, ha hűvösebb helyen tárolja az adagot, nehogy túlcsorduljon. Ez a technika tökéletes mindenki számára, aki sokat süt.
Hűtőszekrény - alkalmas sütésre hetente egyszer vagy nyaralás közben
Ha csak alkalmanként süt, akkor az indítót csak hűtőszekrényben tarthatja, miután felhasználta valamennyit. Adjon neki 50 g fehér rozslisztet és 50 g vizet, majd tegye a hűtőbe. 24 órával a következő sütés előtt vegye ki az önindítót a hűtőszekrényből, hogy elérje a szobahőmérsékletet. Ezután követheti a recept elkészítési lépéseit. Ha az önindító hűtőszekrényben van, akkor csak kéthetente kell etetnie - ha szükséges, még ennél is kevesebbet. Ha kiveszi, valószínűleg nagyon savanyú szaga lesz, sötét folyékony vagy akár fehér penészspórák vannak a felületén. Először valószínűleg azt gondolja, hogy el kell dobnia a masszát, de ne aggódjon: ez teljesen normális dolog, és csak el kell távolítania a formát, belekeverni a folyadékot és betáplálni az önindítót. Csak üzemanyagra van szüksége a túléléshez, és amint újra buborékzik, kész.
Fagyasztó - amikor szünetet tart a sütésnél
Ha szeretne egy kis szünetet tartani a kenyérsütésben, könnyedén lefagyaszthatja az önindítót, és újra felolvaszthatja, ha újra sütni szeretne. Felolvasztás után néhány napig a szokásos módon kezdi az etetést, amíg meg nem látja, hogy a kovászos indító újra aktív és buborékokat képez. Egy kezdő évekig fagyasztható.
Szeretné nyugodtan végiglapozni a könyvemet? Semmi gond, csak kattints a borítóra.