Készítsen maga burgonyagombócot, mint a nagymama tette

A gombóc vagy a burgonyagombóc elkészítése önmagában nem olyan nehéz, mint azt eredetileg gondolnád. Persze, némi munkát igényel, de a házi burgonyagombóc is sokkal jobb ízű, mint a csomagban szereplő megfelelő. Ehhez csak a nagymama receptje kell, és ezt ma megosztjuk veletek! A gombóc ideális kísérője sült kéregnek, sertéscsülöknek vagy hagyományosan karácsonykor sült libával. De a gombóc ideális gulyáshoz vagy finom krémes gombamártással is, hogy felszívja a mártást.

Gombóc vagy gombóc? Hol a különbség?

A gombóc vagy a gombóc egyszerűen A köret. Úgy érzi, hogy nincs olyan régió Németországban, ahol a kerek köret ne kerülne a tányérra. Felmerül tehát a kérdés, van-e különbség a gombóc és a gombóc között? Aki most izgalmas történetre számít, az sajnos csalódni fog. „Csak” két régiónként eltérő kifejezésről szól. A gombóc-gombóc határ nagyjából a Main mentén halad, a "gombóc" kifejezés gyakoribb a Maintól északra, a gombócok pedig különösen a dél-németországi lemezeken. Még ha Németország is a "gombóc nemzet", nem mi találtuk ki a kerek köretet. Végül nem világos, honnan származnak a gombócok, de mindenképpen az alpesi régió étele. A gombócok legrégebbi képi ábrázolása a 12. századból származik Dél-Tirolban. Érdekes, hogy Svájcban valójában nincsenek ismert burgonyagombócok, ahol a rösti uralkodik.

Milyen gombócok vannak?

Burgonyagombóc vagy gombóc

Ismered őket, szereted és felnőttél velük. Ha a vasárnapi pecsenye nem ízlett, akkor „mártással gombóc” volt. Klasszikus gyerekkortól kezdve, és ahogy lenni szokott, a nagymama mindig maga készítette a burgonyagombócot - akár főtt burgonyával, akár fele-fele arányban. Mindkét esetben fontos lisztes burgonya használata. Ugyanígy a vajban sült kenyérkockák elengedhetetlenek minden burgonyagombóchoz. A burgonyagombóc további fajtái a thüringiai gombócok, amelyek 1/3 főtt és 2/3 nyers, reszelt burgonyából készülnek, valamint a sziléziai burgonyagombócok, amelyeket lapított golyókká formáznak, közepén egy kis üreggel.

gombóc

A kenyérgombóc vagy a perecgombóc ideális kísérője a vadnak, savanyú barnának vagy gombának. Akkor is ideálisak, ha van még néhány tekercs vagy perec az előző napból. A többi hozzávaló tej, tojás, hagyma, (fagyasztott) petrezselyem, szerecsendió, só és bors szintén gyorsan megtalálható, vagy általában már ott van. Ahogy a nevek is sugallják, a kenyérgombóc zsemle tekercsből készül (általában búzalisztből), a perecgombóc pedig perecből. Nem feltétlenül perecnek kell lennie, a perecrudak ugyanúgy működnek. Egyébként az elkészítés nagyon hasonló. Az egyetlen különbség a kenyér és a perecgombóc alakja. Míg a kenyérgombóc kerek, mint egy golyó, a perecgombócból kb. 5 cm átmérőjű, kompakt tekercset formáznak egy ruhában vagy fóliában, és inkább egy túlméretezett cukorkára emlékeztetnek.

Élesztőgombóc

Az élesztőgombóc rendkívül változatos. Tökéletesen fogyasztható olyan kiadós ételekkel, mint például egy csodálatosan fűszeres magyar gulyás. De az élesztőgombóc egy kiváló figurát is vágott, mint párolt tészta vagy élesztőgombóc. Az ételtől függően megtöltik, majd a sütőben megsütik, párolják vagy forrásban lévő sós vízbe áztatják. A forma is különbözhet. Míg az édes élesztőgombócák általában kerekek, a cseh gombócokat hosszúkás tekercsgé formálják, és felszolgálásra szeletekre vágják.

Quarkgombóc

Az édes desszertekről még egy nagy kiemelés és személyes kedvencünk. Quark- vagy túrógombóc. Főzés után az édes gombócokat vajban pörkölt aranybarna zsemlemorzsával vonják be, és belül belül különösen bolyhosak. A kvarkgombóc kvarkból, durumbúza búzadarából, puha vajból és tojásból készül. A hűtőben pihentetés után a gombócokat forrásban lévő vízben megfőzzük. Alternatív megoldásként meg is töltheti őket, például egy darab csokoládéval vagy nugáttal, egy kis barackkal vagy egy eperrel. Itt nincsenek előírások.

Házi burgonyagombóc, mint a nagymama

Reméljük, felkeltettük a gombóc iránti étvágyat, mert itt van a receptünk, amellyel saját maga készíthet burgonyagombócot.

Hozzávalók 6 gombóchoz

1 kg lisztes burgonya
2 szelet pirítós kenyér
40 g vajat
3 tojássárgája
40 g kukoricakeményítő
só
Csipetnyi szerecsendió

felszerelés

Burgonya sajtó
Finom reszelő
Skimmer

készítmény

A hámozatlan burgonya felét tegye egy serpenyőbe hideg vízzel, sóval és melegítse közepes lángon. Főzzük körülbelül 20 percig, vagy amíg meg nem főznek. Lecsepegtetjük és félretesszük.
Amíg a burgonya forr, vágjuk kockákra a pirítóst. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a kenyérkockákat és pirítsd meg, amíg aranybarnák nem lesznek. Félretesz.
Tegyen egy tiszta konyharuhát egy tálba, és reszelje le a burgonya másik felét. A ronggyal nyomja ki a lehető legtöbb folyadékot a burgonyából, és tegye egy tiszta tálba.
A főtt burgonyát meghámozzuk, és a többi burgonyával krumpliprés segítségével pépesítsük. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját és a kukoricakeményítőt, és mindent jól összekeverünk.
Forraljon fel egy nagy lábas sós vizet. Adja meg a burgonya keveréket, és tegyen néhány gombócba néhány pirított kenyérkockát a kezével. Alakítsuk ugyanolyan méretű, biliárdgolyó méretű gombócokká.
Hagyja a gombócokat körülbelül 20 percig áztatni a forrásban lévő vízben. Amint a felszínre úsznak, készen vannak. Használjon réselt merőkanállal a gombócokat a vízből és tálalja.

Erre figyelnie kell, amikor maga készít burgonyagombócot

Ha valóban válogatósak vagyunk, a burgonyagombócot egyáltalán nem főzik, különben fennáll annak a veszélye, hogy a finomságok szétesnek. Ehelyett forraljon fel egy nagy fazék sós vizet, óvatosan tegye bele a gombócokat, és hagyja őket forrni a forrásban lévő vízben közepes lángon, amíg a felszínre nem úsznak. Ez a jel, hogy kész. A gombócok méretétől függően körülbelül 20-25 perc múlva ennek kell lennie. Az is fontos, hogy az edény elég nagy legyen, mert a gombócoknak helyre van szükségük.

SOS: A gombócom szétesik

Pontosan követte a receptet, amikor elkészítette saját burgonyagombócát, és akkor is szétesnek a gombócok? Ezek az okok lehetnek felelősek ezért:

Túl sok folyadék. Ha maga készít burgonyagombócot, előfordulhat, hogy a nyers burgonyát nem préselték elég erősen, vagy ha kenyérgombócot készít, akkor túl sok tejet adtak a masszához. Itt segíthet némi lisztet, kenyeret vagy burgonyakeményítőt adni a keverékhez.
Túl puha kenyér. Természetesen ez csak kenyér- vagy perecgombóccal történhet meg, és általában akkor fordul elő, amikor a kenyér túl friss. Akkor nem szívja fel a folyadékot is. Kenyérgombóccal mindig ügyeljen arra, hogy az előző napi kenyér szép és száraz legyen.
Túl forró víz. A hő károsítja a gombócokat. Tehát soha ne hagyja forrni, csak hagyja nyugodtan úszni forrásban lévő vízben.

Tipp: A muskétások mottójához híven: egy az összesért, egy az egyért készíthet mintagombócot, és vízben pár percig főzheti. Ha a kicsi mindent jól túlél, nyugodtan adhatja a vízbe a többi gombócot.

Készítettél már magadnak burgonyagombócot vagy más gombócot? Szívesen megosztja velünk receptjeit a Facebook-csoportunkban!