Készítsen magának bort; Klocke Gyógynövényház
A bor elkészítése olyan, mint a sütemény sütése - nem akarja a folyamat közepén megtudni, hogy egy összetevőért újra el kell futnia a boltba.
Ezért előzetesen ellenőrizze, hogy minden anyaga és alapterméke van-e ott.
Nagyon fontos: soha ne használjon fémtárgyakat a bor erjesztésénél - különösen a cink, a réz és a sárgaréz szó szerint megmérgezheti a borát!
Fedezze fel a borászt benned
- Gyümölcs és cukor: Nem készíthet saját bort gyümölcs és cukor nélkül. Ellenőrizze a receptjét, hogy megnézze, milyen mennyiségek megfelelőek a borához.
- Erjesztő edények: Keressen egy könnyen tisztítható és dugóval teljesen lezárható erjesztőedényt. Győződjön meg arról, hogy lengeni tudja és hordozhatja az edényt, amikor tele van. Az egyszerű gumidugóval ellátott üveg lufi klasszikus, de jó választás a műanyagból készült könnyebb változat (lehetőleg dugóval ellátva).
- A rögzítés és a fedél: Az erjedés rögzítése szelepként működik, és biztosítja, hogy a bor erjedése során szén-dioxid gáz távozzon az edényből anélkül, hogy levegő és különösen oxigén jutna el a borához. Itt is egyszerű, üvegből vagy műanyagból készült, könnyen tisztítható rögzítést kell választania. A fedélhez a legjobb gumidugót használni.
- Gyümölcscentrifuga vagy nagy fazék, antigél és vászonzsák vagy zsák: Ha bort készít bogyókból, akkor a cefre elkészítéséhez a fenti anyagokra lesz szükség. Az antigél a gélképződés elleni szer szakkifejezése, amely biztosítja, hogy a paszta ne gélesedjen. De ha például narancssárgával dolgozol, akkor ne pépet készíts, hanem közvetlenül nyomd meg a levét.
- Cső: Ahhoz, hogy a bort kiszívja az erjesztőedényből és palackokba töltse, tiszta műanyag vagy gumitömlőre van szükség.
- Mérleg: A helyes cukor-, szulfit- stb. Mennyiség meghatározásához hébe-hóba szüksége lesz egy szabványos konyhai mérlegre.
- Kiegészítések: Tiszta élesztő és élesztősó só az erjesztési folyamathoz, tejsav vagy citromsav vagy mészkarbonát, kálium-piroszulfit Szüksége van élesztő- és élesztő tápanyag-sóra a jó erjedéshez, sav vagy mész a megfelelő ízhez és szulfit, hogy megvédje borát a baktériumoktól.
- Különböző mérőeszközök a borelemzéshez (vinométer, acidométer, alkoholométer stb.): A hobbikémikusok széles körben foglalkozhatnak a házi gyümölcsborral annak folyamatos fejlesztése érdekében.
Az első lépés: a cefre vagy a gyümölcsprés előkészítése
Szinte bármilyen gyümölcsből készíthet magának bort. A szőlő, a málna és az alma természetesen elterjedt, de rebarbarával, narancssal vagy banánnal is elengedheti a gőzt. Nincs semmi baj a különféle gyümölcsök kombinálásával. Keressen előre megfelelő receptet, hogy Ön is tudja, mennyire van szüksége. Mindenesetre fontos, hogy jó minőségű gyümölcsöt kapjon. A korhadt vagy pépes foltokat tartalmazó gyümölcsöket előzetesen válogatni kell; a megközelítés az összetevőktől függ. Például, ha bort készít bogyókból, fel kell melegítenie őket vízben legalább 50 ° C-ra, és hozzá kell adnia az antigélt. 12 óra múlva a bogyókból péppé vagy cefrévé váltak. Ezt egy vászonzacskón vagy zsákon nyomja át, hogy csak a leve maradjon. Ezt a lépést kihagyhatja például alma és narancs esetében, mivel felhasználhatja a gyümölcs levét.
A második lépés: keverje össze a tökéletes cefrét
A gyümölcsléhez vagy a préselt cefréhez megfelelő mennyiségű cukrot kell hozzáadni (ribizli esetében 750 g cukor kilogrammonként bogyó, narancs esetén 250 g cukor kilogrammonként). Ne hagyja, hogy a nagy mennyiségű cukor elrettentse magát - az élesztő az erjedés során lebontja a cukor nagy részét. Azt is választhatja, hogy a cukrot három-négy napos adagokban adja-e hozzá. Ez lehetővé teszi a hatékonyabb erjesztést, ami kissé magasabb alkoholtartalmat eredményez a borban. Ezen a ponton belekeverjük a tenyésztett élesztőt, amely mozgásba hozza az erjedési folyamatot, és az élesztő tápanyag-sót katalizátorként. A mikroorganizmusok fejlődését megakadályozó kálium-piroszulfitot hozzáadhatjuk akár most, akár a folyamat végén, amikor a palackokat megtöltjük, attól függően, hogy mennyi sav van már a gyümölcsében (ez általában elegendő szőlőhöz, almához és körtéhez) ), savat kell adnia. Ehhez tejsavat vagy citromsavat használhat. A nagyon magas savtartalmú gyümölcsök, például a legtöbb bogyós gyümölcs esetében a savat ismét mész-karbonáttal kell semlegesíteni.
A harmadik lépés: hadd működjön a cefre
A cukorral, élesztővel, sóval és bármilyen savval vagy mésszel ellátott cefre most először erjedjen. Töltse őket a tiszta erjesztőedénybe az erjesztőmelléklettel. Körülbelül három nap múlva a cefre erjedni kezd. Ennek során a cefre térfogata legalább megduplázódik. Ezért győződjön meg arról, hogy a cefre legfeljebb félúton tölti meg az erjesztőtartályt. Ha először erjesztjük a gyümölcsöt, akkor a legjobb, ha az erjesztőedényt olyan helyre helyezzük, ahol vészhelyzet esetén folyadék fogyhat el (pl. Fürdőkádban). Fordítson nagy figyelmet a fermentációs kötődésre, különösen kezdőként. Ez légmentesen lezárja az erjesztőedényt. Töltse fel a tetejét vízzel a jelzésig - ez a tömítő folyadék biztosítja, hogy a legyek és az oxigén ne rontsa el a borát. Az erjesztés ideális hőmérséklete 18 és 22 ° C között van. Legkésőbb, amikor a folyamat valóban megkezdődött, és a bor erősen pezseg, az edényt hűvös pincébe kell tenni. Időről időre figyelje az edényt, és hagyja, hogy a bor legfeljebb három hétig főzzen a pincében. A bor készen áll, amikor már nem alakul ki buborék.
A negyedik lépés: szűrés, töltés ... pirítás!
Mivel nem akar látni, hogy élesztő vagy felhős részecskék lebegjenek a borospohárban, most arról van szó, hogy eltávolítsa őket a borából. Helyezheti a tartályt hűvös helyre, és várja meg, amíg a részecskék megtelnek az alján. Ha nincs türelme ehhez tenni - körülbelül 14 napot vesz igénybe az ülepedése -, a bort nagyon finom ruhán is át lehet szűrni. Ha még nem adott kálium-piroszulfitot a cefréhez, keverjen 10 literenként legfeljebb 1 grammot a friss borba. Ez megvédi a baktériumokat, és hosszabb ideig tartja borát.
Új bor régi palackokban: A régi borosüvegeit felhasználhatja az új borok feltöltéséhez. Csak akassza fel a gumicsövet az üvegbe és egy üvegbe, és máris mehet. Csak annyit kell tennie, hogy ügyeljen a régi palackok megfelelő tisztítására, hogy ne maradjon olyan maradvány, amely befolyásolhatja gyümölcsborának ízét. Ne töltsön takarékosan. Ha az üvegeket nem töltik szinte a színpadig, akkor a bor akaratlanul tovább erjedhet, ami elrontja az aromákat. Zárja le az üvegeket dugókkal.
Érdekes lehet megmérni a gyümölcsborának értékeit. Ehhez különböző mérőeszközök vannak. Mindenesetre releváns egy alkoholométer, amellyel meghatározhatja, hogy milyen magas az alkoholtartalma a borában. Utolsó simításként most elengedheti kreativitását a címkén, vagy az üveget tökéletes karácsonyi vagy születésnapi ajándékká teheti.