Készítsen magának vegán margarint pálmaolaj nélkül
Probléma:
Szerezzen jó ízű margarint pálmaolaj nélkül
Most, hogy a lányom vegánul akar enni, belefutottunk a problémába: melyik margarin ízlik, és nem pálmaolajból vagy azzal készül! Nem olyan könnyű megtalálni valamit, ami megfelel neked ....
Miért nem pálmaolajat?
A vaj alternatívájaként a margarint többnyire pálmaolajból készítik. Ennek használata több mint ellentmondásos, és a környezetvédelmi szervezetek erősen kritizálják:
„Az Egyenlítő körüli meleg, nedves trópusokon az olajpálma optimális növekedési feltételeket talál. Délkelet-Ázsiában, Latin-Amerikában és Afrikában hatalmas esőerdő-területeket tisztítanak meg és égetnek nap mint nap, hogy helyet kapjanak az ültetvények. Nagy mennyiségű klímát károsító gáz szabadul fel a légkörbe. Indonézia, a pálmaolaj fő termelője időnként több üvegházhatású gáz kibocsátásáért felelős, mint az Egyesült Államok 2015-ben. A CO2 és a metán kibocsátás ezt biztosítja, hogy a pálmaolajból előállított bioüzemanyag háromszor annyira káros az éghajlatra, mint a nyersolajból készült üzemanyag.
De nemcsak az éghajlat szenved: Ritka állatfajok, például orangutánok, Borneo törpeelefántok és Szumátrai tigrisek tűnnek el a fákkal együtt. Az erdőben generációk óta élő és védett kistermelőket és őslakosokat gyakran kegyetlenül elűzik a földjükről. Indonéziában több mint 700 vita folyik a pálmaolaj-iparral kapcsolatban. Az úgynevezett „fenntarthatóan kezelt” vagy „organikus” ültetvényeken is újra és újra előfordulnak emberi jogi jogsértések.
Mi, fogyasztók, nem tudunk erről. Mindazonáltal a napi pálmaolaj-fogyasztásunk közvetlen negatív hatással van ránk személyesen is: A finomított pálmaolaj nagy mennyiségű káros zsírsav-észtert tartalmaz, amelyek károsíthatják a genetikai összetételt és rákot okozhatnak. "
A keresés:
A vegán margarint keresve sajnos folyamatosan olyan termékekbe botlottam, amelyek pálmaolajból/pálmaolajból készülnek, és amelyek viszonylag magas, akár 42% -os arányban vannak. A pálmaolaj-mentes változatokat ritkán találják meg a nagyon jól felszerelt szupermarketekben - még az ökológiai piacokon is nagyon ritkák ....
Egyáltalán nem voltam elégedett az interneten kínált receptekkel: sem íze, sem állaga nem tudott meggyőzni itt…. Ezek egyike sem volt margarin, amilyennek képzelem!
Így kutattam a gyártási folyamatot és az összetevőket, és elkezdtem kísérletezni saját házi margarinnal.
Néhány kísérlet - különböző eredmények ...
Miért margarin és vaj egyáltalán:
Vegán étrend:
Itt az állattenyésztéssel kapcsolatos etikai megfontolások döntenek a margarin használatáról. A környezeti koncepciót gyakran figyelmen kívül hagyják, mivel alig létezik alternatív termék a pálmaolaj-termékekkel szemben: Vagy vajokat vásárol, amelyek nem barátságosak az állatok számára, vagy környezetbarát margarint. „Ennek kell lennie?” - kérdezem magamtól ...
Laktóz és/vagy tejfehérje intolerancia:
A margarint nem csak a vegánok fogyasztják, hanem mindazok, akik tejfehérje nélkül vagy teljesen laktózmentesen akarnak enni (a vaj kis mennyiségű laktózt tartalmaz - de még mindig nagyon magas azok számára, akiknek nagyon erős a laktóz-intoleranciája).
Maguk a margarin összetevői nem is olyan rosszak vagy elítélendők. Az volt a motivációm, hogy magam is készítsek margarint, csupán az volt a vágyam, hogy ne tegyek pálmaolaj-margarint a reggelire.
Miből készül a margarin:
- Növényi olaj: napraforgóolaj, olívaolaj, repceolaj, lenmagolaj, ...
- növényi zsír: itt nagyon gyakran a pálmaolaj (ezt kerülöm a margarin receptjeimben)
- Ivóvíz - nem teszem hozzá
- Tejsavótermék: (helyette a Joya Soja „Finesse” szójakrémet használom - más szójakrémekkel is jól kell működnie)
- Konyhasó (0,3%): (Csak azokban a margarin receptekben használom, amelyekhez szójakrémet adok, mivel a só nem oldódik fel a tiszta olajkeverékben)
- Emulgeálószerek (lecitin, monoglicerid és zsírsav diglicerid) - a szójakrém itt ugyanazt a célt tölti be
- Tartósítószer (kálium-szorbát) - nincs szüksége rá
- Savanyító (citromsav) - nincs szüksége rá
- Íz - ha akarod, használhat vajaromát - de nem feltétlenül!
- Színezék (karotin): A sárgarépaolaj is ezt a célt szolgálja - de nem szükséges.
- Vitaminok (A-vitamin és D-vitamin) - nem adom hozzá.
A margarint viszonylag jól és egyszerű alapanyagokból lehet újjáépíteni!
Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie a házi margarinunknak?
Fontos, hogy a margarin könnyen kenhető legyen, ne ragadjon túl „zsíros/nehéz/olajos” nyelvre, szobahőmérsékleten ne oldódjon fel azonnal és íze félig semleges legyen.
Nem akarom megkezdeni a vitát arról, hogy a hidrogénezett zsírok használata egészségtelen-e - receptjeim aránya viszonylag kicsi. Úgy tűnik, hogy ez az ára a házi margarinnak, amely nagyon ízlik és nem pálmaolajból készül.
A margarin receptjeimben használt összetevők:
- Kakaóvaj chips
- Kókuszolaj (organikus minőség az üvegből)
- Kókuszolaj (Ceres vagy Nusett - figyelem: = hidrogénezett zsír)
- Ízesítetlen napraforgóolaj
- Jó bio olívaolaj, hidegen sajtolva
- Szójakrém (Joya szójakrém Finesse)
- Vajíz (ha nagyon akarod)
- Sárgarépa olaj - opcionális színezéshez
- só
Néhány kísérlet - különböző eredmények:
Margarin bio kókuszolajjal:
Könnyen kenhető, viszonylag könnyű, állaga még egy ideig szilárd marad szobahőmérsékleten is, íze viszonylag intenzív, mint a kókusz. Ez a kókuszdió margarin nagyon alkalmas édes kenetek, például méz vagy lekvár alatt, ezt a margarint nem használnám sós kenetekhez.
Margarin kakaóvajjal:
Ha kedveli a kakaóvaj ízét, válthat erre a margarinra - szintén könnyen kenhető, de a nagyon intenzív kakaóvajas ízt nem lehet tagadni.
Margarin kókuszzsírral:
(Ebben a receptben edzett kókuszzsírt használtam/Ceres/Nusett - ez viszonylag íztelen és könnyen feldolgozható: ha elvileg nem szeretne hidrogénezett zsírokat fogyasztani, kérjük, válasszon egy másik margarin receptet: kókuszdió margarin vagy kakaóvajos margarin)
Ez a margarin könnyen kenhető, viszonylag semleges ízű, könnyű és szobahőmérsékleten nem válik azonnal túl lágyá. Ízünket és állagukat tekintve az 1. helyünk!
Tiszta margarin - szójakrém nélkül:
(Ebben a receptben edzett kókuszzsírt használtam/Ceres/Nusett - ez viszonylag íztelen és könnyen feldolgozható: ha nem szeretne hidrogénezett zsírokat fogyasztani, kérjük, válasszon másik margarin receptet: margarin-kókuszolaj vagy margarin kakaóvajjal)
Ez a margarin viszonylag olajos - ízlik és jobban érzi magát, ha lehűlés után kézi keverővel ismét jól felverik. Viszonylag gyorsan megolvad, de elég ízetlen.
Házi margarin elkészítése:
A kakaóvajat és az olajokat egy serpenyőben rövid ideig melegítjük, amíg a kakaóvaj fel nem oldódik - keverjük össze és adjuk hozzá a szójakrémet. Ez természetesen az elején alul telepedik le, és az olaj felül lebeg.
Ha akar, adjon hozzá körülbelül 3 csepp vaj aromát és/vagy adjon hozzá sárgarépaolajat, hogy a színe sárgábbá váljon, és ezért „vajszerűbbé” váljon.
A folyékony margarinnal ellátott edénynek most le kell hűlnie: ezt meg lehet tenni hűtőszekrényben vagy fagyasztóban - télen az ablakpárkányon/teraszon/kertben.
A margarint hébe-hóba keverni kell - tehát a szójakrém az emulgeálószerek további hozzáadása nélkül összeolvad az olajokkal (mivel maga a szója már tartalmaz lecitint, úgy tűnik, ez a krém elegendő az emulgeáláshoz, és még könnyebbé teszi a margarint).
Végül, amikor a margarin már elég szilárd, újra kell felverni a kézi keverővel. Ettől a margarin kissé bolyhosabb és nem annyira kiadós.
Természetesen még mindig kísérletezhet mindenféle más olajjal - csak ki kell próbálni, hogy a különböző olajok hogyan befolyásolják az állagot, az olvadáspontot és az ízt.
Ha a margarinban még mindig vannak kakaóvajdarabok, vagy nem tűnik homogénnek, akkor könnyen felverhető (mindegy melyik margarinváltozat van): egyszerűen hagyja állni 1-2 órán át szobahőmérsékleten, és botmixerrel ostorozza meg. A hűtőszekrényben újra megszilárdul. Használhatja gyönyörű tornyok permetezésére is - lásd a képet (ez különösen jól működik kakaóvajas margarinnal és kókuszzsíros margarinnal)
A házi margarint több napig hűtőszekrényben lehet tartani.
A margarin ízét különböző olajok segítségével könnyen befolyásolhatjuk. Például használhat több olívaolajat, vagy lenmagolajat, dióolajat, repceolajat .... Csak próbáld ki te is.
A margarin alkalmas arra is, hogy különféle fűszernövényekkel és fűszerekkel fűszerezze: paprikapor, friss fokhagyma, mindenféle friss fűszernövény, curry stb. A Bourbon vaníliapor valószínűleg jóízű is benne.
Következtetés:
Lányom és az egész család kedvence az összes vegyes változat tesztelése után: határozottan Margarin kókuszolajjal íze és állaga tekintetében.
Mennyire alkalmasak ezek a margarin variánsok sütemények (kekszek, sütemények stb.) Készítésére is, még nem próbáltam ki. Kezdetnek, a vaj alternatívájaként vagy a kenyér alapjaként, ez a pálmaolajmentes margarin remek, egyszerű és jó ízű változat.