Készítsen mustárt maga - Utasítások a Kräuterkontor Magazinhoz

A körülöttünk lévő összes fűszer és gyógynövény mellett csak kreatívnak kell lenned és lendítened kell a fakanalat. Mivel mi magunk is szívesen fogyasztunk mustárt, akár kenyérrel, kolbásszal vagy akár salátakészítésben, a házi mustár lesz az első küldetésünk.

A legjobb, ha először a következő összetevőkből készült mustáralapot főzzük:

• 300-400 ml vizet
• 70 ml gyümölcsecet vagy borecet
• 1 apróra vágott hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 szegfűszeg
• 5 borókabogyó/az egyik zúzva
• 4 babérlevél
• 12 bors
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor

A további feldolgozás „igazi” mustárrá csak szüksége van

• 200 gramm mustárliszt vagy mustármag
• 150 gramm cukor vagy 100 gramm méz
• Fűszernövények tetszés szerint és ízlés szerint

1. Finoman őrölje meg a mustármagot. Ez egy kávédarálóval működik a legjobban. Ha azt szeretné, ha a mustár durvább lenne és sok ideje lenne, akkor mozsárban is összetörheti a szemeket. Ha azonnal mustárlisztet vesz be, ez a lépés nem szükséges.
   
   Kávédaráló és mustármag
2. Készítsen sört az összes többi összetevőből. Öntsd át egy szitán, és apránként (ez a konzisztencia szempontjából fontos) adj a mustárliszt-cukor keverékhez.
3. Most kreatívabbá válhat! Rozmaring, kakukkfű, arrabiata, vad fokhagyma, füge, provence-i gyógynövények - csak próbáld ki, és keverd össze bármi, amivel csak szeretnél.
4. Csavaros kupakkal forró vízzel leöblített üvegekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Ha a mustárt az elkészítés után azonnal megpróbálja, akkor is nagyon csípős íze lesz, és némi megszokást igényel. Ennek a következő napokon belül meg kell változnia. Hagyja a mustárt legalább 3-4 napig pihenjen. Kicsit hosszabb idő után megváltozik az íze és az állaga, a mustár jelentősen szilárdabbá válik. Ezért nem lehet túl kemény, hanem inkább krémes a töltés előtt.

Az íz teszt. Alsó vonal:

Hétvégén csengetni, ebédelni és a végső ízvizsgálatot elvégezni vásároltunk egy csomag bécsi és türingiai kolbászt. Alternatív megoldásként használhatja a tofu kolbászt is. Nagyon kíváncsiak voltunk, hogy milyen ízű lesz a mustár.

1. A mustár szinte összes receptje a pálinkaecet összetevőjeként szerepel. Mivel mi magunk sem vagyunk meggyőződve erről az ecetről, helyette gyümölcs- vagy almaecetet használtunk. Ez ugyanolyan jól működik.

2. A konzisztencia kissé krémesebb lehetett. Legközelebb még több vizet öntünk a frissen őrölt mustármagra, hogy a mustár eleve szép és "rugalmas" legyen.

3. Megvan az íze Rozmaring kakukkfű mustár előre. Érdekes módon mindegyikünk hirtelen megkóstolta a mustárt olyan összetevőkkel, amelyeket egyébként hajlamosak vagyunk elkerülni.

4. A fűszeresség jelentősen csökkent a pihenőidő alatt (kb. 3 nap), de javasoljuk, hogy várjon még 1-2 hetet, mivel a gyomor meglehetősen érzékenyen reagálhat. Az idők folyamán a fajták még enyhébb és „szebb” aromát fejlesztettek ki.

5. Nagyon jó móka volt a különböző fajtákat elkészíteni.

A következő feladatra már figyelünk: ki merjük próbálni a ketchupot! A jelentést itt találja:

---