Készítsen saját fagylaltot - A fagylalt blog - 2. oldal / 37 - Finom receptek és hasznos tippek

Itt már közzétettem néhány fagyasztott joghurt receptet, és az Ön preferenciájától függően egyik vagy másik jobb. Ha csak természetes összetevőket szeretne használni, használhatja ezt a receptet, de ha meg szeretné győződni arról, hogy a fagyasztott joghurtja tökéletesen adagolható közvetlenül a hűtőből is, próbálja ki a mai receptet.

készítsen

A fagylaltot az elmúlt hetekben többször készítettem, néha tiszta, néha passiógyümölcs-variegato-val, néha mangóval, legutóbb pedig friss eper variegato-val. Valahányszor tökéletesen működött.

Fagyasztott joghurt önmagában vagy eper variegato-val

Kicsit több hozzávalót igényel, amelyeket általában valahogy "ki lehet cserélni", de akkor az eredmény már nem olyan tökéletes. Tehát mielőtt elkezdené, meg kell győződnie arról, hogy minden összetevő készen áll.

Az alábbiakban néhány tippet és trükköt találhat.

Fagylalt recept: Krémes fagyasztott joghurt csináld magad

Fagylalt variáns: Fagyasztott joghurtot
Nehézségi szint: Eszközök

Hozzávalók (938 g fagylalthoz):

  • 500 g természetes joghurt (3,5% zsír)
  • 80 g teljes tej (3,5% zsír)
  • 70g tejszín (30% zsír)
  • 25g citromlé
  • 95g cukor
  • 80 g glükóz *
  • 55 g sovány tejpor *
  • 30 g glükózpor 40 DE *
  • 1g só
  • 1g szentjánoskenyérgumi *
  • 1 g guargumi *

Választható: Eper Variegato

Hozzávalók:

  • 150g friss eper (már felszabadítva a zöldből)
  • 40g cukor
  • 40 g glükóz
  • 10g citromlé
  • 1g szentjánoskenyér babgumi
Fagyasztott joghurt könyvelés (az eisapp24.de segítségével)

Készítmény:

  1. Kombinálja az összes száraz összetevőt (azaz cukrot, szőlőcukrot, glükózport, sovány tejport, sót, sáska babgumit és guargumit), és alaposan keverje össze.
  2. Öntsön össze minden folyékony összetevőt (joghurtot, tejet, tejszínt és citromlevet) és alaposan keverje össze.
  3. Folyamatos keverés közben adja hozzá a száraz összetevőket a folyadékhoz, és alaposan keverje össze.
  4. Helyezze a fagylaltkeveréket körülbelül 1-2 órára a hűtőszekrénybe, majd tegye a fagylaltkészítőbe. Ha nincs jéggéped, megnézheted, hogyan működik jéggép nélkül.
  5. Opcionális: Erre Eper Variegato Mossa meg az epret, távolítsa el a zöldet, és negyedelje le őket. Keverje össze a cukorral és a citromlével, és hagyja, hogy a lé meredek legyen. Amíg a jég a fagylaltkészítőben van, pürésítse meg az epret, adja hozzá a glükózt és a szentjánoskenyér-gumit, alaposan keverje össze és tegye a hűtőbe. Amikor a fagylaltgép fagyasztott joghurtját egy tartályba helyezzük, rétegenként hozzáadjuk a variegato-t, majd villával rövid ideig keverjük, hogy durva csíkokat képezzünk.

Tippek és trükkök:

  • Eper helyett természetesen mindenféle egyéb gyümölcs felhasználható a variegato-hoz. A variegato mennyisége személyes ízlés szerint adagolható, a többi jól passzol a reggeli müzlikhez vagy a kész fagylalt öntetjéhez.
  • A fenti receptben sovány tejport használok, mert mindig körülöttem van. Az extra joghurt aroma helyett sovány tej joghurt por * használható, de ezt sokkal nehezebb beszerezni.
  • Ha nincs glükózpor, akkor 1: 1 arányban helyettesítheti glükózzal.
  • Ha nincs guargumi, helyettesítheti sáska babgumival.
  • Ha van Unold Profi Plus * fagylaltgépe, akkor használja az x1.5 receptet.

Oszd:

Négy évvel ezelőtt itt tettem közzé egy bodzafagylalt receptjét. Tegnap ismét sok friss bodzavirágot gyűjtöttünk össze, hogy készítsük el ezt a finom szezonális fagylaltot raktáron, mielőtt a mennyei illatú virágok már a múlté.

De mivel ragacsos állaga miatt már nem használok glükózszirupot, és más összetevők, például krémsajt sem volt a házban, teljesen kiegyensúlyoztam a receptet, amit természetesen időben szeretnék megosztani veletek a jelenlegi bodzavirág idejére.

A bodzafagylalt receptje (2. változat)

Fagylalt variáns: Jégkrém
Nehézségi szint: Eszközök

Hozzávalók (1 liter jégkrémhez):

  • 550 g teljes tej (3,5% zsír)
  • 200g tejszín (30% zsír)
  • 137g cukor
  • 50g glükóz *
  • 50g glükózpor 40 DE *
  • 10g sovány tejpor *
  • 2 g jégkötő szer (ha szükséges cserélje, lásd a tippeket és trükköket)
  • 1g só
  • 240g friss bodza

Készítmény:

  1. Röviden mossa meg a friss bodzavirágot egy szűrőedényben.
  2. Keverje jól össze a cukrot, a glükózport, a fölözött tejport a sóval és a jégmegkötő szerrel.
  3. Melegítse fel a tejet egy nagy lábosban (nem kell teljesen felforralnia).
  4. Adja hozzá a friss bodzavirágot szárral az edénybe, és keverje össze.
  5. 5–10 perc múlva öntse a tejet egy szitán, hogy elválassza a bodzavirágtól, és ismét jól nyomja ki a bodzavirágot.
  6. Hozzáadjuk a tejszínt, alaposan megkeverjük, majd folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a száraz kevert hozzávalókat, amíg a cukor jól fel nem oldódik.
  7. Helyezze a fagylaltkeveréket 1-2 percig hűtőszekrénybe, majd tegye a fagylaltkészítőbe, vagy hagyja, hogy fagylaltkészítő nélkül fagyjon le.

Tippek és trükkök:

  • A fagylaltkötő szer egyenlő részekben szentjánoskenyér *, guargumi * és alma-pektinből áll. Alternatív megoldásként egyszerűen használhat 2 g szentjánoskenyér-gumit.
  • A bodzavirág betakarítási helyétől függően gondosan ellenőrizni kell kártevők (levéltetvek stb.) Előfordulását. A bodza mennyisége könnyen növelhető vagy csökkenthető az íz kívánt intenzitásától függően.
  • Ha nincs glükózpor, szükség esetén lecserélheti glükózra.

Oszd:

Jan Wischnewski szakácsbarát és ételfotós nemrégiben elárult egy trükköt számomra, hogyan lehet természetes módon kék színezni a fagylaltot, anélkül, hogy mesterséges színezéket kellene használnia.

A titok az ázsiai Kék csikló (Clitoria ternatea), amelyet Ázsiában "pillangóborsónak" is neveznek. Ott ezeket a virágokat gyakran teákként isszák, de ugyanolyan alkalmasak ételfestésre, mint fagylalt vagy sütemények. Ha a főzési folyamat során kevés citromsavat ad hozzá, a kék helyett lila színt kap.
Ezeket a virágokat könnyen meg lehet vásárolni pl. Az Amazon-on * .

Ma azonban a kék jégről van szó. Nekem csak a klasszikusom van vanília jégkrém újraértelmezve (kék), de egyszerűen elmondhatja gyermekeinek, hogy ez a Törp.

A virágok kissé kesernyés ízűek, ami alig észrevehető a fagylaltban a felhasznált mennyiségben.

Kék vanília fagylalt recept

Fagylalt variáns: krém fagylalt
Nehézségi szint: közepes

Hozzávalók:

  • 530g teljes tej 3,5%
  • 245g tejszín 30%
  • 112g cukor
  • 57g glükóz *
  • 27 g sovány tejpor *
  • 20 g tojássárgája (kb. 1 tojás M méret)
  • 10g kék csiklóvirág *
  • 2g jégmegkötő szer (lásd alább)
  • 2 vanília hüvely *
  • 1g só

Készítmény:

  1. Vágja hosszában a vanília hüvelyeket, és kaparja ki a vanília pépet.
  2. Keverje jól össze a cukrot a tojássárgájával, amíg a cukor fel nem oldódik a tojássárgájában.
  3. Keverje jól össze a glükózt a fölözött tejporral, sóval és kötőanyaggal.
  4. Melegítse fel a tejet a tejszínnel, és lassan adja hozzá a cukor-tojás keverékhez.
  5. Helyezze a keveréket a tűzhelyre, és melegítse fel, miközben keveri a glükóz keveréket, hozzáadja a virágokat, a vaníliás pépet és a vanília hüvelyeket.
  6. Hagyja a fagylaltot kb. 85 ° C-ra párolni, majd vegye le a tűzhelyről, öntsön át egy szitán, vegye ki a vanília hüvelyeket és jól nyomja össze a virágokat.

Tippek és változatok:

  • A fagylaltkötő anyagom egyenlő részből áll sáska babgumiból *, guargumiból * és alma pektinből, és ide másoltam Simon Stubertől. Ha nincs minden készen áll, használhat csak sáska babgumit vagy guargumit, vagy kihagyhatja a kötőanyagot, és összesen 60 g tojássárgáját használhat.
  • A fenti fényképen 10 g kék virágot használtam fel. Ha intenzívebben szeretné színezni a fagylaltot, akkor világosabb színhez többé-kevésbé használjon.
  • A kék csiklóvirágok por formájában is kaphatók itt, de ezt még nem teszteltem, de az adagolás gazdaságosabb lehet.
  • Ha nincs friss vanília hüvelye, használhat vanília kivonatot, vagy használhat teljesen más ízesítő összetevőket, például tonkababot * vagy fahéjat is.

Oszd:

Nemrég a következő e-mailt kaptam Valentintől:

„Sok pénzért megvettem Uwe Koch-tól az„ Eismanufaktur ”könyvet, és sajnálattal kellett megállapítanom, hogy minden recept tartalmazza a„ titkos tényezőt ”tartalmazó Milchbase 30 vagy Fruchtbase 30 anyagot, amelyek kg-ban 15 euróért vásárolhatók meg az Uwe Koch-tól. ".

A könyv megemlíti, hogy Uwe Koch kötőanyaga sáska babgumiból és guargumiból áll, de semmi több.

Van véletlenül a Milchbase 30 receptje Uwe Koch-tól?
Mit javasol, hogyan kell elkészíteni a recepteket a könyvből? "

Először is: Természetesen van Nem a „Milchbase 30” pontos receptje, amelyet nemcsak Uwe Koch használ, hanem más félig ipari fagylaltgyárakban is.

De az összetevők ismertek. Az összetevők listája szerint a "Milchbase 30" tartalmaz "szőlőcukrot, glükózport, sovány tejport (0,1–0,3% zsír szárazanyagban), guargumit, szentjánoskenyér babgumit”, és 1 kg fagylaltkeverékhez 30 g-ot kell bevenni.

A kötőanyagok Guar gumi és Szentjánoskenyér babgumi alsó vonal. Körülbelül 2–4 g/kg elegendő. Ha kilónként összesen 3 g-ot feltételezünk, ez 1,5 g guargumi és 1,5 g szentjánoskenyér-gumi lenne.

Ennek eredményeként 27 g eloszlik a másik három összetevő között. Mivel a törvény előírja, hogy ezeket mennyiség szerint kell rendezni, megbecsülhetjük:

A Milchbase 30 alternatív receptje

Ha a 3 g kötőanyag túl sok az Ön számára, akkor csökkentheti azt 2 grammra, és csak 1 g szentjánoskenyér- és guargumit használhat.

A gukózpor azonban különböző DE-ekvivalensekben kapható (a fenti hivatkozással a DE 40-vel), így a „glükózpor” jelzés nem elegendő. De még ott is csak azzal tud dolgozni, ami először van.

A tejalapban lévő szőlőcukor, glükóz és sovány tejpor fő célja a kötőanyag nyújtása, hogy jobban adagolható legyen. Néhány gramm belőle nagyjából alig tesz különbséget a kész receptben egy liter fagylalt.

A Fruchtbase 30 alternatív receptje

Hasonlóan néz ki, mint a "Fruchtbase 30", azzal a különbséggel, hogy a sovány tejpor hiányzik, mert a nyilatkozat szerint a szorbetták nem tartalmazhatnak tejtermékeket. Ez azt jelenti, hogy 15 g dextrózt és 10 g glükózport használnék a sáska babgumi és a guargumi 1,5 g kötőanyagán kívül.

Ha még nincs Uwe Koch könyve, csak ajánlani tudom, a hiányzó tejbázis már nem jelent problémát:

  • Koch, Uwe (Szerző)
  • 288 oldal - 2012.06.29. (Megjelenés dátuma) - Matthaes Verlag (kiadó)

Oszd:

Jéggépek nehéz gépek. Nem annyira a struktúrát, mint a kezelést illetően.

Általában nagyon egyszerű: Csak töltse be a fagylaltmasszát a gépbe, és nyomja meg a gombot. Kész. Ennek ellenére úgy tűnik, hogy sok embernek vannak problémái a jéggépével, amit két oknak tulajdonítok.

Először fel rossz receptek és másodszor hamis elvárások. Nyilvánvaló, hogy a fagylalt nem tudja elérni a megfelelő konzisztenciát, ha a fagylalt receptje nincs kielégítően kiegyensúlyozva, például azért, mert túl sok vagy túl kevés szárazanyagot vagy cukrot tartalmaz.

Ha elvárásokról van szó, ez nem olyan egyértelmű. Úgy tűnik, sokan arra számítanak, hogy a munka elvégzése után a gép bemutatja, hogy mi van a fagyizóban a vitrinben. Nagyon kevesen tudják, hogy a fagylaltozóban található fagylaltot általában a fagyasztóba vagy a fagyasztóba helyezik közbenső lépésként, miután kivették a fagylaltgépből, mielőtt eladnák a tálaló vitrinben.

A mai cikk egy harmadik szempontnak szól: Mennyi jégtömeg fér el egy jéggépben? Ezt a pontot nem szabad lebecsülni, mert még akkor is, ha a recept helyes és az elvárások megfelelőek, a fagylalt mennyisége mégis döntő tényező lehet abban, hogy a fagylaltgép elvégezheti-e a dolgát.

A Minimális kapacitás a jéggép szintje alatt előfordulhat, hogy a gép alján lévő jégtömeg túl gyorsan megfagy, és ennek eredményeként a keverőrudat felfelé tolják. Egyébként a második jéggépemet roncsoltam így, mert a keverő rúd megrongálta a fenti motort.

Továbbá a Maximum kapacitás fontos: Ha több jégtömeget adunk hozzá, akkor előfordulhat, hogy a motor nem keveri elég hosszú ideig a jégtömeget, ha szilárd lesz, ami a legjobb esetben a motor leállításához és a tömeg kemény blokkjá dermedéséhez vezet ha a gép rendelkezik automatikus megszakítóval. Legrosszabb esetben a motor túlmelegszik és elromlik. Vagy a forró motor átviszi a hőt a keverőpálcán keresztül a fagylaltig, és nem fagy meg, ahogy kellene.

A túl tele lévő jéggépek másik problémája egyszerűen az, hogy a jég alatt már nem marad hely a levegő keverésére (ezt technikai szakzsargonban „felárnak” hívják), ami egy tömörebb jégtömeghez vezet, amely a fagyasztóban is lényegesen nehezebb.

Sajnos a legtöbb jéggép csak az övéket hirdeti Kapacitás, ami valami más, mint a töltési mennyiség.

Mikor Ökölszabály Azt javaslom: A minimális kapacitásnak meg kell lennie legalább 50% a kapacitás, a maximális kapacitás maximum 80% a megértéstől. Az ideális töltési mennyiség a kapacitás kb. 75% -a lenne.

Ez azt jelenti, hogy egy 1,2 liter űrtartalmú gépnek legalább 600 ml-t és legfeljebb 960 ml jégkrémet, ideális esetben 900 ml-t kell használnia. A 2,5 l űrtartalmú Unold Profi Plus esetében a töltési térfogat kb. 1,2–2 l. A legtöbb fagylaltgép kapacitása kb. 1,5 l, ami 750-1200 ml-es kapacitást eredményez, ezért általában kb. 1 l jégtömegre kiegyensúlyozzuk a fagylalt receptjeinket.

Itt található egy áttekintés a különböző jéggépek kapacitásáról: