Készítsen saját krémet
Amint egy ideig hagyja állni a friss teljes tejet, egy zsírréteg képződik a felület tetején. Ez édes tejszín néven ismert. A tejszínhab, vaj vagy sajt később tejszínből készülhet.
10 liter tej 1 liter tejszínhez
A tejszínben nincs annyi fehérje, mint a fölözött tejben, de több zsírban és zsírban oldódó vitamin van.
Az alacsony zsírsűrűség miatt a tejszín könnyen elválasztható a fölözött tejtől. Ha egy liter tejszínt szeretne készíteni, akkor 10 liter friss tejre van szüksége. A nyers tej zsírtartalma körülbelül 4%.
A tejszín előállítható forró tej vagy hideg tej fölözésével. Hideg tej fölözése esetén a szobahőmérsékletnek 4 és 20 fok között kell lennie. A forró tej fölözése esetén a szobahőmérséklet 52-55 fok. A meleg tej fölözése előnye, hogy nagyobb százalékban jut zsírhoz.
Krém készítése centrifugákban
A tejszínt iparilag centrifugálással állítják elő, amelynek során a nyerstejet addig fonják, amíg a tejszín el nem választ a fölözött tejtől. A gyártáshoz tejcentrifuga szükséges. Ez a gép nagyon magas biztonsági eszközökkel rendelkezik. A környezetet el kell választani a centrifugától, mert a krém előállításában nagy erők dolgoznak.
A tej felesleges centrifugái háztartási használatra is kaphatók. Ezeket könnyedén, különböző méretben megtalálhatja az interneten.
A centrifuga egy kamrából áll, amelybe a tehéntejet öntik. Van egy rotora is, amely szintén a kamrában helyezkedik el. A forgás és a nagy fordulatszám miatt centrifugális erők hatnak a tejre.
Mivel a zsír nagyobb sűrűségű, mint a fölözött tej, a centrifuga külső kamráiba kerül. A fölözött tej összegyűlik a közepén. A tej és a tejszín szétválasztása másodperceken belül lehetséges. Egy ilyen gép segítségével azonnal megválaszthatja a tejszínt a fölözött tejtől.
A nyúzótál
Ha egy ilyen gép használata nem önnek való, megvásárolhat egy tálat.
A szitához hasonlóan a zsír megmarad a tálban, miközben a tej kis lyukakon keresztül áramlik. Kis mennyiség esetén a tejszín merőkanállal is elválasztható a tejtől.
Mindkét esetben azonban a súrolás kissé tovább tart. Ez egy kicsit kevésbé pontos, mint egy centrifugával. Ha a tejet és a tejszínt kézzel szétválasztja, akkor hagynia kell a tejet egy ideig állni, mielőtt észrevenné egy zsírréteg kialakulását. A fölözött tejben gyakran marad zsírtartalom.
Készítsen tejfölt
A kapott krémből most könnyedén készíthet vajat, sajtot vagy tejszínt. Ha tejfölt akarsz készíteni, adj tejsavbaktériumokat a krémhez. Ezek kissé savanykás és aromás ízt adnak neki. A tejföl tökéletes salátákhoz és kapros mártáshoz.
Ha saját krémet akar készíteni, akkor tejfölre van szüksége. A szárazanyag minimális zsírtartalma 30%.
A pasztőrözött édes tejszínből álló kávékrém zsírtartalma 15%. A tejszínhab zsírtartalma legalább 36%. Minél olajosabb a krém, annál könnyebb ostorozni. A tejszíntermékek eltarthatósága nagyon eltérő. Ha sokáig szeretne valamit a termékeiből, tárolja hűtőszekrényben.