Készítsen saját lisztet
A lisztet gabonafélék, általában lágy búza finom őrlésével nyerik. Ezt a műveletet nevezzük darál.
Az őrlés után kapott por azonban nem fehér, hanem világosbarna, a gabonaburkolat miatt. Ezt a nyers lisztet hívjuk "teljes kiőrlésű lisztvagy 150 típusú liszt.
Lehetőség van a liszt "fehérítésére", ha többé-kevésbé eltávolítjuk a hang, vagyis a szemek borítékát. Ezután megkapjuk:
- a barna liszt, vagy típusú 110 liszt, amely tartalmaz némi hangot
- a fehér liszt klasszikus, más néven típusú 55 liszt, hogy a legtöbb háziasszony használja
- a liszt tökéletesen megtisztult a korpa minden nyomától (liszt típusú 45), drágább, sütéshez használják
De vajon lehetséges-e saját lisztet készíteni? ?
Igen, egy kis türelemmel és minimális anyaggal.
Megpróbáltam puha búzaszemekből készíteni házi lisztemet, lehetőleg organikusat, mert úgy tűnik, hogy a "modern" mezőgazdaságban használt növényvédő szerek elsősorban a szemek héjában koncentrálódnak.
Organikus puha búzaszemek, könnyen megtalálhatók a bioboltokban.
Miután megtalálták az alapanyagot, szükségem volt egy eszközre az őrléshez. Az őrlés lehet manuális (például mozsártörővel) vagy gépesített (elektromos lisztmalommal). Sajnos nincs mozsártörőm, és a második lehetőség meglehetősen drága (számolj 200 eurót egy jó malomért).
Ezért a nagyszüleim kávéfőzőjét választottam, nagyon rusztikus és teljesen kézi !
Nagymama kávédarálója, Peugeot márka, egy kis fiók az őrölt anyag összegyűjtésére
és forgattyú a hajtóművekre és hajtóművekre épülő mechanikus rendszer meghajtására.
A művelet nagyon egyszerű: egy marék babot önt a tetején lévő tartalékba, bezárja a védő fém "kupolát", majd megfordul! Személy szerint leülök, és a kis malmot a térdem közé ékelem, hogy gyorsan meg tudjak fordulni.
Amikor a mechanizmus már nem áll ellen az ellenállásnak, az összes szemcsét összetörik. Ezután visszaszerezhetjük a fiók tartalmát, és egy tálba üríthetjük.
Egy kis kávédarálóval őrölt búzaszemek.
Észrevesszük a hang jelenlétét, a szemek sötét burkolatát.
A következő lépés az őrölt anyag szitálása. Ismét azt használtam, ami a kezemben volt, nevezetesen egy kis finom hálós szűrőt.
Összehasonlítás: házi liszt versus bolti liszt
A jobb oldalon az eredmény egyszerű szitálás után, a bal oldalon az eredmény a szitálás során kapott maradék újrapréselését követően (valamivel több búzakorpa van jelen, ezért sötétebb színű):
Itt vannak a különböző lisztfajták, amelyek megtalálhatók a boltban, összehasonlítva a kapott házi liszttel:
A különböző lisztek összehasonlítása
Liszt 55 típusú fehér - liszt 110 típusú szerves bise
Bio típusú teljes liszt 150-es típusú - házi liszt
Észrevesszük, hogy a házi liszt "szemcsésebb", közelebb áll a finom búzadara vagy az őrölt kávé textúrájához (normális, mivel kávédarálót használtunk), de a színe nem túl sokkoló.
Kipróbáltam kenyeret és süteményt készíteni a házi liszttel, és az eredmény nagyon kielégítő. Például a kenyértészta és a pite tészta csak kissé sötétebb egy kis korpa jelenléte miatt, amelytől nem tudok teljesen megszabadulni, de az íze változatlan marad.
Ennek a házi lisztnek köszönhetően sikerült természetes kovászt is készítenem.
Felhívom, hogy hagyjon megjegyzést, hogy megossza véleményét, tapasztalatait, vagy feltegye kérdéseit a témában.
A szemközti oszlopban talál néhány jó címet: organikus zöldségmagok, kertészeti felszerelések, üvegházak. Csak azokat a vállalatokat és szövetségeket ajánlom, amelyeket nagyra értékelek, amelyeket teszteltem és amelyek teljes megelégedést jelentettek számomra.
Kövesse Mon Bio Jardint a Facebookon
Íme más cikkek, amelyek biztosan érdekelni fogják Önt:
Minden megjegyzésed
imano - 2011.05.05., 15:41
Helló mindenki
Szükségem van a segítségedre, megkértek, hogy találjak összefüggést a hamutartalom és az elutasítási arány (szemcseméret) között
a kekszben és az ostyában használt lisztért
kérlek, szükségem van a segítségedre
vagy mondd meg, hogy pontosan mi a kapcsolat?
kivonási sebességen kívül
vagyis a kitermelési sebességtől eltérő valamivel való kapcsolat
köszönöm
Nadia - 2011.05.05., 16:04
Szia Imano
Sajnálom, de egyáltalán nem tudom a választ erre a kérdésre. Talán nagyobb szerencséd lenne, ha beszélgetnél egy lisztimalommal ?
imano - 2011.10.05. 18:49 órakor
ok Nadia semmi gond
de a sütitészta esetében vannak-e olyan hatások, amelyek befolyásolják a tésztát, például adalékanyagok
A páratartalom befolyásolja a tésztát a főzés során is?
ha igen, akkor megváltoztatom a témát pfe-re, és átveszem az egyet
köszönöm
Mel - 2012.02.11., 10:33
Ennyi gramm puha búzához hány gramm lisztünk van? ?
Nadia - mon-bio-jardin.com - a 2012.04.11., 19:12 órakor
@Mel: Nem lemértem, de első látásra azt mondanám, hogy 70% liszt, 30% korpa kb.
csillag - 2013. 03. 02. 20:45
Helló, bravo a nagyon kellemes oldaladért!
Kíváncsi voltam, hogy az őrlés (nos, őrlés, nem vagyok benne biztos, hogy a megfelelő kifejezést használom. Egyébként is) sokáig tart? Köszönöm! jó folytatás!
Nadia - mon-bio-jardin.com - 2013.08.03., 17:21
@ csillag: Úgy gondolom, hogy a "grind" a helyes kifejezés. Amikor megpróbáltam őrölt babból süteményt sütni a kávédarálóval, azt hiszem, kb. 30 percbe telt (időm többször megtölteni a darálót, üríteni, szitálni, kevergetni, hogy a korpa jól megőrlődjön.). Ez volt az első próbálkozásom. Nem túl hosszú, és mindenekelőtt nagyon szórakoztató !
veterán - 2013. 03. 30., 19:24
JÓ ESTÉT
Szeretném elképzelni, hogy mennyi 55-ös típusú fehér lisztre és búzakorpára van szükség (súly) a fekete kenyér elkészítéséhez
Ne feledje, hogy nem találok teljes kiőrlésű lisztet a piacon, de volt szerencsém, hogy búzakorpa volt