Készítsen saját pizzakészítési tippeket EDEKA
Vágj és érezd jól magad. Semmi sem veri fel a friss pizzát egyenesen a sütőből. Különösen nem, ha maga készíti el a tésztát, majd pontosan ízlése szerint lefedi. Bonyolult? Pizzareceptjeinknek köszönhetően könnyedén elkészítheti az olasz specialitásokat.
Jó alap: a pizzatészta
Paradicsomszószból, mozzarellából, kevés bazsalikomból, esetleg néhány olívabogyóból vagy szalámiból készült teljes műalkotás csak később hozható létre. Minden pizza recept alapja a tészta. Jó, hogy csak néhány összetevőből áll: Ahhoz, hogy négy-öt kerek pizzát saját maga készítsen, 500 gramm lisztre, kevés olívaolajra, 5 gramm friss élesztőre, 1 evőkanál sóra és 250 ml langyos vízre van szükség - ennyi. A pizzatészta alapvető receptjei olyan egyszerűek, hogy mindig sikerrel járnak. Fedezzen fel még sok alapvető receptet a főzéshez és a sütéshez! Ugyanez vonatkozik az öntetre is: A kevesebb gyakran több, ha maga készít pizzát. Mindig válasszon friss, kiváló minőségű alapanyagokat. Így teremted meg a legjobb feltételeket egy igazán jó pizza elkészítéséhez.
Készítsen magának pizzát: az élesztő tészta megfelelő összetevői
A megfelelő liszt
A különösen finom és markáns 405-ös búzaliszt kiválóan alkalmas pizzatésztához, ez áll legközelebb az Olaszországban használt Tipo 00 nevű speciális pizzaliszthez. Az őrlés mértéke megegyezik, de a Tipo 00 is nagy mennyiségű glutént tartalmaz. Ezáltal az élesztős tészta különösen elasztikus és könnyen kinyitható. Minél nagyobb a glutén mennyisége a pizzalisztben, annál kevésbé húzódik össze újra, miután kihúzták. Tudjon meg többet a különböző lisztfajtákról lisztes receptjeinkben.
Friss élesztő
Ha saját pizzát készít, mindig száraz élesztő helyett használjon friss élesztőt. Az előbbivel a tészta ugyanolyan bolyhos és levegős lesz, de a friss élesztő íze felülmúlja szárított társát. Természetesen az élesztő íze nem lehet túl átható. Ezért vegyen be legfeljebb tíz gramm élesztőt egy kilogramm lisztért, és oldja fel az élesztőt langyos (legfeljebb 25 ° C-os) vízben.
Jó olívaolaj a pizza receptjéhez
"Műszaki" szempontból az olívaolaj nem feltétlenül szükséges a pizza tésztához. Rugalmassá és hajlékossá teszi, de ezt úgy is elérheti, ha hosszú ideig pihenteti a tésztát. A döntő tényező az íz. Az olívaolajnak köszönhetően kissé intenzívebbé válik. Ezért használjon kiváló minőségű, hidegen sajtolt változatokat. Az extra szűz olívaolaj természetes és a legalacsonyabb savtartalmú.
Keverje össze az összetevőket
Először oldja fel a friss élesztőt kevés vízben. Öntsük az (ideális esetben átszitált) lisztet egy nagy tálba, készítsünk egy mélyedést a közepén, és adjuk hozzá az oldott élesztőt, sót, olívaolajat és kevés vizet. Most keverjen össze mindent egy nagy kanállal úgy, hogy a folyékony összetevőket fokozatosan összekeveri a liszttel, majd mindent sima tésztává gyúr. Végül már nem szabad ragaszkodnia a tálhoz.
Gyúr
Kézműves vagy konyhai gép - itt eltérnek a vélemények. Az olasz pizzakészítők ragaszkodnak ahhoz, hogy a tésztát kézzel kell gyúrni. De a legfontosabb az, hogy alaposan összegyúrja - körülbelül tíz percig. Természetesen ehhez erő kell, amelyet nem mindenki tud meggyőzni. Ezért természetesen az elektromos tésztakampót is használhatja gyúráshoz. Tipp: Annak megállapításához, hogy a tészta elég levegős-e, végezze el az ujjpróbát: Ha az ujjával szúrja be, a tészta azonnal újra előjön, jó. Nedvesnek kell lennie, de már nem ragadósnak.
Tészta pihenés
Az eredeti olasz pizzareceptekhez elengedhetetlen a vékony alap, amely kívül ropogós és belül puha. Ezt csak akkor érheti el, ha elegendő időt ad a tésztának a "kikapcsolódásra": Ideális esetben a tészta 24 órán át hűtőszekrény hőmérsékletén pihenjen! Ez nem csak a tésztát teszi igazán lazává, hanem vékonyan is kihúzható anélkül, hogy újra összehúzódna. A legjobb dolog, ha a gyúrt tésztát egy tálba tesszük, megfelelő fedéllel lezárjuk, vagy nedves konyharuhát teszünk rá, és mindent hűtőbe tesszük. Tipp: Ha nincs elég átfutási idő, vegyen be egy kicsit több élesztőt, mint a fentiekben jelezték. A tésztának két-három órán át szobahőmérsékleten kelnie kell.