Készítsen savanyú káposztát FOODBOOM
Ami régóta erjed, az végre jó. Svenja szerkesztő egy ideje már erjesztette, amire szükség volt. Kedvenc erjedése? Savanyú káposzta! Hogyan készítheti el savanyú káposztát maga, megtudhatja az ő rovatában.
Svenja cikke
Az ételszerkesztő, Svenja imád órákon át tartó főzési kísérleteket. Önellátó hobbistaként sokat csinál a semmiből, és skandináv hangulattal és hogyanokkal fűszerezi tárgyait.
Az első tanulság, amit megtanultam az erjesztésből: engedd csak el! Sajnálom az összes irányító majmot, az ott ülő bakancsos és helikopteres szakácsok, de erjedéskor csak bízni kell a természet anyájában, és hagyni kell, hogy az idő neked dolgozzon. Ami elsőre igazán idegtépő lehet, minden sikeres erjedésnél jobban érzi magát. Hol van még olyan, ahol csak az ételeket hagyhatja saját kezére, és még jobbá válik sok erőfeszítés nélkül?! Igaz, én sem maradhatok teljesen kontroll nélkül. Ezért lett rutin rendszeresen ellenőrizni a kombuchával és erjesztett zöldségekkel teli polcjaimat, megnézni a kovászomat, és kitalálni, mit erjesztenek tovább. Pompás!
Az egyik erjesztés, amelyet különösen nagyra értékeltem, a savanyú káposzta. Nagyon könnyű elkészíteni önmagát, ezért különösen alkalmas a fermentáció kezdőinek. Íze is sokkal jobb, mint a szupermarket csomagolt savanyú káposztája! Szuper friss és ropogós - nem is beszélve a bélflóra egészséges tejsavbaktériumairól, amelyeket a piacon található pasztörizált savanyú káposztában nem talál. Csak egy evőkanál savanyú káposzta szendvicsben vagy burgonyaleves öntetként finom csavart hoz létre. Ezért a mottóm: Soha többé e mennyei gyógynövény nélkül! Ez az útmutató a lehető legjobb támogatást nyújtja a savanyú káposzta elkészítéséhez.
1. lépés: írjon bevásárlólistát
2. lépés: Edényellenőrzés és néhány szó a higiéniáról
Különösen akkor, ha ez az első házi savanyú káposzta, először le kell engednie a nagy 2 literes poharat. Kicsi, praktikus az elején megfelelő 500–700 ml-es edények jobb, mert megkönnyíti a teljes erjesztési folyamat szemmel tartását. Ezenkívül a kész savanyú káposztát később könnyebben tárolhatja hűtőszekrényében. A tökéletes erjesztőedények üvegből, gumigyűrűvel és klipzárral, tipikus befőttes üveg vagy Szemüveg csavaros kupakkal, azon, amit úgynevezett Fermentációs mellékletek, mint például a Kőműves labda lecsavarhatja. A kerámiából vagy agyagból készült erjesztőedények is működnek, de újoncként a terepen és a savanyú káposzta visszaszorítása érdekében az átlátszó üveg nem hibás.
Mi kell még a felszerelés szempontjából?
Meglehetősen szexinek hangzik, és valójában felesleges hangsúlyozni, de higiénia a tökéletes savanyú káposzta létjogosultsága. Ezért fontos, hogy az erjesztőedényeket használat előtt beszerezze sterilizált. Ezt úgy teheti meg, hogy közvetlenül töltés előtt kiöblíti őket forrásban lévő vízzel. Alternatív megoldásként a poharakat egy magas edénybe teheti, és megtöltheti vízzel, amíg a poharak legalább két vagy három centiméterre be nem borulnak. Az edényt kb. 10 percig 70 fok fölé melegítjük, és fogóval kivesszük az edényből. Ezután ügyeljen arra, hogy a kezével ne érjen a szemüveg belsejéhez (vagyis az üveg széléhez vagy a fedél belsejéhez). Az üvegnek csíramentesnek kell maradnia.
3. lépés: Savanyú káposzta recept és lépésről lépésre
Mossa meg a kezét, készen áll az edényekkel, lemérje az összetevőket, és akkor végre elkezdheti!
Hozzávalók savanyú káposztához
1 fehér káposzta (kb. 1 kg)
20 gramm só (kb. 1 evőkanál)
Fűszerek, például 1 csillagánizs és 1 babérlevél
Így működik
1. Fogja meg a káposztát és távolítsa el a külső levelekről. Tedd félre őket. Később még mindig szüksége lesz rájuk.
2. Ha a szár különösen vastag, távolítsa el azt is. Ezután vágja a káposztát finom csíkokra, és tegye egy nagy tálba.
3. Adja hozzá a sót. Ha szeretsz izmaiddal játszani, azonnal elkezdhet gyúrni, mindenki más várjon néhány percet, és hagyja, hogy a só elvégezze az előkészítő munkát. Biztosítja, hogy a sejtvíz kijusson a káposztából. Ezt a sejtvizet használjuk a savanyú káposzta behelyezéséhez.
4. Néhány perc múlva kedvére gyúrhatja a gyógynövényt. Gyúrással feltörjük a káposzta sejtfalait, és felgyorsítjuk a sejtvíz szökését. Csak akkor folytathatja az 5. lépést, ha a káposzta már jó sejtlé tócsában van, és elvesztette térfogatát.
5. Most összekeverheti a fűszereket a káposztával, és minden részletet megtehet a sterilizált üvegekbe. Használjon hajdugót vagy tiszta kezét, hogy folyamatosan nyomja a gyógynövényt, hogy ne jelenjenek meg légbuborékok.
6. Töltse meg a poharakat kb. Ügyeljen arra, hogy a gyógynövényt teljesen ellepje a sejtnedv. Most elhelyezheti a félretett káposztaleveleket, vagy valamilyen más súlyt a gyógynövény és a sejtnedv tetejére, hogy lemérje. Ezután nyomja meg ismét kissé a súlyt, hogy a gyógynövény valóban teljesen légmentesen lezáruljon és a sóoldattal be legyen borítva. (Figyelem, káposztalé-zuhany - valójában meglehetősen fröccsenhet, ha nem vigyázol!)
7. Törölje le az üveg belső falát tiszta ruhával, és csavarja rá a fedelet, vagy tegye rá a fermentációs tartályt, a fermentációs edénytől függően.
8. Most körülbelül 3 napig meleg helyen tárolhatja a poharakat. A legjobb, ha egy kis tálba helyezzük őket. Lehetséges, hogy az elején valamilyen folyadék kijön. Ha a gyógynövény ebben az időszakban buborékol, akkor mindent jól csináltál.
Apropó: Mivel az erjedés során CO2 keletkezik, a szemüvegét nem szabad teljesen lezárni, hacsak nincsenek speciális erjesztési kötődéssel ellátva. Nem akarjuk, hogy a pohárban lévő nyomás mindent elrepítsen a füle körül. Ha gumigyűrűs és kapcsos zárral ellátott szemüveget használ, egyszerűen eltávolíthatja a gumigyűrűt, mielőtt a savanyú káposztát erjesztés céljából eltenné. Csavaros fúvókkal nem zárja le teljesen a fedelet.
9. Ezután a savanyú káposztát sötét és hűvös helyen tárolja, például a pincében. Körülbelül 3 hét múlva kipróbálhatja először. Szeretem 6 hétig állni hagyni a savanyú káposztát is. Felbontás után hűtőszekrényben tartandó.
4. lépés: ellenőrzés
Valójában most megtetted a dolgod. Most a gyógynövényen a sor, hogy megtegye a maga részét. De soha nem árt időről időre a szemüvegre nézni. Ne lepődjön meg, ha a folyadék az üvegben van felhős válik és a gyógynövény könnyen A szín veszít. Teljesen normális. Ha a felületén iszap vagy akár penészréteg lebeg, eltávolíthatja. Állítólag az alatta lévő gyógynövény még ehető, amíg még sós lé borítja. Személy szerint elővigyázatosságból le fogom tartani a kezem. Mindenkinek magának kell döntenie. Szerencsére a penész ritka, ha betartott minden higiéniai előírást.
5. lépés: receptek savanyú káposztával
Nem jöhet el elég gyorsan az a nap, amikor kipróbálhatja savanyú káposztáját. Íme néhány legjobb savanyú káposzta receptünk. Jó szórakozást főzni!