Készítsen tökéletes fagylaltot saját fórumon
Süt a nap, kint meleg van, és egyre nagyobb az igény egy igazán jó fagyira. Csak az édes csemege gondolatától gyakran megeredhet a szája. Tehát a csalódás néha nagyobb, ha a fagyi nem felel meg az elvárásoknak. Mi a tökéletes fagylalt titka? Az Open Science besserwisserje végzett néhány kutatást.
A frissítő bogyós fagylalttól a tejszínes tejfagylaltig vanília- vagy csokoládéforgács jegyzetén át a gyümölcsös citromszorbetig: a hűvös frissítő otthon is elkészíthető - fagylaltgéppel vagy anélkül. A fagylalt sikere érdekében az ismételt keverés a legfontosabb. Ha egyszerűen összekeveri a fagylalt kívánt összetevőit és lefagyasztja, gyakran jégkocka-szerű fagylaltot kap; A tökéletességről itt nem lehet szó. A kemény jégkristályok elrontják az ízt, mert csak a lágy jég képes maximális mennyiségű ízt hozni a nyelvre.
Gelato, sorbet & Co
A felhasznált összetevőktől és mennyiségektől függően megkülönböztetnek gyümölcsfagylaltot, tejfagylaltot, krémfagylaltot, lágyfagylaltot, fagyasztott joghurtot és még sok mást. Az osztrák ételkönyvben ismertetett lehetőségek köre kevés kívánnivalót hagy maga után. A fagylalt általában a következő összetevőket tartalmazza - a fagylalt fajtájától függően különböző mennyiségben: tej, tejszín, egyéb tejtermékek és cukor. Itt megtudhatja, hogy pontosan mi a gyümölcsfagylalt, a teljes tejfagylalt és a sorbet.
Tökéletes fagylalt előállítás - a molekulák tánca
A jég kiváló kísérletezésre. A recept kisebb változtatásai is más eredményhez vezetnek, az egyes fajtákhoz pontos keverési arány tartozik. Nagy mennyiségű jég előállításához az összetevőket speciálisan kialakított hűtőgépekben fagyasztják és keményítik állandó keverés mellett. A kisfogyasztók számára is vannak jéggépek, de nem mindenkinek van ilyen készüléke otthon. A tökéletes fagylalt megszerzéséhez először meg kell értenie a fagylalt készítéséhez használt különféle összetevők tulajdonságait, hűtőgéppel vagy anélkül.
Jég (kristályok)
A fagyasztott desszertben a gyártás során képződött jégkristályok nagy szerepet játszanak. Méretük határozza meg a fagylalt ízét. Itt a következők érvényesek: minél kisebbek a jégkristályok, annál krémesebb az állaga. A nagyobb jégkristályokkal rendelkező jég hidegebbnek érződik a nyelven, mivel az olvadáshoz több hőre van szükség. Ez pedig elvonja a figyelmet a tényleges ízről, és így kevésbé intenzív ízélményhez vezet.
víz
A tejtermékek víztartalma fagyasztva általában kikristályosodik. Cukor jelenlétében azonban megakadályozható a jégkristályok képződése.
cukor
A méz, a szirupok és a különféle cukrok adják a fagylaltnak az édességét. Ezek az édesítőszerek fokozzák az ízt és egyúttal csökkentik a fagylalt fagyáspontját. Például a kukoricaszirupot gyakran használják a szokásos cukor helyett, mert kevésbé édes és keményebb jég textúrát eredményez.
A recept és az összetevők kiválasztása mellett az előállítás módja is meghatározó az íz szempontjából. A fagylalt készítésének sokféle módja van. A levegő beépülése a jéggépben állandó mozgás révén mindig része. Minél hosszabb ideig mozog a jég, annál több levegő fogható be a textúrában. Az egy gombóc fagylalt mennyiségéből hosszú keverés után kettő készíthető. A kevesebb zsírtartalmú fagylaltot ezért gyakran tovább keverik annak érdekében, hogy továbbra is krémes terméket kapjanak. A tökéletes fagylalt előfeltétele a fagylaltkeverék levegőeloszlásának bizonyos finomsága, de a hűtőgép kezdeti hőmérséklete is. Általában minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál stabilabb a jég.
Szilárd anyagok
Az apró összetevők, például gyümölcsök, diófélék, csokoládé vagy karamell ellensúlyozzák a nagyobb jégkristályok képződését, és segítenek megtartani a beépített levegőt.
Emulgeálószerek és stabilizátorok
Kedvenc nyári desszertünk további fontos összetevői az emulgeálószerek és stabilizátorok. Emulgeálószerekkel krémesebbé és teltebbé varázsolják a fagylaltot. Ilyen például a tojássárgája, amely felmelegszik és megköti a vizet, vagy a vaj. Ezenkívül a (tej) zsírcseppek félkristályos formában értékesek az íz felszabadulása szempontjából. A fagylalt textúrája stabilizátorokkal, például zselatinnal, agarral, xantángumival, kukoricakeményítővel vagy természetes guargumival is javítható. Ezek fontosak az olvadási idő csökkentése érdekében. A gyártás során védenek a jégkristályok ellen és fenntartják a krémes szerkezetet.
A jég eltarthatósága
A jégkrém legmegfelelőbb dátumának meghatározása több tényezőtől függ: az összetevők frissességétől, a munkafelületek és a berendezések tisztaságától a gyártás és tárolás során. A fagylaltüzletek többek között a pasztőrözésre támaszkodnak, hogy csökkentik a baktériumokat, mielőtt a tömeg megfagy. Általánosságban elmondható, hogy a jégkészítés minden lépésében a tisztaság a legfontosabb. A fagylalt elkészítése után hűtőszekrényben kell fogyasztani. Ha a hideg lánc elszakadt, akkor tanácsos hamarosan megenni a fagylaltot. A fagylalt megolvadása után nem szabad újra fagyasztani, mivel a megolvadt fagylaltban a baktériumok gyorsan szaporodnak. Amíg a jég befagyott, a baktériumok nem szaporodhatnak, de nem is halnak meg. Különösen a házi készítésű fagylaltnak van rövid eltarthatósága, mert nem tartalmaz tartósítószert. A puha Stanitzerl a régebbi fagylalt jele, amikor a kúpfagylaltról van szó, mivel az ostya idővel lágyabbá válik.
Hírek a gelateriából
A fogyasztók igénye a természetes íz, a csökkent édesség, a csökkentett zsírtartalom, de a továbbra is magas krémesség iránt növekszik, és máris sok fagylaltozó működik, amelyek kielégítik ezeket a kívánságokat. A nem hagyományos fagylaltok, például a rozmaring, a görögdinnye vagy a kajszibarack gombócok felé is megfigyelhető a tendencia. A nitrogén segítségével elkészíthető a tökéletes laktózmentes és vegán fagylalt. Ha a jégtömeg majdnem mínusz 200 C ° -on lefagy, a víznek nincs esélye tágulni. Ez megakadályozza a jégkristályok képződését tej vagy tejszín nélkül.
Gyors receptek fagylaltgép nélkül
Előfordul, hogy a szép krém elkészítésének leggyorsabb módja: Azonnali fagylalt elkészítéséhez három apróra vágott, fagyasztott banánt és 200 g epret, adott esetben édességgel, egyszerűen a keverőbe teszünk és összekeverünk. A banán krémes állagot ad, és további öntetek, például reszelt csokoládé darabok, ismét megízlelik a gyors fagylaltot. Ez a gyors sushi recept más fagyasztott gyümölcsökkel is működik. Kívánt esetben az íz finomítható tejszínnel, íróval vagy joghurttal.
Vagy szeretnél egy házi fagyasztott joghurtot? Egyszerűen habverjen 300 g görög joghurtot 50 g porcukorral és egy fél vanília hüvely pépjével. Hajtsa be 200 ml tejszínhabban, és helyezze egy sekély edénybe a fagyasztóba egy órára. Ezután erőteljesen keverjük, és további két órán át fagyasszuk le. Ezt az egyszerű receptet ugyanazon a napon kell fogyasztani. Ha egy éjszakára a fagyasztóba fagyasztják, jégkristályok képződnek, és a krémesség nem ugyanaz. Minden mennyiség 2-3 adagra elegendő.
Barkácsolási tippek
- Ha nincs kéznél szirup vagy méz, használjon porcukrot, amelyet könnyebb összekeverni a többi hozzávalóval.
- Csak hűtött összetevőket használjon, ez lehetővé teszi a fagylalt jobb és gyorsabb lefagyását.
- Még ha nincs is fagylaltgépe, akkor sem kell házi fagylalt nélkül elmennie. Ehhez tegye a fagylaltmasszát a fagyasztóba, és egyszerűen fagyás közben kézzel keverje újra és újra.
- Használjon előre hűtött edényeket.
- Mint mindig a főzésnél és a sütésnél, a következők érvényesek: a zsír és a cukor ízhordozók. De légy óvatos: A túl sok cukor megakadályozza a fagylalt megkötését, a túl kevés cukor pedig vizes jégkristályokat eredményez.
Következtetés
Számos összetevőt kell figyelembe venni a tökéletes fagylalt elkészítéséhez. Például a megfelelő recept és a levegő beépítése fontos krémes, levegős állaga miatt. Bármelyik fagylaltfajtát fogyasztják, legyen szó sorbetről, frissítő gyümölcsfagylaltról vagy tejszínes tejfagylaltról, Stanizerl-ről vagy fagylaltkrémről: Sokak számára ez az extra "boldogságdarab" és még szebbé teszi a meleg nyári napot ...
Az Open Science - Life Sciences in Dialogue „Hungry for Science” projektje az élelemről és a táplálkozásról szól. Az információkat és a jelenlegi kutatási eredményeket érthető módon és szórakoztató módon közlik. A projektet a Szövetségi Tudományos, Kutatási és Gazdasági Minisztérium finanszírozza, és 2015. január 08-tól 2017. július 31-ig tart. A Hungry for Science blogon, amelyet a projekt időtartama után is folytatnak, a „jobban tudják” tisztítják az asztalt konyhamítoszokkal, tudományos tényeket szolgálnak fel az ételekkel kapcsolatban, beszámolnak a táplálkozási trendekről és javaslatokat adnak az otthoni izgalmas kísérletekhez.