Készítsen tökéletes házi joghurtokat (tippek, trükkök) - JuJuBe en Cuisine
A joghurtjaid túl folyékonyak? Túl nyálkás? Túl savas ?
Megnézzük az apró tippeket és trükköket a tökéletes házi joghurtok elkészítéséhez! (igen, igen TÖKÉLETES!)
Az előkészület
A joghurt alapja természetesen a tej !
Használhatja az összes állati tejet, valamint a szójatejet vagy a kókusztejet.
Mások zöldségtejek, mint például a mandula-, rizs- vagy zabtej nem enged önmagában joghurtokat készítve: nem koagulálnak.
Melegítse a tejét körülbelül tizenöt percig, a 70/80 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, majd hagyja kihűlni, mielőtt felhasználná (lehetővé téve például, hogy például vaníliarudat öntsön)
Jobb eredményeket érhet el a gazdaságból származó nyerstejjel, vagyis a közvetlenül a tehén tőgyéből vett tejből (amely már nem az a tej, amelyet iparosított kereskedelemben találunk).
Lehetséges joghurtot készíteni bolti pasztörizált tejjel, de nehezebb lesz elkészíteni az első adaggal megígért híres 8 adagot. Annál is inkább, ha fermentként használunk boltban vásárolt joghurtot, amelynek fermentjeit nem optimalizáltuk átültetésre (a gyártóknak nem az az érdeke, hogy saját maguk készítésével is meg tudják csinálni a termékeiket). megért)
Ha gyümölcsjoghurtokat akarsz készíteni, akkor muszáj főzd meg és édesítsd meg a gyümölcsödet, használt nyersen túl sok savasságot adnak ki. Ideális tehát, ha inkább lekvárokat választunk, vagy előzetesen szirupban pácoljuk a gyümölcsöt.
Ami a csokoládé joghurtokat illeti, soha nem sikerült következetes eredményt elérnem. A joghurt tetején és alján mindig van egy réteg csokoládé ...
A kereskedelemben egyébként nem hiszem, hogy léteznének "csokoládéjoghurtok", vagy pudingok, vagy tejszín desszertek, vagy zselatinon vagy agar-agaron alapuló "dolgok".
A kovászok
A joghurtok előállításához szükséges erjesztéseket gyógyszertárakban vagy szupermarketekben találja meg.
Használhat bolti joghurtot is (kivéve a keverésre alkalmas joghurtokat, amelyek nem alkalmasak erjesztésre), de a „tiszta” fermentek (por vagy folyadék) jobb eredményeket hoznak (lásd az előző részt a tejről és a joghurtról. Kereskedelem)
Az erjedések 43 ° C és 45 ° C között aktiválódnak, ezért fontos, hogy ne keverjük őket forró tejbe.
Keverje össze a tejet és az erjesztőket, lehetőleg fából vagy szilikon kanállal vagy spatulával. A fém nem ajánlott kémiai reakció kérdésében ...