Készítsen vöröskáposztát maga - így készíti el a színes téli káposztát

Lisa Kilimann

Soul foodie

Lisa mottója: Az egészséges élvezet olyan könnyű lehet! Mert az igazi lélekétel általában egyszerű receptek és jó alapanyagok alapján készül. Fontos számára a tudatos táplálkozás, a konyhában és a pékségben egyaránt otthonosan érzi magát. Először sütős zöldségek vannak halloumival, majd a vegán fahéjas tekercs illata - mindezt időben!

leírás

Ki a színes paradicsommadár a káposzta között? Helyes, a vörös káposzta. Sötét színével és fényes leveleivel kiemelkedik leginkább zöldkáposztás kollégái közül. A színes vöröskáposzta pontosan tudja, hogyan helyezze magát a zöldségpolc reflektorfényébe. A liba és a galuska mellett a vöröskáposzta saját maga készítése a karácsonyi menü egyik törzsvendége.

De amikor arról beszélünk, hogy mi magunk készítünk vöröskáposztát, ki vagy mi a vöröskáposzta? A színes káposzta titokban kettős életet él, vagy van egy titkos testvére? Rátértem a lényegre.

Tudni a vörös káposztáról - minden, ami a káposzta fejes fejéről szól

A káposzta a két azonossággal: vörös káposzta aka vörös káposzta

Az esküvői ruha esküvői ruha, a vörös káposzta pedig vörös káposzta marad!

Nagymamám ezt már iskolában tanulta. Nekem azonban soha nem főzött vöröskáposztát. Nem, a vöröskáposzta elkészítése maga szerepelt a kelet-veszfáliai nagymamám főzőlistáján - de ez hogyan jön létre? Miért ismerik egyesek a sötét káposztát vörös káposztának, mások vörös káposztának - bár nem igazán vörös és nem is kék? Kis háttérismeretekkel ez meglehetősen egyszerűen megmagyarázható:

Ez azzal kezdődik Sötét káposzta színe, amit ma már szinte mindenki inkább lilának, egyszerűnek nevezne nincs saját neve lenne. A káposzta valami vörös és kék között volt - az egyiknél inkább piros, a másiknál kék.

Szintén fontos tudni: Pontos A szín a talajtól függ, amelyben a káposztát ültetik. Pontosabban: abból PH érték. Az antocianinoknak nevezett természetes színezékek, amelyek a vörös káposztának sötét színt adnak, úgy viselkednek Sav-bázis indikátorok: Savas talajokban a káposztát vörösesebbre, a főleg lúgos talajokban kékesebbre színezik.

Mivel a színezékek vízben oldódnak, ugyanaz a jelenség tükröződik a különbözőekben is Az elkészítés típusai ismét a népszerű káposzta. Minél több savat használ ecet, alma vagy bor formájában egy ételhez, annál pirosabb lesz a vörös káposzta. Ha további édes összetevőket, például rengeteg cukrot ad hozzá, a káposzta végül sötétnek és kéknek tűnik.

Hogy végül káposztáról vagy káposztáról beszélnek-e, nagyban függ a vidék ahol megeszi a híres zöldségeket. Északon az egyik inkább a káposztáról, délen leginkább a káposztáról beszél. Mivel a klasszikus almás készítmény északon különösen népszerű, ott általában vörös káposzta található. A vörös káposzta délen gyakori.

Színes téli káposzta: évszak, megjelenés és íz

Mint a káposzta szinte minden típusa, a vörös káposzta is a tipikus téli zöldségek és általában között van November és december betakarított. A speciális korai és közepes késői tenyésztés azonban lehetővé teszi egész éves termesztés és betakarítás a téli káposzta. Így minden évszakban könnyen elkészíthetünk magunknak friss, ropogós vöröskáposztát.

A kerek, sötét fej abból készült erős, szilárd, sima felületű levelek. te vagy matt fényes és birtokolni egyet sötétlila színű. Ha kinyitja a káposztát, akkor a levelek fehér levélerei derülnek ki, amelyek szorosan egymásba fészkelnek, hasonlóan a fehér káposztához. A fehér káposztához képest azonban a vörös káposzta fejek 500 g - 2 kg többnyire valamivel kisebb.

Már tudtam? A könnyű bevonat a külső leveleken egyáltalán nem a rossz minőségű jele a vörös káposztának. Ő van jellemző az ilyen típusú káposztára és egészen normális. Miután eltávolította a külső leveleket, a szokásos módon feldolgozhatja a káposztát.

A vörös káposzta inkább íze enyhe, kissé édes hanggal és eredendően valószínűbb, mint más fajták kevés a tipikus káposztaízből. Ennek édes és savanyú, tejszínes íze különösen jól ismert ebben az országban párolt Almás káposzta a klasszikus karácsonyi liba mellett.

Vörös vitamin szállító: vörös káposzta és tápértéke

Csak 21 kcal/100 g Rokonaihoz hasonlóan a vörös káposzta is nagyon alacsony kalóriatartalmú. A lila zöldségfélékben lévő kalóriák száma csak tipikus előkészítéssel, rengeteg zsírral növekszik.

A vörös káposzta természetesen tápláló és egészséges. Olyan fontos ásványi anyagokkal látja el a testet, mint a vas, a magnézium és a kálium, és helyesen teszi magas szeléntartalom szorgalmas szabadgyökfogó - immunrendszere köszönetet mond.

Bőven Rost biztosítják, hogy a A vörös káposzta alacsony kalóriatartalma ellenére teltnek érzi magát. Egyébként elősegítik az emésztést is - mi mást kívánhat?

Ha narancs és citrom jut eszedbe, amikor a C-vitaminra gondolsz, akkor nem tévedsz. Ugyanakkor a vörös káposzta is szerepel a listán C vitamin-tetején ételeket tartalmazó. Még egy viszonylagosan is magas K-vitamin tartalom ragyoghat a sötét káposzta. A teljes vitaminterhelés érdekében legjobb esetben a káposztát nyersen kell megenni.

Tisztítsa meg és készítse elő a vörös káposztát - mielőtt elkezdené

Távolítsa el a külső leveleket

A külső 2-3 káposztalevél általában piszkosak, tele vannak lyukakkal és természetes, fehér bevonattal rendelkeznek. Használhatja ezeket a lapokat lehajtható és szakítson le közvetlenül a száránál. Alatta a káposzta feje ropogós, matt-fényes és friss.

Tipp: Az ujjak elszíneződésének elkerülése érdekében használhatja feldolgozás közben Eldobható gumikesztyű viselet.

Vágja le a káposzta fejét

Első vágd félbe - lehetőleg egy késsel, ameddig csak lehetséges, amivel az egész fejet levághatja.

A felezett fej negyed - Ehhez fektesse a vágott felületet a munkafelületre úgy, hogy a fej ne csúszjon el, és hosszában ismét felezze.

Nos az Távolítsa el a szárat - Ehhez tegye a kést átlósan közvetlenül a szárra, és vágja ki ék alakban.

Most megteheti a káposztát csíkokra vágva - attól függően, hogy mit akar durva vagy finomra elkészíteni. Nyers zöldségekhez, például salátákhoz meglehetősen finom (itt egy szeletelő segít), kissé durvább pároláshoz.

Ezt követően öblítse le a vágott káposztát hideg víz alatt öblítse le.

A káposztakonyhádhoz

Készíts magadnak vöröskáposztát - így válik finom az enyhe káposzta

A vörös káposztát nyersen dolgozza fel

Mielőtt a friss káposztát hagymával és disznózsírral dobná az edénybe, gondold át, hogy akarsz-e még egyet könnyű, ropogós saláta van - mert ez az igazi vöröskáposzta különlegesség, amelyet túl ritkán kóstolnak meg. A saláták esetében hajlamosak vagyunk alábecsülni a vörös káposztát. De mind a tálban quinoával, mind ecettel és cukorral együtt a vörös káposzta nyers állapotában kábító.

Két dolgot kell figyelembe venni, hogy a ropogós káposzta nyersen is igazán ízletes legyen:

Salátához a legjobb a káposztát vágni extra vékony csíkok - amilyen finom lehet.
Mielőtt hozzáadná az összes többi saláta hozzávalót, gyúr a káposzta csíkokat a kezével egy nagy tálban, egy lövésselOlaj és kevés só 2-3 percig erősen keresztül. A Gyúr puhává, rugalmassá és emészthetőbbé teszi. gumikesztyűk védje az ujjak elszíneződését.

Pirítsd meg a vörös káposztát

Ebben az országban elsősorban a vörös káposztát ismerjük kiadós párolt zöldségek mikor díszít sültekkel és társával. Sok családban hagyományosan téli húsételek mellé, köretként liba és sült mellé szolgálják fel a karácsonyi menüben.

Mindig kérhetek nagymamámtól egy ételt karácsonyra. Minden évben a vörös káposztát választom. Általában nem érdekel, hogy milyen húst készít, amíg szeretett vörös káposztám a tányérra kerül. A nagyszerű dolog az, hogy valójában nem olyan nehéz jó párolt vörös káposztát készíteni - csak tudnia kell, mi minden elengedhetetlen. Kétszer annyit hallgattam a nagymamámra:

A fűszerek - a finom vörös káposzta titka

Mint minden más ételnél, a vöröskáposztánál természetesen ízlés kérdése, hogy melyik fűszereket engedik meg a rakottban. Mindig képezzük az alapot Zsír és hagyma, amelyek kellemes fényt és kiadós ízt biztosítanak. De vannak olyanok is 10 tipikusabb vöröskáposzta fűszer, amelyeket anyukák és nagymamák gyakran használnak:

só - ízt ad, és a vörös káposztához is elengedhetetlen.
cukor - az édességért és természetes ízfokozóként.
Szegfűszeg - biztosítsa a mindenki által ismert tipikus vöröskáposzta ízt.
Babérlevelek - intenzíven keserű, kiadós ízért.
Szárított borókabogyó - hangsúlyozzák inkább a vörös káposzta természetes ízét.
spanyol paprika - vagy a szegfűszegpaprika sok fűszert hoz, és bors, fahéj, szerecsendió és szegfűszeg keverékére emlékeztet.
bors - A téli konyhában semmi sem működik anélkül.
ecet - lehetőleg vörösborecet. A szükséges savtartalomért és gyönyörű vöröses színért.
Almák - Az olyan savanyú fajták, mint a Boskop vagy az Elstar, ideálisak az édesség, savasság és gyümölcsösség tökéletes egyensúlyához.
fahéj (ha szükséges) - egy kis karácsonyra és aromás vöröskáposztára.

Használati tippek és adagolás:

Az összes fűszert csak takarékosan szabad használni, mivel mindegyik nagyon intenzív ízű. A vörös káposzta fejének ökölszabályként: mindenről kettő - két szegfűszeg, két babérlevél, két borókabogyó, két szegfűbors, két alma.
Ecet, cukor, só és bors ízlés és igények szerint. De jobban érzi magát lépésenként a savasság és az édesség optimális egyensúlya - mindig adhat hozzá többet.
Szegfűszeg, boróka és szegfűborsfinoman nyomja meg a késsel, így főzéskor még jobban fejlesztik az ízüket.
Ha fahéjat szeretne beletenni, akkor a legjobb, ha felhasználja Fahéj rúd - Egy pólusnak általában elegendőnek kell lennie.

Készítsen vöröskáposztát maga - az édes-savanyú szerelmi történet almával

Mindig a kezdet hagyma és ami még fontosabb, két fanyar alma. Az alma és a vörös káposzta kombinációja mindig is különösen elterjedt és népszerű volt. Az alma biztosítja az enyhe káposzta édes-savanyú ízét. Aromás kontrasztként olyan jól passzol a kiadós hús- és vadételekhez.

A Készítsünk egy fej káposztát 2 hagymát és 2 Almák héja és kockája.

A pároláshoz kb. Megolvasztunk 3 evőkanál sertészsírt pörkölőben és izzítson bele két kockára vágott hagymát. A kivágott A káposztát megsütjük és egy csepp vízzel vagy vörösborral lángol. Helyezze rá a fedelet, hébe-hóba vegye le az aljáról és keverje meg.

Most megengedett Alma, ecet és mindenféle fűszer be. Keverje meg jól, tegye rá a fedelet és Pároljuk kb. 50 percig, közepes lángon engedni. Hogy semmi se égjen, hébe-hóba kevergesse és oltsa le egy csepp vízzel.

Kész a klasszikus vöröskáposzta.

Fagyasztott vörös káposzta és a pohárból - ha azt szeretné, hogy gyors legyen

Ma gyorsan akarsz menni? Akkor ő is megcsinálja Vörös káposzta a mélyhűtőből vagy a pohárból. Gyakran már előre főtt, vagy akár kész vörös káposztaként is kapható. Mivel azonban a nagymama vöröskáposztájához szoktam, az első villából gyakran elmondhatom, hogy a kész káposztából még mindig hiányzik egyik vagy másik.

Annak érdekében, hogy a gyors vöröskáposzta-változat boldog és elégedett legyen, tálalás előtt a káposztát kissé meg kell párolni:

Izzad pár hagymakocka és csak ezután adjuk hozzá a káposztát, hogy felmelegedjen.
Egy további friss alma,alternatívaként 1-2 ek almaszósz, gyakran csodákat tesz.
Nekem Cukor és só biztosítja a megfelelő egyensúlyt.
Ha nem elég intenzív, akkor a többi vöröskáposzta-fűszert is gondosan felhasználhatja ízlésének megfelelően.

Vöröskáposzta SOS: Mi a teendő, ha a vörös káposzta nem ízlik?

Ha a vöröskáposztát magad készíted, látsz pirosat? Akkor ezek a tippek segíthetnek megmenteni a vörös káposztát és ragyoghatnak a vendégek előtt:

A vörös káposztád túl száraz?

Adj tovább valamit, miközben dinsztelek folyékony formájában Víz, húsleves, vörösbor vagy gyümölcsös Almalé - tette hozzá. Ettől szép és puha lesz a káposzta. Finom zománcát kapja, és ragyog valamin disznózsír - lehet, hogy a tied többet tud belőle.

A vörös káposztád túl savanyú?

Ez valószínűleg kissé túl sok ecet volt. Nincs vele probléma Cukor, almaszósz vagy akár ribizli kocsonya, ezt kézben kell tartani.

A vörös káposztád keserű?

Akkor egy csipetnyi kell Só és cukor tegyen ellenintézkedéseket. Az almaszósz és a ribizli kocsonya szintén hasznos lehet a keserű íz ellen. Néha a keserű íz kissé csökken, ha a káposztát másnap megint felmelegíti.

A vörös káposzta mindig más

Nem mindig az kell, hogy legyen a klasszikus vöröskáposzta az Ön számára? Ezután nyúljon egy kicsit mélyebben az összetevőkbe és az előkészítő dobozba, és adjon új érzetet a zöldségeknek az elkészítés során:

Val vel Szárított gyümölcs mint Áfonya, cseresznye vagy szilva a párolt káposztának extra gyümölcsös-édes jegyet adhat.
Áfonya vagy ribizli kocsonya főzés után enyhe édességet és gyönyörű fényt is biztosít.
Párolás előtt Süssük meg a szalonnát. Különösen kiadóssá és kiadóssá teszi vöröskáposztáját.
Egy marék sült Gesztenye adj vörös káposztának diós ízt.
A vörös káposztának adja a fő szerepet, és töltse meg tojással, tejjel és kecskesajttal kiadós kis torták.
Tegye át a káposztát a facsarón, és élvezze a sajátját Vörös káposzta folyékony formában édes gyümölcslével együtt.
Tegye színessé a vörös káposztát paprikával, sárgarépával és hasonlókkal zöldséges tészta.