Két testvérszakács adta Londonnak a kolozsvári sikert. Angliában "a személyes élet földhözragadt"
Követték álmukat és sikerült is. Két testvér sikertörténete, akik ugyanazt a szenvedélyt ölelték magukhoz: a főzést. Emanuel (29) és Alin (23) Runcan úgy döntött, hogy visszatér Angliából Romániába, hogy a gyakorlatban mindent megtanuljanak, amit tanultak.
A fiatalok három évig szakácsművészetet tanultak, és hamarosan saját gyorséttermet nyitnak Kolozsváron. Egészséges ételekkel, de, mondják, bűnös is. Együtt írtak üzleti tervet és nyertek egy európai projektet, 40 000 euró támogatást kaptak. Most keményen dolgozik azért, hogy minden tökéletesen menjen, és ne okozzon csalódást az ügyfeleknek.
Hogyan fedezte fel tehetségét a konyhában és meddig?
Alin: Kicsi korom óta tetszett és nagyon szerettem volna főzni. A bátyám hívott Angliába, ő már ott telepedett le, dolgozni a konyhában. Két tervem volt: vagy a konyhában, vagy egy másik terület megtalálása, amely vonzana, főiskolai alapítás. Elkezdtem mosogatni. Három hónapig ezt tettem. Ugyanakkor főzőiskolába jártam, ezt követően végeztem és a konyhába kerültem. Hat éve dolgozom ezen a területen.
Emanuel: Kolozsváron kezdtem a teológiát, majd Nagyszebenbe mentem. Pénzre szorulva egy pizzériában dolgoztam, és két hónap után úgy döntöttem, hogy a konyhában dolgozom, és a konyhaművészetet tanulom. Mivel nem tudtam magasabb szinten tanulni az országban, úgy döntöttem, hogy elmegyek Angliába, ahol tíz olyan étteremben dolgoztam, ahol az Egyesült Királyságban a szakma különböző fontos személyiségei voltak, és akikkel rengeteg tapasztalatot szereztem. 10 éve dolgozom ezen a területen.
Mi késztette önálló vállalkozás indítására?
Nagyon rajongunk azért, amit csinálunk. Számunkra a főzés már nem egyszerű munka, hanem életmód, mert boldogan megyünk dolgozni és boldogok vagyunk. Minden megvan, amire szükségünk van, szakmailag elégedettek vagyunk. Ha nem pénzt keresünk abból, ami tetszik, és nem nyitjuk meg vállalkozásunkat, akkor egy életen át másnak dolgozni nincs értelme. A főzés iránti szenvedélyünk a következő szintre emel, mindent megadva, amit csak lehet.
Milyen akadályokkal találkozott, vagy még mindig találkozott az étterem megnyitása felé vezető úton?
Számos akadály áll fenn, elsősorban a bürokráciával küzdünk, minden olyan dokumentummal és jóváhagyással, amelyet Romániában megkapunk. További akadályt jelenthet tapasztalt személyzet toborzása. Egy másik probléma az ügyfélkör lenne, nem minden ember lenne "nyitott gondolkodású" (n.r. nyitott gondolkodású), hogy kipróbálja ételeinket. Talán néhány ötletünknek túl sok a szokatlan hatása. A legnehezebb és legnehezebb dolog a finanszírozás megszerzése volt. Körülbelül 400 órát ültünk a számítógép előtt, hogy megtanuljuk, hogyan kell írni egy projektet és egy üzleti tervet.
Milyen szakácsmunkával jár?
Alin: A szakács munkája pontosságot és szenvedélyt igényel. Nagyon korrektnek is kell lenned. A tisztaság és a fejlett csapatszellem is számít.
Emanuel: Először szenvedélyesnek kell lenned, hogy tetszel, amit csinálsz, ízeket próbálj ki, kóstolj. Meg kell tanulni mindenkivel dolgozni és elfogadni őket, így csapatot alakítani.
Milyen szakácsnak lenni és saját vállalkozásod van?
Szakácsnak lenni és saját vállalkozásunk a legszebb dolog, ami egy szakácsnál történhet. Mintha a karácsonyfa megkapná földgömbjeit. Semmi sem lehet szebb egy olyan szakács számára, aki más munkáltatóknál dolgozik, mint hogy saját főnöke legyen. Pontosan tudjuk, hogy milyen legyen a termék és az elkészítés, mert felvesszük az étlapra, és tudjuk, hogyan kell főzni. Ha jön egy másik szakács, és főzni akar, akkor tudnia kell, hogyan kell főzni, ahogy szeretnénk.
Hogyan befolyásolja ez a szenvedély a személyes életedet?
Alin: A személyes élet negatív hatással volt. Angliában csak dolgozni mentem, hazajöttem és edzőterembe mentem.
Emanuel: Személyes életem földhözragadt, nem volt időm komoly kapcsolatra. Áldozatot hoztam azért, hogy a konyhában legyek, előléptetve és megbecsülve. Szilárd meggyőződésünk, hogy ezentúl őt fogja érinteni szenvedélyünk.
Milyen tanácsokat adhat azoknak, akik ezt a szakmát szeretnék folytatni?
Alin: Legyen mentálisan felkészült, képes legyen nyomás alatt dolgozni.
Emanuel: Ha tetszik, amit csinálsz, akkor oda fogsz jutni, ahova tervezted. Soha ne az akadályt lássa, hanem az alagút alján lévő fényt. Nézd meg az alagút végén, és tudd meg, merre akarsz menni. Fel kell készülnie arra, hogy feláldozzon néhány dolgot a személyes életében, és eljuthasson oda, ahová kitűzött.