Keto csokoládé fagylalt
Ne gondold, hogy ilyenkor fagylaltot akartam készíteni. Nem, házi készítésű csokoládét akartam készíteni, már korábban is készítettem, pompás, tökéletes, szenzációs lett, de sehova nem írtam le az összetevők súlyát. Szóval kaptam egy finom keto csokoládé fagylaltot, nyom nélkül jégtűtől, és a következő napokon csokoládéra kerül a sor, mert megértettem, hol tévedtem.
összetevők:
- 200 ml édes tejszín
- 50 gramm csokoládé 85% kakaó
- 20 gramm Tagatesse
- 1 üveg vanília esszencia
- 100 gramm kókuszpor tej
- 50 gramm vaj 82%
- 30 gramm mandula
Kétfenékes serpenyőben az édes tejszínt tagatózzal főztem, és folyamatosan kevergettem, amíg az édesítőszer meg nem olvad. Vanília és csokoládé ampullát is adtam hozzá, és folytattam az egyirányú keverést, hogy biztosítsam a zsírok emulzióját. Azt tanácsolom, hogy használjon minőségi csokoládét, például Lindt, hogy ne kockáztassa meg az összetétel csökkentését. Félretettem a serpenyőt és hozzáadtam a portejet, habverővel simára kevergetve. Később a krém hőmérséklete miatt hozzáadtam a vajat, amely néhány perc alatt megolvadt, és összekevertem.
Tortaformába nedves sütőpapírt tettem, majd nedvszívó papírral letöröltem, a tálca aljára pedig a serpenyőbe szórtam az enyhén sült mandulát. A kompozíciót öntöttem a tetejére, és innentől kezdve szabadjára engedheti fantáziáját: megszórhatja tengeri só vagy fekete Guerrande só kristályait, chilis pelyheket, ibolyaszirmokat, fagyasztva szárított bogyókat. Azt gondoltam persze, hogy házi keto csokoládét készítek, de az alvadási folyamat felgyorsítása érdekében kb. 2 órára fagyasztóba tettem a tálcát. Elővettem a tálcát, óvatosan lehámoztam a papírt, szeletekre vágtam, és észrevettem, hogy kezd enyhén olvadni. A csalódás elmúlt, miután megkóstoltam: ez határozottan a legfinomabb receptem a keto csokoládé fagyira. Fagylalt-keto általában. Élvezd!