Keto csokoládé omlós tészta mindössze 4 hozzávalóval
Ha jól tudom, az omlós tésztának nincs igazi megfelelője a hagyományos német konyhában, cukorral vagy anélkül, valamint gluténnel vagy anélkül. És… valahogy ez sem kenyér. Eredményünk… nos, finom, édes darab sütemény, omlós tésztából liszt vagy cukor nélkül.
De még mindig. Mi is ez a omlós tészta valójában?
Mi a "omlós tészta"?
Az omlós tészta olyasmit jelent, mint „omlós kenyér”, de ez nem kenyér. Ez egy meglehetősen édes omlós tészta, amely a 18. századi Skóciából származott. Van azonban sok olyan recept is, amely korábbi eredetnek vagy legalábbis előfutárnak tekinthető - ami még a XII.
Az egy rész cukor, két rész vaj és három rész liszt hagyományos receptje több mint alkalmatlan számunkra a szénhidrát kerülők számára, de mindig találunk módokat és eszközöket valaminek az adaptálására;)
Kívülről az omlós tészta nem különösebben izgalmas. Egy darab világos vagy sötét péksütemény, amely kezdetben keksz- vagy tortalapra hasonlít.
A "omlós tészta ujjai" egy nagyon gyakori forma - körülbelül egy ujj hosszú (mondom, 7-9 cm), jó centiméter vastag és széles, és gyakran néhány lyukkal díszítik a tetején.
Az egész jelenés azt mondja a dohányzóasztalon: "Támogató szerepet játszom". És ez nem azt jelenti, hogy becsmérlő legyen. Támogató szerepek nélkül nincsenek főbb szerepek.
Vannak más alakzatok is - nevezetesen a "Körök" és a "Alsóruházat farka". A körök csak omlós tésztából készült sütik vagy kekszek.
Az alsószoknya-farok viszont egy 10-20 centiméter átmérőjű kis tortaalap osztott darabjai, amelyek sütés előtt törésjeleket kaptak, hogy az alkatrészek könnyebben kitörhessenek.
Ezt a változatot készítettük.
Miért hívják az omlós tésztát "omlós tésztának"?
Az omlós tészta „rövidje” szó szerint németre fordul, mint „rövid”, és ezt is így értjük. A „rövid tészták”, úgymond, a „rövid tészták” omlós süteményekre utalnak, és azért hívják őket, mert nem „hosszúak”/„hosszúak”, vagy más szavakkal: nem nyújthatók ki.
Az omlós péksütemények magas zsírtartalommal rendelkeznek, és a jó fehérje rács nem képződik rugalmassá - morzsásak és ... jól "rövidek".
A sütéshez használt zsírok ezért angol nyelven kapták a nevüket: A sütési zsírokat, különlegesen edzett növényi zsírokat „rövidítésnek” nevezzük, mert a pékárukon éppen leírt hatást fejtenek ki.
Ezt a tésztát Németországban egyszerűen omlós tésztának hívjuk. A vaj és a hidrogénezett növényi zsír jobban megmarad a polcon.
Egyszerű sütemények sallang nélkül
Az omlós tészta nem érdekelt abban, hogy valakitől ellopja a műsort. De jó választás minden dohányzóasztalhoz, akárcsak minden omlós keksz.
És ez csak nagyon egyszerű. Keverje össze és gyúrja össze négy összetevőt. Alakítsd meg, süsd meg és hagyd kihűlni.
Ha képes megőrizni a sütemények égését, akkor omlós tésztát készíthet. Különleges tehetségekre és készségekre egyszerűen nincs szükség. ez szerintem is szép.
Miért kell az omlós tésztának kihűlnie és pihennie?
Mindig felteszek magamnak ilyen jellegű kérdéseket, és mérges vagyok, amikor valaki így válaszol: "Igen, ez így van!" Minden cselekedetnek meg kell adnia okát és hatását, különben értelmetlen. És csak nagyon gyakran szeretném tudni, mi áll a háttérben.
Tehát az omlós tészta esetében a következőket találtam.
Miért kell az omlós tésztát lehűteni?
Ennek két oka van, és mindkettő a magas zsírtartalommal függ össze.
Ha az omlós tészta túl meleg, akkor először ragacsos lesz, majd - amennyiben elegendő zsírtartalom van - szinte folyékony. Csak nem könnyű vele dolgozni. Ragaszkodik a kezekhez, a tésztához, a sütőpapírhoz, és nem igazán akar formázni.
Sok eszközre nincs szükség a miért kiderítéséhez. A meleg zsír puha, és nem fogja össze a tésztát. A nagyon meleg zsír még folyékonyvá válik, és vékonyító hatása van a valóban kemény tésztára. Lehűlés után a zsír ismét szilárdvá válik, a tészta pedig stabilabbá válik, hogy újra jobban feldolgozható legyen.
A tészta nem hűlhet túlságosan, különben nemcsak stabil, hanem kemény is lesz, és nem lesz könnyű újra formázni, amíg kissé fel nem melegedett.
A második ok meglehetősen hasonló, de nem igazán kapcsolódik a feldolgozáshoz, inkább a sütéshez. A túl meleg omlós tészta túl puha lehet a sütőben, és az első percekben elveszítheti formáját. Például, ha felhúzott egy alakot egy élen, és ezt nem támogatja a töltelék, akkor puhává válhat, és összeomolhatok. Ha sütés előtt újból lehűtjük a tésztát, akkor nagyobb az esély arra, hogy a tészta stabilitást nyerjen a hőtől, mielőtt elveszítené a felmelegedett zsír miatt.
Ha egyik sem vonatkozik rád, és ha például lapos, perem nélküli alapot sütsz, amellyel könnyen lehet dolgozni, és nem lett túl ragacsos, talán azért, mert hideg a kezed és hideg a konyhád, akkor nincs miért hűlni a tésztának.
Miért hagyjuk az omlós tésztát pihenni?
A pihenőidő a stabilitással is összefügg.
Magas szénhidráttartalmú tésztáknál, például búzalisztből, gluténból készült fehérjerácsnak kell kialakulnia, amely bizonyos stabilitást és rugalmasságot biztosít a tésztának. Mint fentebb tárgyaltuk, ez kevesebb, mint kenyér vagy pizza tészta esetében, de mégis kicsit.
A fehérje rács a tészta gyúrása közben képződik. De aztán újra pihennie kell, mert különben sütés közben erősen összehúzódik, és a tészta elveszíti formáját. A 30 percig pihentetett tészta sokkal lazább és sütés közben nagyrészt megőrzi formáját.
Itt ismét észrevehető, hogy nem érdekel. Gluténmentesen főzünk és sütünk, mivel gabonát nem dolgozunk fel.
Tehát a gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú omlós tésztának nem kell pihennie.