Kétszer olyan jó, kiváló parfé - WELT
Kolja Kleeberg téli desszertet készít
A "Parfait" franciából származik, jelentése: "kiváló" vagy "tökéletes". Kolja Kleeberg séf bizonyítja az íz tökéletességét desszertjében. A két fő összetevőt - langyos csokoládétorta és frissítő cseresznyeszorbet - házi datolyalekvár egészíti ki. Bár a gyümölcs magas kalóriatartalmú, meglehetősen egészséges: a cukor mellett nagy mennyiségű kalciumot, vasat, káliumot és magnéziumot biztosít. És amikor a szeretett napsütéses órákat dermesztő hideg váltja fel, akkor is használhat néhány meleg párnát.
A parféért felverjük a tojások sárgáját, az egész tojásokat és a cukrot. Ezután egymás után dolgozzuk a csokoládét, likőrt és tejszínhabot. Töltsön formákat és hagyja lefagyni.
A csokoládé kivételével forraljuk fel a csokoládészósz hozzávalóit, szűrjük le és botmixerrel keverjük bele a csokoládét a forró folyadékba.
A süteményekhez: összeolvasztjuk a csokoládét és a vajat. Közben a tojásokat konyhai robotgépben enyhén feltörjük cukorral, és hozzáadjuk a kissé kihűlt csokoládét. Óvatosan dolgozzuk bele a szitált lisztet. Töltsük a keveréket formákba, és süssük 180 ° C-on körülbelül tizenkét percig.
Keverje össze a lyukrúd összes hozzávalóját, és terítse szét egy pontszilpat matracon. Süssük 170 ° C-on körülbelül négy percig, melegen vágjuk a kívánt formára és süssük további tíz percig.
A datolyalekvárhoz hagyjuk, hogy a cukor karamellizálódjon, adjuk hozzá a datolyát, narancslével lángolva adjuk hozzá a fűszereket. Amikor a datolya megpuhult, távolítsa el a csillagánizsot és a vaníliát, mindent pürésítsen egy moulinette-be, és hagyja kihűlni.
Sorbet: forraljuk fel a vizet, a cukrot és a glükózt, majd hagyjuk egy kicsit kihűlni. Keverje hozzá a meggypürét, és fagyassza le egy fagylaltkészítőben.