Kevésbé kövér amerikai kutatók elektromos energiával kezelik a csokoládét - RheinEnergie blog
A csokoládé ugyanolyan ízletes, mint magas kalóriatartalmú. A diétás csokoládé kevésbé jelentős, de túl gyakran kevésbé ízletes. Amerikai kutatók most azt állítják, hogy megoldották a problémát. Olyan csokoládét fejlesztett ki, amely 20 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaz, de ízét nem veszíti el. A titkod? Elektromossággal kezelik a csokoládétömeget.
A csokoládé hihetetlenül finom. Rengeteg erőt biztosít, sőt egészségesnek is tekintik. Az étcsokoládé például gátolja a stresszt, sőt állítólag elősegíti az érrendszer egészségét. De a csokoládé köztudottan legalább olyan magas kalóriatartalmú és zsírtartalmú, mint amennyire finom. A barna zománc körülbelül 40 százalék zsírt tartalmaz. A németeket azonban nem lehet visszatartani édes kényeztetéssel. Mindannyian átlagosan 9,79 kilogrammot vakoltunk 2015-ben. A kutatók hosszú ideje dolgoznak az alacsony zsírtartalmú csokoládé termékeken. Mérsékelt (értékesítési) sikerrel. Mivel a kevesebb zsír általában kevesebb ízt és így kevesebb élvezetet jelent.
A philadelphiai Temple Egyetemen Rongjia Tao csapata most azt állítja, hogy megoldotta ezt a problémát: áram segítségével. A kutatók az olvadt csokoládétömeget egy elektromos mezőn keresztül juttatták el a gyártás során. Az előny? Ezzel a módszerrel a kakaóvaj aránya és ezáltal a zsírtartalom jelentősen csökkenthető. A hagyományos gyártási folyamatokban a kakaóvaj egyfajta kenőanyagként működik, és biztosítja, hogy az édes tömeg tökéletesen elcsússzon. "A zsírtartalom nem csökkenhet 36 százalék alá" - magyarázzák a kutatók -, különben az olvadék leáll és a vonalak eltömődnek. "A termelés akkor már nem lehetséges. Az elektromos mező most biztosítja, hogy az emulzióban lévő zsír- és cukorrészecskék helytakarékos, hosszúkás szerkezetekké alakulnak össze, és sokkal jobban csúsznak át a vonalakon. Általában gömb alakúak, ezért nem sok helyet takarítanak meg. A javított folyási tulajdonságoknak köszönhetően tíz-20 százalék zsír- vagy kakaóvaj takarítható meg a termelésben.
És hogy ízlik az alacsony zsírtartalmú csokoládé? A kutatók kiválóan állítják: „A csokoládé csodálatos ízű. Vannak, akik úgy vélik, hogy a kakaó íz erőteljesebb a normál csokoládéhoz képest!