Kevesebb kalória az egyszerű főzési folyamatnak köszönhetően
A Srí Lanka-i Colombói Vegyészettudományi Főiskola tudósai olyan főzési módszert fejlesztettek ki, amely a rizs típusától függően jelentősen csökkentheti az energiatartalmat. A legfontosabb összetevő itt nyilvánvalóan a kókuszolaj.
A tesztelt főzési módszerrel a rizsben emészthető keményítő nagy része ellenálló keményítővé alakítható. A jelentés szerint ez növeli a rosttartalmat, és az energiatartalom akár 60 százalékkal is csökkenthető, a rizstípustól függően. Az eredményeket az American Chemical Society (ACS) március végén tartott ülésén mutatták be.
A főzési módszert 38 féle rizsen tesztelték: Egy teáskanál kókuszolajat adnak a főzővízhez, majd egy fél csésze rizst. 40 percig tartó forralás vagy 20-25 perc forralás után a rizst 12 órán át fagyasztjuk. Ez tízszeresére növeli az ellenálló keményítő tartalmát. Ezt a folyamatot a későbbi melegítés vagy forralás már nem fordítja meg.
A kókuszolaj minden különbséget jelent
A tudósok a következőképpen magyarázzák a mechanizmust: A hozzáadott kókuszolaj főzés során behatol a keményítőszemcsékbe, és az emészthető keményítő egy részét emészthetetlen, ellenálló keményítővé alakítja. Az ezt követő tizenkét órás mélyfagyasztási folyamat a keményítés granulátumából a főzés során kiszivárgott amilózmolekulákat átalakítja rezisztens keményítővé azáltal, hogy az egyes amilózmolekulákat hidrogénkötésekkel kapcsolja össze.
További humán vizsgálatok azt fogják megvizsgálni, hogy melyik típusú rizs a legjobb, és hogy a keményítő-átalakítás más olajok hozzáadásával is működik-e.
További információ: