Kézművesek Máltán - finom utazási blog
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/12/cremosa-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.delicioustravel.de /wp-content/uploads/2016/12/cremosa-1024x683.jpg "data-lazy- />
A máltai különlegességek mellett, amelyeket feltétlenül ki kell próbálni, érdemes kirándulni, hogy megnézzük azokat az embereket, akik készítik őket.
Például April és Joseph, akik a Qormi Hobzban sütik, a hihetetlenül finom kenyeret. Karl, mert a Meridiana borászatot Málta egyik legjobbja közé emelte. Sam, a fehér gyöngy őrzője. Vagy Henry Zejtunban, akinek pastizzisei híresek az egész szigeten.
Meglátogattunk néhányat, és átnéztünk a vállukon.
A Pastizzi pék Zejtunban
A Pastizzi számára feltekert tészta óriási szivarként fekszik az asztalon, Henry pedig rengeteg margarinnal kenegette. Minden mozdulat tökéletes: vágjon három centiméter széles darabokra, szellőztesse ki és töltse ki. Hagyományosan babpéppel vagy ricottával. A piték 30 perc múlva 250 fokon készen állnak. A máltaiok imádják a gyémánt alakú kalóriatartalmú zsemléket. Ebéd uzsonnaként vagy csak közben. Henry nemrégiben elkezdett szardella töltelékkel készíteni néhányat. És elmagyarázza, hogy a Pastizzi csak 208 kalóriát tartalmaz és alacsony a koleszterinszintje. Valószínűleg észrevette kérdő tekintetemet a pékség hatalmas vajhegyén.
A pék Qormi kenyér fővárosában
Áprilisban és József Qormiban hagytam, hogy megmutassam, hogyan süt a ropogós hobz. A családi pékség 80 éve létezik, a nagyapa 1959-ben vásárolta meg. Naponta háromszor sütik a kerek búza kenyeret. A kész kenyér kivétele a sütőből teljes öt órát vesz igénybe, amíg a tészta megdermed. Egyébként még mindig hagyományosan fával tüzelnek. Míg a friss kenyér kihűl egy kétszintes, mobil polcon, a barna kéreg halvány recsegő hanggal nyílik meg. És az illata, finom beleharapni.
Málta, étel, élvezet
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2-300x225.jpg "data-large-file =" https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox= '0% 200% 20800% 20600'% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" A hobz öt óra múlva jön ki a sütőből. " width = "800" height = "600" data-lazy-srcset = "https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2.jpg 800w, https: // www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2-300x225.jpg 300w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta -2-768x576.jpg 768w "data-lazy-size =" (max. Szélesség: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> Öt óra elteltével a hobz kijön a sütőből.
Az olívaolaj szakértő és termelő Wardija-ban
Előző életében Sam gyémántkereskedő volt. Ma elismert olajbogyó-szakértő, és saját tulajdonában is termel Wardija-ban. Samet az olajbogyó régi fajtái érdeklik. A gyöngy egyike azoknak. Nagyon különleges, mert a gyümölcs fehér helyett zöld. Még teljesen érettek is lilák lennének, nem pedig feketeek, mint mások. Az 500 éves fajta eltűnt Máltán, de Sam talált még néhányat Szicíliában. Ott albínóknak gondolták őket.
Gyöngyös olajfaligete mára 70 fára és 400 ágra nőtt. Az olívaolajat préselő tesztek eddig kudarcot vallottak. A gyümölcs túl édes, magyarázza Sam. A jó olívaolajhoz keserű olajbogyóra van szükség. A gyöngy jobban használható savanyúságokban vagy egy olyan ételhez, amelyet egy régi szakácskönyvben fedezett fel: nyúl fehér olajbogyóval.
2002-ben megkezdte projektjét, hogy megmentse egy másik régi őshonos fajtát: a púpos Bidnit (kőalakja miatt hívják). Most már több mint 40 gyártó vesz részt. Sam célja, hogy tiszta Bidni olajat nyerjen. Kiváló minőségét a Vallettai Egyetem és a bari kutatóintézet tanulmányai már megerősítették. Vásárolhatsz tőle kis üvegben.
Ritkaság: Sam Cremon fehér olajbogyója
A sajtkészítő és a földesúr a Victoria Citadellában, Gozóban
A Rikardu a hagyományos Gbejna juhsajtot állítja elő Gozón - frissen és érlelve. Ehhez a tejet legfeljebb 300 állatból álló állományából kapja. A legjobb dolog, ha asztalt foglal le furcsa éttermében, és megpróbálja a máltai tányért. És küldjön tőlünk üdvözletet Rikardunak.
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-300x225.jpg "data-large-file =" https: //www.delicioustravel .de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200 % 20800% 20600 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Kézi kanalazott juhsajt Rikarduból "width =" 800 "height =" 600 "data-lazy-srcset =" https://www.delicioustravel.de/wp -content/uploads/2016/11/gozo-4.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-300x225.jpg 300w, https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-768x576.jpg 768w "data-lazy-size =" (max. szélesség: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> Kézi gombócos juhsajt írta Rikardu ...
A pék Nadurban
A gozói Nadurban Nancy az utolsó két pékség egyikét üzemelteti fiával és vejével együtt, amelyek még mindig hagyományos módon működnek. Nancy's Ftira, tipikus máltai lepénykenyér, amely sajttal és burgonyával van tele.
A máltai őrültek a szezámmagos mézkarikák miatt is. Mirjam idegenvezetőnk elmondja, hogy mindig gyerekként még vasárnap kijött a templomba járás után. Egy lakoma. A tészta nem világos és nem is igazán sötét, puha vatta, íze ánizs, kardamom és narancshéj.
Nancy, pék Nadurban, Gozo
A sótartó Xwejni, Gozo
Az egyik ilyen fajta Emmanuel, aki Xwejni-ben családjával sótenyésztőként dolgozik, és értékes sót nyer a tengerből. Komplex eljárás, nem kockázat nélkül. A mesterség alig változott az elmúlt ezer évben, de a fiatalok már nem akarják elvégezni a munkát. A legtöbb más képző kézművestől, akikkel találkoztunk, ezt halljuk. Egy utcai fészerben, közvetlenül a sótartók mellett árulja a finom, csillogó fehér sót kis juta zsákokban.
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-300x225.jpg "data-large-file =" https: //www.delicioustravel .de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200 % 20800% 20600 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Salzbauer Emmanuel Cini "width =" 800 "height =" 600 "data-lazy-srcset =" https://www.delicioustravel.de/wp- content/uploads/2016/11/gozo-7.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-300x225.jpg 300w, https: // www. delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-768x576.jpg 768w "data-lazy-size =" (max. szélesség: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> Salzbauer Emmanuel Cini
Ta ’Qali borászai
Kenyér, sajt, olívaolaj ... csak a bor hiányzik. Kipróbáltuk a legjobbakat a Meridiana-ban, Málta legnagyobb borászatában. Világszínvonalú máltai jellegű bor, Karl rendező így jellemzi küldetését. A Meridiana csak Máltán termesztett szőlőből készít bort. Karl és csapata csak a fajtákról tájékozódik nemzetközileg. A Chardonnay, a Syrah, a Merlot és a Cabernet Sauvignon nő a 19 hektár szőlőültetvényen. A borokat egy harapnivalóval kipróbálhatja a pincészet régi parasztházának teraszán - kilátással a szőlőre.
Málta, pincészet, Meridiana, élvezet
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3-300x200.jpg "data-large-file =" https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox= '0% 200% 20800% 20533'% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Karl és csapata a Meridiana pincészetből "világszínvonalú máltai jellegű bort" nyom. "Width =" 800 "height =" 533 "data- lazy-srcset = "https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/ 2017/01/genusshandwerker-malta-3-300x200.jpg 300w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3-768x512.jpg 768w "data-lazy- size = "(max-width: 800px) 100vw, 800px" data-lusta- /> Karl és csapata a Meridiana pincészetből "világszínvonalú máltai jellegű bort" nyom
Utazásomat részben a Máltai Turisztikai Hatóság támogatta. Mint mindig, a véleményem is a sajátom marad.