Kézzel készített Strozzapreti Salsa Amatricianával (4

A frissen készített tészta sokkal jobb, mint a bolti tészta!
Szóval elkezdtem tészta tésztát készíteni, és gondoltam magamban, hogy készítsek mást, nem csak tésztát. Kijött a Strozzapreti (papi papok).

készített

Miért van ez a név?
Különböző változatok vannak:
Az egyik szerint a papok és a szerzetesek egy kolostorban annyira mohóak voltak a tésztára, hogy lenyelve fuldoklottak rajta.
A másik, hogy a forma megtartása érdekében megfojtja a tésztacsíkokat. Úgy gondolják, hogy a háziasszony, aki kitalálta ezt a tésztát, dühös volt, és a tészta megfojtásával fejezte ki haragját.
És azt is mondják, hogy a háziasszonyok ezt a tésztát adták a papoknak a föld bérleti díjának részeként. A férjek annyira mérgesek voltak, hogy a papok megették a tésztájukat, hogy azt kívánták volna, bárcsak a papok megfulladnának rajta.

Bármi, nem fojtottuk meg.

Főttem egy Salsa Amatricianát is, amely Amatrice-ból származik. Állítólag a graubuendeni/svájci emberek, akik a 18. században Olaszországba emigráltak, magukkal hozták ennek a szósznak az ötletét. A Salsa Gricia, ahogy annak idején nevezték, paradicsom nélkül volt, csak a rómaiak adták hozzá a paradicsomot. Eközben a Salsa Amatriciana klasszikus!

összetevők

  • 200 g tészta liszt (durumbúzaliszt)
  • 2 nagy tojás
  • A Salsa Amatriciana esetében:
  • 150 g pancetta
  • feldarabolt
  • 2 paradicsom
  • apróra vágva
  • 1 doboz paradicsomszósz (400 g)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • apróra vágva
  • 1/2 hagyma
  • apróra vágva
  • 50 g reszelt pecorino sajt
  • 100 ml fehérbor
  • só, bors
  • Olasz gyógynövények
  • 1/2 csokor petrezselyem apróra vágva
  • Chili pehely
  • Olivaolaj

A készítmény típusa

1. lépés

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hogy rugalmas tésztatészta legyen.
Hagyja pihenni egy tál alatt 30 percig.
Ezután vékonyra nyújtja a tésztát, és kb. 1 cm széles és 2 cm hosszú csíkokra vágja.

2. lépés

Tekerje fel ezeket a tésztákat az ujjai között.
Lisztezett konyharuhán vagy lisztezett tálon szárítsuk meg.

3. lépés

Hagyja a tésztát sós vízben kb. 9 percig főzni, csepegtesse és a mártással keverve tálalja.

4. lépés

Kevés olajon megpirítjuk a fokhagymát, a hagymát és a pancettát. Deglaze a fehérborral, és nagyon ízesítse.
Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és óvatosan pároljuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsomszószt és keverjük össze.
Hagyja a szószt kb. 40 percig párolni, majd adja hozzá a reszelt pecorino-t, ami nagyon jó rúgást eredményez a szószban! Hagyja párolni, amíg a sajt meg nem olvad.

5. lépés

Adja hozzá a mártást a tésztához, és azonnal tálalja.