Khachapuri - a grúz konyha receptjei ✔

A grúz Khachapuri lehetőségei

Idegen nyelveken sajtkenyérként fordítják, de Grúziában Khachapuri több mint sajtkenyér. Nincs ünnepi asztal anélkül, hogy megkínálnák. Ez inkább egy gyors reggeli, amellyel szórakoztathatja és kielégítheti a vendégeket. Khachapuri, más néven töltelékes kenyér, nem csak egy régióra jellemző, de Grúzia minden régiójában sütik, és ötvözi a grúz konyhát. Mint megjegyezte, Levan Kokiashvili grúz szakács elmondta, 14 fős csoport jött össze, hogy gyökereket keressen. Felfedezték, hogy 53 típusú Khachapuri létezik.

A fajok kutatása után egy egyszerű és filozófiai kérdés következett: mi a khachapuri, a tészta vagy a sajt fő összetevője? Ha valami - túró és kenyér? A válasz: egy töltelék, amelyet minden régióban a maga módján készítenek. Ezt követik a búza minősége és a tészta elkészítési technikák. A Khachapuri íze régiónként eltérő, mivel az egyes típusok elkészítési technikája egyedülálló. Írók, történészek, botanikusok, vendéglők, sajtkészítők és más kutatók arra a következtetésre jutottak: Khachapuri Grúziában született és grúz termék. Ez nem a hamis hazaszeretet megszállottjainak véleménye, hanem egy tény, amelyet kutatások és konkrét források is megerősítettek.

Levan Kokiashvili, a grúz szakács és vendéglős

Khachapuri nevéről és eredetéről különféle legendák szólnak. Az egyik szerint először Svanetiben sütötte meg valaki, akit Chatschának hívtak. Aztán elterjedt Grúzia többi részén.
Meggyőzőbbnek tűnik, ha a Khachapuri nevet Chatschóval (túróval) és kenyérrel társítják, mert a túró állaga nagyon hasonlít a Khachapuri tésztába helyezett morzsolt sajtra.
Úgy gondolják, hogy Khachapuri szereti Lobiani és Kubdari kör alakjában pogány vallási hiedelmekhez kapcsolódik és a napot szimbolizálja.

Ennek a sajtkenyérnek a legrégebbi és leghíresebb receptje eltér a többitől. A tésztát hasissal gyúrjuk. A Chaschi sózott tészta, amelyet több napig tárolnak és savanyítanak. Chashit főleg agyagedényekben tárolták. A tészta a hashival nem olyan puha és megkelt, mint az élesztővel és a szódával készült tészta, de nem kevésbé ízletes és egyszerre hasznos.

Az elkészítés alapszabálya a következő: A Chaschit feloldjuk kevés tejben vagy vízben, majd a lisztet és a sót hozzáadjuk a tésztához. Ez eltart egy ideig. Ilyen tésztát főleg Guriában, Imeretiben és Samegrelóban készítettek. Az idő múlásával a technológia egyszerűbbé vált. Ma ritka a hasi tészta. Guriában a tésztát néha Nabeglawi vízzel (Nabeglawi ásványvízzel) gyúrják, ezáltal a tészta jobban kel.

Grúzia minden olyan részén, ahol kacsapuri hagyomány van, a maga módján sütik. Különböznek az elkészítés technikájában, alakjában és még a sajt típusában is.

Khachapuri típusai

A legnépszerűbb verzió az ingerlékeny Khachapuri, amelyet élesztő tésztából és zsíros sajtból készítenek. Benne lesz Kezi (Agyag edény) nyílt tűzön sütött. Néha speciálisan szedett leveleket helyeznek a kezébe.

Megrelian Khacsapuri szinte semmiben sem különbözik tőle. Jellemzője, hogy újra sajttal és tojással bevonják, és a sütőben megsütik.

A verzió ki Guria abban különbözik, hogy főtt tojás is van a sajt töltelékében, és félhold alakú.

Ban ben Racsnis Khachapuri téglalap alakú. Ezután megkenjük tojássárgájával. Kerek khachapurik, amelyeket agyagban sütnek, mint a lobiani (babkeksz), szintén gyakoriak itt.

A kacsapurikat Grúzia hegyvidéki régióiban más módon készítik. A répaleveleket, a spenótot és a csalánt sajttal kombinálva gyakran használják töltelékként. Néha tisztított vajat is ad hozzá. Az ilyen típusú khachapuri táplálóbb és vékonyabb tésztarétegű. A Oszét Chabisgina szintén ebbe a kategóriába tartozik. Ismeretes, hogy az oszét sajt különleges zsírtartalommal rendelkezik. Ezért főtt burgonyát kevernek bele. A megsült Chabisginát ezután derített vajjal vonják be.

Svéd Khachapuri abban különbözik a többitől, hogy köles vagy kendermag kerül a sajt töltelék tetejére. A köles sötétebbé teszi a sajtot és különleges ízű.

Mérőasztal A khachapuri elkészítése meglehetősen nehéz. A tészta elkészítésének folyamata nagyon hasonlít a leveles tészta technológiához. A kész tésztát vékonyra kinyújtjuk, a derített vajat hozzáadjuk és felhajtjuk. Ismételje meg ezt a folyamatot néhányszor. Ezután a tésztát téglalap alakúra vágják, a tojásos sajttal töltött tölteléket ráhelyezik és borítékként összehajtják. Egy ideig hagyjuk, majd a sütőben megsütjük.
Van egy második változat: a tésztát a sajt töltelékkel feltekerjük, kerek formát kapunk, és olajozott serpenyővel sütőbe tesszük sütés céljából.

Acharian Khachapuri abban különbözik a Khachapuri egyéb típusaitól, hogy eredeti csónakformájú. Ezt megtöltjük a sajttal, egy tojást helyezünk a töltelékbe, és 2-3 percig állni hagyjuk, amíg a tojás felülete kissé besűrűsödik. Ahogy Achara népe állítja, Khachapuri alakjában a csónakot és a sárgáját - a napot - szimbolizálja. Magas a vajtartalma és magas a kalóriatartalma. Ennek ellenére nem szabad kihagyni a próbálkozást.

2019-ben a «chachapuri hagyomány Grúziában» megkapta a szellemi kulturális örökség emlékműve státuszt.

készítmény

Hozzávalók:

1 kg búzaliszt
30-50 gramm élesztő
0,5 liter vizet
3-4 evőkanál étolaj
1 kg sajt (fetával, mozzarellával vagy túróval keverve. Javaslatom: ja-balkáni sajt keverék nélkül)

Készítmény:

Tegye a lisztet egy tálba, oldja fel az élesztőt a langyos vízben, adjon hozzá két tojást, olvasztott, kissé kihűlt vajat és sót. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg el nem válik a tálból. Fedje le a tészta kulcsokat tiszta ruhával, és hagyja meleg helyen felkelni.

Közben a sajtot egy tálba morzsolhatja.

Amikor a tészta megkelt, darabonként szétválasztjuk. A tésztát sodrófával kerek formába sodorjuk. Most tegyen egy marék sajt tölteléket a tésztalap közepére. A tésztaszegmens tetejét szakaszonként lezárjuk. A kész sajtkenyeret kissé kinyújtjuk és a serpenyőbe tesszük. Amikor az egyik oldal megsült, fordítsa meg és sütje meg a másik oldalon. Ezután megkenjük a vajjal. A Sajtos kenyér sütőben is süthető.

Vannak más töltelékek, amelyekre az ember mehet Khachapuri tészta lehet használni:

Sajt és spenót töltelék: Keverd össze Feta sajt és megfőtt spenót egymással, és ezzel a töltelékkel töltsük meg a tésztát.
Lobiani - Bab-Töltő: Vesz Vörös bab, röviden felforraljuk őket. Tedd őket egy tálba, és font. Addig hagymát párolhat és összekeverheti a babkal, adhat hozzá egy kis vajat, hogy a töltelék lágyabb legyen. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ha szeretné, akkor is Sonkakockák Hagymával megpirítjuk és összekeverjük.