Khaki egy kis érintés; egzotika télen La Presse

érintés

FOTÓ ALAIN ROBERGE, A Sajtó

Isabelle Morin
A SAJTÓ

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2F201612% 2F15% 2F01-5051668-le-kaki-une-Touche-dexotisme-en-hiver.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
  • ✓ Másolt link

Paradicsom formájú, narancssárga színű, kaki színe csak kocsánya! Ez a különös gyümölcs, egyedi illatokkal és csillagos szívvel, éppen az ünnepek idejére érkezik a polcokra.

Khaki 10 pontban

Mit kell tudni, hogy felfedezzük az illatait és értékeljük azok finomságait.

A datolyaszilva Kínából származik, ahol két évezreden át termesztették. Termesztése elterjedt a szomszédos országokban, beleértve Koreát is, ahol ma Kínához hasonlóan nemzeti gyümölcsnek tekintik. Japánban is népszerű a datolyaszilva, egészen a 17. századig, amely az édesítőszer legfőbb forrása volt, amikor a méz kevés volt - mondja Camille Oger a szélsőséges kulináris kultúrákra szakosodott Le Manger című blogjában. Olaszország a 16. században is elbűvölte magát, miután Matteo Ricci jezsuita a poggyászában visszahozta Kínából. Európában és Amerikában azonban csak Japán nyitott a 19. században a külföldiek előtt, és ez érdekelt minket.

Apránként felfedezzük. „Harmincöt évvel ezelőtt kis mennyiséget találhatott a piacon, elsősorban a bevándorló ügyfelek számára. Csak 10-15 éve, hogy az embereket jobban érdekli ez. ”- jegyzi meg Tony Barata, a J.B. Laverdure gyümölcs- és zöldségvásárlója, aki ezt a népszerűségnövekedést azzal magyarázza, hogy kulináris szinten a quebeciek nagyobb kíváncsisággal rendelkeznek.

3. Khaki kinek, miért?

Neve nem kapcsolódik a színéhez, inkább a japán nyelvtől kölcsönzött, és a datolyaszilva gyümölcsére utal, egy kicsi, termékeny fa, amely ősszel elpirul és csíkoz, hogy felfedje gyümölcsét.

4. Honnan származnak datolyaszilvaink?

A datolyaszilva többé-kevésbé jól bírja a hideget, és olyan mérsékelt éghajlaton virágzik, mint a Földközi-tenger és Ázsia több régiója. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint Kína, Korea és Japán a datolyaszilva legfőbb exportőre, és 2002-ben a piac 95% -át adták. További jelentős termelő országok közé tartozik Brazília, Olaszország, Ausztrália, Új-Zéland, Izrael, Spanyolország és Azerbajdzsán.

Az elmúlt években Spanyolország részesedést szerzett a piacon, és rekordnövekedést tapasztal Persimon de Ribera del Xùquer-jével (1998 óta ellenőrzött megnevezés), amely jó méretű, finom és sima ízű, keménységű gyümölcsöt hoz létre, és amely novembertől jelen van piacainkon. Izrael khakiját szintén az eredetmegjelölés, a Sharon védi, amelynek íze hasonló a Persimon ízéhez.