Kifinomult pezsgő receptek
szerző: Călin Popa és Eduard Popa
Minden különleges alkalom pezsgőt, finomított italt is jelent, amely nem hiányzik a felejthetetlen pillanatok "arzenáljából". A csodálatos folyadék köré igazi kultúra épült, amely magában foglalja a legigényesebb ízekhez méltó gasztronómiai ételeket is.
Lazac mártással
Hozzávalók: 500 g lazacfilé, 2 evőkanál olívaolaj, 50 ml fehérbor, só, bors, 1/2 citrom leve, 2 gerezd fokhagyma. A mártáshoz: 20 ml olívaolaj, 1 apró apróra vágott hagyma, 100 ml pezsgő, citromlé, 2 evőkanál liszt, 250 ml tejszín, 20 g vaj.
Elkészítés: tegye a lazacot a serpenyőbe, adjon hozzá olajat, bort, sót, borsot, citromlevet és fokhagymát. Süssük 200 Celsius fokon 20-25 percig. Közben készítsük el a pezsgőmártást: melegítsük fel az olajat és adjuk hozzá a hagymát, hagyjuk egy ideig a tűzön, és adjuk hozzá a pezsgőt. Külön készítsen liszt és tejszín keveréket, majd amikor felforr a pezsgő, öntsön enyhén. Hozzáadjuk a citromlevet és a vajat. Hagyja a tűzön, amíg meg nem sűrűsödik. Fűszerezzük sóval és borssal. A halat ezzel a mártással és egy pohár félszáraz fehérborral szolgálják fel.
Csirke szőlővel
Hozzávalók: 3 db csirkemellfilé, 30 fehér szőlő, 250 ml főzőkrém, 1 teáskanál méz, 220 ml pezsgő, 20 g vaj, só, frissen őrölt bors, reszelt szerecsendió.
Elkészítés: a csirkét mindkét oldalon sóval, őrölt borssal és szerecsendióporral ízesítjük. Készítsünk elő egy serpenyőt, amelybe a vajat tesszük, és amikor megolvadt, adjuk hozzá a csirkemell darabokat. Süssük két vagy három percig, majd fordítsuk meg és hagyjuk még két percig. Öntsük a pezsgőt és pároljuk további két percig. Ismét fordítsa meg a csirkét, és főzze még három percig. Hozzáadjuk a szőlőt, és folyamatos keverés mellett legfeljebb két percig főzzük. Távolítsa el a szőlőt és tartsa melegen, fóliával letakarva. Addig főzzük, amíg a szósz le nem esik. Ezután öntsük a tejszínt, keverjük össze és pároljuk addig, amíg sima mártást nem kapunk. Fűszerezzük sóval és őrölt borssal, és hagyjuk a lángon, amíg a szósz a kívánt állagúvá nem válik, és a csirke megpuhul. Hozzáadjuk a mézet, jól összekeverjük és a csirkét mártással, a szőlővel együtt tálaljuk.
Krémtekercs
Hozzávalók. A pulton: 3 tojás, 3 evőkanál víz, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt. A krémhez: 350 ml barackpezsgő, 1 tasak vaníliás pudinggal, 6 evőkanál cukor, 400 ml tejszín, 10 g zselatin.
Elkészítés: szétválasztjuk a tojásokat a tetejére, felverjük a tojásfehérjét a fele mennyiségű cukorral, a sárgáját és a vizet pedig a többi cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, majd enyhén beletesszük a tojásfehérjét. A készítmény egy része jól keveredik egy kakaóporral. Sütőpapírral bélelt tálcába tesszük, és 15-20 percig hagyjuk a sütőben. Ha eltávolítjuk, sütőpapírral sodrófára tekerjük, és hagyjuk kihűlni. A krémhez tegyen egy serpenyőbe 300 ml pezsgőt a cukorral együtt. A pudingot összekeverjük 50 ml pezsgővel, és a tűzhelyen lévő keverékhez adjuk, addig kevergetve, amíg meg nem sűrűsödik. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni, időnként megkeverve. Áztassa be a zselatint néhány teáskanál pezsgőbe, és forrásban lévő vízforralóban olvassza fel. A tejszínt jól felverjük, hozzáadjuk a pezsgőt a pudinggal és az oldott zselatinnal. Hűtőbe tesszük. Kenje meg a krémet a pulton és tekerje össze, majd szorosan tekerje fóliába, és hagyja néhány órán át a hűtőben.
Hozzávalók: 250 g cukor, 2 evőkanál citromlé, 20 ml málna, 2 teáskanál rózsavíz, 500 ml pezsgő.
Elkészítés: a cukrot lassú tűzön 250 ml vízben hagyjuk feloldódni. Enyhén forraljuk szirup formájában. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni a szirupot. Helyezzen mindent egy fémtálba, és tegye a fagyasztóba körülbelül nyolc órára vagy egy éjszakára. A kompozíciót óránként villával verik, hogy ne képezzenek jégtűket. A szorbetet elegáns poharakban szolgálják fel, süteményekkel vagy szívekkel a torta tetejéről.
Cseresznye muffin
