Kihívásos látogatás az allergiás étteremmel

Az allergia körülbelül 30 millió ember életét határozza meg Németországban. Nemcsak az allergiás reakciók vannak, hanem a kiváltó okok is. Az emberek többek között az ételekre, a virágporra, az állati szőrre, az illatokra és a rovarokra reagálnak. Becslések szerint körülbelül 20 000 különböző kiváltó tényező létezik. A tünetek tartománya:

• kellemetlen, mint a gáz és a hasmenés,
• potenciálisan veszélyes, például duzzanat vagy légszomj,
• akár életveszélyes, mint az anafilaxiás sokk.

Ha az ételre reakciók lépnek fel, az orvosok különbséget tesznek a valódi allergia és az intolerancia különféle formái között, mint pl.

• Celiac betegség (kiváltó ok: glutén)
• Laktóz intolerancia (kiváltó tényező: tejcukor)
• Fruktóz felszívódási zavar (kiváltó ok: fruktóz)
• Hisztamin intolerancia (kiváltó tény: hisztamin)
• Adalékanyag-intolerancia (kiváltó ok: pl. Színezékek és tartósítószerek)

Azok az ételek, amelyek potenciálisan allergiás reakciót válthatnak ki, többek között

Tojás	mogyoró	tej	zeller
hal	Diófélék	szója	mustár
tenger gyümölcsei	szezámmag	Glutént tartalmazó gabonafélék	Édes csillagfürt

Szerencsére „csak” ételallergia váltja ki az akut életveszélyes reakciókat, de az intolerancia súlyosan korlátozhatja az érintett életét is. A gyógyszerek csak korlátozott mértékben segítenek. Az egyetlen hatékony gyógymód a ravasz elkerülése és az étrend megváltoztatása.

Ha allergiás az étteremre: kellemes látogatás lesz

Függetlenül attól, hogy nyaral, munkában vagy szabadidejében van-e. Az étterembe való alkalmi látogatás az élet része. A gasztronómia típusától függően gyakran beszélünk az "éttermi élmény élményéről". Most a memóriában megmaradó „élménynek” nem a súlyos allergiás sokknak kell lennie, hanem a tökéletesen összehangolt ételeknek, italoknak és szolgáltatásoknak. Elméletileg ez egyszerűen hangzik, de a gyakorlatban nem mindig találkozik az éttermekben különleges igényű vendégként.

Mint valaki, aki az érintettek közé tartozik, de ugyanakkor az éttermi területen dolgozik, megértem mindkét felet, és szeretném bővíteni mindkét fél megértését egymás iránt.

Az éttermi látogatás a vendég szempontjából

Könnyű a vendég számára: gyönyörű ételeket kell és kell varázsolnia otthon, amelyek nem okoznak neki panaszt, mert az étterem séfje is elintézi. Igaz, kissé eltúlzottan, de valójában gyakran ez a vendég prototípus, amellyel a kiszolgáló személyzet és a szakácsok szembesülnek. Tehát a személyzetnek megmondják, hogy mely ételekben van intolerancia és allergia, és most a szakácsnak nagyszerű varázslatot kell tennie.

Allergén címkézés

Csomagolt áruk esetén jelölje ki pl. Vastag betűvel vagy kiegészítő megjegyzéssel. A laza áruk esetében írásos információknak kell rendelkezésre állniuk, amelyeket vagy azonnal a menüvel, vagy kérésre megkapnak a vendégnek.

Allergénmentes főzés a vendéglős szempontból

Nem ismerek olyan szakácsot, akinek nem magától értetődő az allergiás és étel-intoleráns vendégekre reagálni. De ez spontán módon nem teljesen lehetséges. Ennek több oka is van.

Az éttermi konyhában az ételek bizonyos alkatrészei már előre elkészülnek (pl. Szószokat vagy pácolt húst órákig főznek), így nincs hosszú várakozási idő ebédidőben és este. Ha a szakács ezen a ponton nem tudja, hogy a vendégei között van valaki, akinek különleges igényei vannak, akkor ezt nem tudja figyelembe venni. Mindazonáltal általában megvalósítható spontán alternatívát kínálni egy intoleranciában szenvedő embernek. Allergiával nagyon másképp néz ki.

Kihívás "ételallergia"

A konyhai hídnál ez pl.

• hogy egyértelműen „allergénmentes zónákat” kell nyilvánítani
• A munkafelületek, edények és konyhai eszközök soha nem érintkezhetnek allergiát okozó ételekkel
• a már kinyitott csomagok az étel előállításához szükséges összetevőkkel szennyeződhettek a múltban, ezért már nem használhatók allergénmentes étel gyártásához
• Az ételallergiás vendégeknek készült ételeket mindig más ételektől elkülönítve kell bemutatni és tálalni

Amint láthatja, amit az allergiások már otthon csinálnak, az nem olyan egyszerű egy étteremben vagy egy nagy konyhában, és mindenekelőtt spontán nem valósítható meg. Lehetséges, hogy a vendéglős egyedi esetekben megtagadja a kiszolgálást, mert nem garantálja 100% -ban, hogy az étel nem tartalmaz allergén összetevőket, vagy nem zárhatja ki annak lehetőségét, hogy az étel akaratlanul is szennyeződjön, amikor alternatívát készítenek jön. Ez a döntés soha nem születik könnyedén, inkább felelősségteljesen a vendég egészsége érdekében.

Hogyan javítható az étkezési élmény?

Függetlenül attól, hogy étkezési intoleranciája vagy allergiája van-e, a különleges igényű vendégeknek joguk van nyugodt éttermi látogatásra is. Kis kölcsönös megértéssel ez nem jelent problémát.

Vendégszolgálat és szakács

A vendégnek a tervezett látogatás előtt valamivel (legalább néhány nappal) kapcsolatba kell lépnie az étteremmel, és részletes információt kell megadnia az igényeiről.	Mind a kiszolgáló személyzetnek, mind a konyhai brigádnak tisztában kell lennie azzal, hogy az allergiáról vagy intoleranciáról tájékoztató vendég ezt annak érdekében teszi, hogy megvédje magát az egészségkárosodástól.
A vendégnek nyitottnak kell lennie az alternatív javaslatokra, és válasszon egy ételt vagy menüt a szakács mellett.	A konyhának és a kiszolgálásnak 100% -osan biztosnak kell lennie abban, hogy képesek megvalósítani a követelményeket, mivel akár egy kisebb kötelességszegés is súlyos következményekkel járhat a vendég számára. Ez vonatkozik mind az ételekre, mind az italokra.
Az étterem spontán látogatása során a vendégnek meg kell mutatnia, hogy a friss, szezonális és pazar ételeket felszolgáló éttermek nem rendelkeznek minden ad hoc.	A konyhának mindenekelőtt pontosan ismernie kell a felhasznált összetevők összetevőit, hogy képes legyen szakszerűen reagálni.
A vendéglősöknek meg kell bizonyosodniuk arról, hogy a fő allergének szerepelnek-e az étel nevében a menüben. Ez segít a vendégeknek a nem megfelelő ajánlatok gyors azonosításában.

Mindkét fél célja a partnerség kell, hogy legyen. Az okok és hatások ismertetésével az allergiás reakciók együttesen elkerülhetők.

Allergiás utazás

Bármennyire is szép lenne, az allergiára nincs gyógymód, ezért az ember minden élethelyzetében kísért - még utazás közben is. Az allergia és intolerancia nélküli személyek utazási tervezésében nincs korlátozva. Az allergiát vagy intoleranciát szenvedő személy számos kérdéssel és akadályral szembesül, például:

• A szálloda szobákat kínál allergiások számára?
• A szálloda ételeket kínál intolerancia vagy allergiás vendégek számára?
• Ha speciális eszközöket, például porszívókat vagy légkondicionáló rendszereket használnak, amelyek eltávolítják az allergiát kiváltó tényezőket?
• Mi a helyzet a pollenszámmal az év különböző szakaszaiban?

Szállodai szobák allergiások számára

Röviden foglalkozzunk az allergiások számára alkalmas szobák témájával. Tudta, hogy néz ki az allergiamentes szoba? A BizTravel májusi számában néhány kritériumot felsoroltak:

• Tapéták nélküli falak természetes színekből
• Fa vagy parketta
• Matrac, takaró és párna atka és allergénálló huzatokkal
• Légtisztító vagy tömörfa bükk bútorok
• Padlófűtés
• Nemdohányzó szobák
• Tisztítás parfümmentes mosószerekkel
• Légkondicionálás pollenszűrővel
• Háziállat nem engedélyezett a szállodában

Képzelje el, hogy ezt fontolóra kell vennie, mielőtt utazást foglalna, vagy elindulna a következő üzleti útra! És akkor azt is fontolóra kell venni, hogy milyen kevés a választék, mert a németországi összes szállás számához képest nagyon kevesen tudnak ilyen teljesen felszerelt szobákat kínálni. Mintha tűt keresnének a szénakazalban!

Az érintettek segítségtől és segítségtől függenek. Ezt kínálja például a Német Allergia és Asztma Szövetség (DAAB) vagy az ECARF minőségi pecsétje, amely megkülönbözteti azokat a szálláshelyeket, amelyek „egyszerű módon alkalmazkodnak az allergiások igényeihez”. Itt számos tipp és link található más webhelyekre is.

Amit különleges igényekkel rendelkező utazóként érdemes figyelembe venni

Fontos, hogy a magas fokú allergiával küzdő emberek az utazás előtt beszéljenek orvosukkal, és hogy legyenek náluk nemzetközi allergiás útlevelek és gyógyszerek. Olvasson többet erről a témáról ebben a jelentésben a www.allergiezentrum.org címen.

Egy másik jó információforrás a Sabine és Harald Jossé www.mein-allergie-portal.com honlapja, akik érintettekként segítséget és tippeket adnak az érintett embereknek.

Fontos továbbá, hogy nyíltan beszéljünk a szállásadókkal és vendéglőkkel. Részletesen kezelje igényeit, és előre tisztázza, hogy mindent meg lehet-e valósítani.

Allergia, éttermek és utazás: Igen, ez lehetséges!

Kedves olvasó, reméljük, magyarázatainkkal érthetővé tudtuk tenni az alkalmazottak és a szakácsok cselekedeteit. Kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot, ha különleges igényei vannak. Minden tőlünk telhetőt megteszünk ezeknek az igényeknek a kielégítése érdekében, és lehetővé tesszük Önnek, hogy kellemes időtöltést nyújtson szállodánkban, valamint éttermünkben és wellness-részlegünkben.

Üdvözlettel a Hotel Kaiserhof-tól
Tisztelettel: Julia Wieduwilt

Link ajánlás

Éppen most fedeztünk fel még két érdekes információt a témában. Érdemes megnézni a következő oldalakat:

---