Kimchi és Gochujang, a koreai hagyományos erjesztett ételek sztárjai CNEWS
CNEWS - Frissítve 2020. május 5-én, 10:00 órakor
Feladva 2020. május 4-én 15: 42-kor
Ezek az erjesztett ételek a koreai konyha középpontjában.
Az erjesztett ételek állnak a koreai étrend középpontjában, beleértve számos jól ismert példát: Kimchi, sózott tenger gyümölcsei (Jeotgal) és fermentált fűszerek, mint például szójaszósz (Ganjang), szójabab paszta (Doenjang) és chilis paszta. Vörös (Gochujang) . Gyakran a "mély íz" kifejezést használják sok ilyen élelmiszer leírására. A kifejezés arra a komplex ízre utal, amely olyan szószokkal történő ízesítésből származik, amelyek erjedése és érése évekig tart. A fogyasztás időtartamának meghosszabbítása mellett az erjesztés javítja az ételek ízét is, fokozva az ízek összetettségét. Ezenkívül az erjedési folyamat a mágia más formáit is befolyásolja az ételen, módosítja és tápanyagokat ad hozzá a kezdeti összetevőkhöz.
Kimchi, a szuperélelmiszerek nemzetközileg elismert előnyei
A Kimchi nemzetközileg elismert táplálkozási előnyei miatt, és szuper ételnek számít. Egyes tanulmányok még kimutatták a kapcsolatot a kimchi és a rákmegelőzés között.
De mi is a kimchi? Ez a koreai konyha egyik legfontosabb étele. Kimchi eredetileg a lakto-erjesztett zöldségekre hivatkozott. A legtöbb Kimchi hagymát, fokhagymát, gyömbért és chilit tartalmaz, amelyek mindegyike hasznos az egészségére. A Kimchiben használt zöldségek hozzájárulnak tápértékéhez is; magas koncentrációjú élelmi rost, alacsony kalóriatartalmú, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Jelenleg több mint 180 elismert kimchi fajta létezik. Nem csak az emésztést segíti elő, hanem az étvágyat is serkenti.
"A Kimchi variációi korlátlanok, és a fajták száma folyamatosan nő az évszakoknak, a régióknak és a felhasznált fő összetevőknek megfelelően"
A hűtőszekrények megjelenése előtt az erjesztés ideális módszer volt a zöldségek tartósítására egész évben. Koreában Kimchit közvetlenül a tél beállta előtt készítették elő, majd a földbe temetett agyagedényekben (Onggi) tartották. Az erjedési folyamat nagy mennyiségű tejsavas ferment hozzáadásából áll, amelyek hozzájárulnak a bélflóra jó egészségéhez, valamint az emésztési kényelemhez.