A kagyló - Élelmiszer Obszervatórium
A kagyló kiváló természetes termék, amelyet tengeri környezetében termesztenek, tápanyagokban gazdag. Szoros felügyelet alatt tartják az ételmérgezés elkerülése érdekében.
KÖRNYEZET
Szoros megfigyelés alatt
A kagylóknak az a tulajdonsága, hogy koncentrálják a környezeti szennyeződéseket (nehézfémek, toxinok stb.). A kockázat egy másik formája, bizonyos algák (fitoplankton) olyan fitotoxinokat közvetítenek, amelyek a főzés során nem eliminálódnak, emésztési rendellenességeket, gasztroenteritist, bénulást okozva ...
Ezért a kagylók tenyésztésének vizei minőségét szigorúan ellenőrzik. Amint elérte a riasztó küszöböt, az oldal bezárul és a marketing megszakad.
Egyéb veszélyeztetett kagylók
A kagyló, a kagyló, a kagyló, a tellin, a mandula, a kagyló, a fésűkagyló, a borotva kagyló a toxinok vektorai is.
MINŐSÉG
Öregedés a bouchot-on
A kagyló természetes termék, amelyet a környezetében termesztenek: megtermékenyítés a tengerben emberi beavatkozás nélkül, csak a tengerből származó tápanyagok táplálása. Tavasz elején a kagylók a Charente és a Loire között születnek. Köteleket nyújtunk a köpés rögzítéséhez. Júniusban a köteleket a hajógyáraknak nevezett fa portékákra fektetik. A köpés ott nyár végéig virágzik. A köteleket szeptembertől spirálban tekercselik a bouchotok (a függőleges cölöpök) köré. Ezeket a karókat szoknyába vagy gallérba öltöztetik, hogy megvédjék a kagylókat a rákoktól, és az algákat rendszeresen eltávolítják.
A kagylók fajtái
Partjainkon a legismertebb a közönséges kagyló (Mytilus edulis), amelyet a bouchoton, az ellátó vezetéken vagy a parkokban emeltek, és a mediterrán kagyló (Mytilus galloprovincialis) vagy spanyol kagyló, sokkal nagyobb és köteleken emelt. A Gallót nyersen vagy főzve fogyasztják.