Kimchi Ezért biztosítja az egészséges bélrendszert
A Kimchi nem csupán finom ázsiai étel. A koreai konyha kulturális értéke - ráadásul a pácolt, erjesztett káposzta igazi béleledel, ezért egészségügyi elixírnek számít. Nem csoda, hogy a kimchi jelenleg a közösségi hálózatok slágere, és szuperételként ünneplik.
Az erjedés trendi. Legalábbis azóta, hogy Giulia Enders meglepő bestsellert kapott a "Gut mit Charme" című könyvével, és így szélesebb közönségben keltette fel az érdeklődést a bélegészség témája iránt. Azt tanácsolja, hogy gyakrabban fogyasszon savanyú káposztát és kefirt. Az étel erjedéséből származó tejsavbaktériumok ugyanis áldást jelentenek a bélflóra és az immunrendszer számára. Hol voltunk a kimchivel, fűszeresen savanyított, erjesztett káposztával. Az ázsiaiak savanyú káposztája, hogy úgy mondjam. A koreai konyha klasszikusa, amely tele van vitaminokkal, tápanyagokkal és probiotikumokkal. És nagyon finom íze is van. Az Instagram-közösség most is felfedezte ezt - és váratlan felhajtást keltett az évszázados ázsiai ételekben. De kezdjük az elejétől.
Mi a kimchi?
Amikor kimchiről beszélünk ebben az országban, akkor általában fűszeresen savanyított kínai káposztát értünk. A koreaiak szinte minden zöldségféléből készítenek kimchit, beleértve a szezámleveleket, az újhagymát, az uborkát és a chilit. Szinte az összes étellel együtt szolgálják fel, és nincs egy recept - kimchi receptek százai és ezrei vannak. Minden régiónak, minden falunak megvan a maga hagyományos kimchi receptje, gyakran még minden családnak.
Készítse el maga a kimchit - egy egyszerű recept
Természetesen saját maga is készíthet kimchit. Számos változat mellett bemutatunk egy egyszerű alapreceptet a kimchi számára, amely megváltoztatható a saját ízlésének és ízlésének megfelelően.
kb. 1000 g kínai káposzta (1-2 fej)
200 g reszelt retek, lehetőleg japán daikon retek
3 újhagyma, finomra szeletelve
4 evőkanál só (kb. 200 g)
2-4 evőkanál Gochugaru (koreai chili por)
4-5 ek paprikapor édes
1 1/2 evőkanál tamari szójaszósz
25 g gyömbér apróra vágva
A kimchi-tóhoz keverje össze a sót és a vizet egy nagy tálban vagy fazékban. Mossa meg a kínai káposztát, harapásméretű darabokra vágva adjon hozzá a sóoldathoz. Mindent alaposan keverjen össze a kezével, és nyomja össze, hogy az összes káposztadarab egyenletesen el legyen fedve. Tányérral mérjük le a leveleket. Ezután a káposztát körülbelül 6-8 órán át szobahőmérsékleten kell állni.
Lecsepegtetjük a káposztát, félreteszünk 250 ml kimchi sóoldatot, és legalább 15 percig hagyjuk lecsepegni.
Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk darabokra a retket. Tegye egy tálba, keverje össze 1 evőkanál sóval, hagyja állni 30 percig, távolítsa el a vizet.
Tisztítsa meg, mossa meg és vágja karikákra az újhagymát.
Keverje össze az apróra vágott gyömbért, a fokhagymagerezdeket, a hagymakarikákat, a retket és a fűszereket. Ezután a fűszereket jól beledolgozzuk a káposztadarabokba. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót.
Helyezze a kimchia rögzítést forrón mosott poharakba, hagyjon helyet a felső szélének, és folyamatosan szorítsa össze mindent, hogy a légbuborékok el tudnak távozni. Öntsük a félretett kimchi sóoldatot a káposztára, és hagyjunk helyet a tetején (kb. 5-6 cm egy pohárhoz). A zöldségeket a végén egyenletesen le kell fedni folyadékkal, semmi nem állhat ki. Ha szükséges, mérjen le egy súlyt, és nyomja le.
A zöldségféléknek a tartályban egy enyhén fedett és közvetlen napfénytől elzárt helyen kell 7–14 napig szobahőmérsékleten erjedniük. A legjobb, ha rendszeresen ellenőrizzük, hogy a káposzta még sós lében van-e. Az olyan betétek, mint a hab és az élesztő, normálisak.
Körülbelül egy hét múlva az első kóstoló esedékes. Amint a kimchi megkapja a kívánt ízt (minél hosszabb az erjedési idő, annál intenzívebb az íze), zárja le az edényeket és tárolja hűtőszekrényben. A kimchit körülbelül 9 hónapig lehet hűvösen tartani.
Egyébként: Hallottál már a jackfruitról? Egészséges, növényi eredetű húspótlónak számít! És a Spirulina algát szuperételként is ünneplik.