Kimchi, koreai káposzta - Kiadás
Cukorral, olajjal vagy ecettel, gyümölcsökkel és zöldségekkel ... Egész nyáron házi készítésű konzervdoboz.
A laktóerjesztés olyan konzerválási folyamat, mint a világ: a zöldségeket levegő nélkül sózva vagy sós lében tartósítjuk. Az ezt követő fermentáció az ételben lévő szénhidrátokat tejsavvá változtatja, amely lelövi a rothadásért felelős baktériumokat. Az erjedést fedezem fel: a tányéromon élő emberekből (1) Hélène Schernberg és Louise Browaeys lépésről lépésre vezet bennünket saját erjesztett kincseink elkészítéséhez, amelyek emlékezetük szerint "civilizációnk első feldolgozott ételei voltak" és "tükrözik a a tápláló kultúrák sokfélesége ”. Így az elzászi savanyú káposztának van egy koreai megfelelője, a kimchi, ami egy igazi főzési oszlop Koreában, ahol minden háztartás hűtőszekrényében megtalálható. A családtól és a régiótól függően több mint százféle kimchi létezik, de az alap szinte mindig tartalmaz káposztát és fűszereket.
Készíthet saját kimchit. Két körülbelül 50 cl-es üveghez 1 kg kínai káposzta, 1 fehérrépa, 4 apróra vágott fokhagymagerezd, 1,5 cl szójaszósz, 3 teáskanál finom reszelt friss gyömbér, 1 teáskanál domború apróra vágott pirospaprika szükséges (kevesebb, ha érzékeny), 150 g tengeri sót.A kínai káposztát vékony csíkokra vágjuk és a fehérrépát lereszeljük. Tegye őket egy vízzel töltött tálba. Bőven megszórjuk durva sóval, alaposan összekeverjük és egy éjszakán át hagyjuk lecsepegni. Másnap öblítse le és ürítse le a kínai káposztát és a fehérrépát. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól összekeverjük. Tegyük át a két edénybe. Tegye le, hogy elkerülje a légbuborékokat. Helyezzen rá egy súlyt, hogy a zöldségek elmerüljenek. Csukja be az üvegeket. Hagyja erjedni egy hétig 20 ° C-on, majd egy hónapig 18 ° C alatti hőmérsékleten. Tervezzen egy kis tányért az üvegek alá, hátha a lé túlcsordul. Kimchi hűvös marad, ha kinyitják. Beépítheti sült rizsbe, mint a koreaiak, integrálhatja salátáiba, tésztájába, gabonapogácsaiba. Vigyázz, a kimchi nagyon sós, ne adj hozzá sót a receptekhez.