Kimchi mindenkinek - Lépésről lépésre recept - La Table de Diogène est Ronde

Kimchi mindenkinek * - Lépésről lépésre recept

(Egy egyszerűbb receptért, amelyet nemrég találtam ki, kattintson a gombra itt )

Jelenleg kiegészítem Kimchiben. El kell mondani, hogy az ételben szereplő szentháromságos sztárjaim, az "Ízesítés-Kultúra-Lassú étel", elméletileg és gyakorlatilag is újra és újra az erjesztés irányába mutatnak.
Az erjedés előnyeit hordozó Kimchi ételt a városban könnyedén gyakorolják, összehasonlítva a szintén a laktó fermentáció családjába tartozó sajtok készítésével. A kimchiben az elfogadható zöldségek sokfélesége nagy kísérleti teret nyit meg.

table

Baechu Kimchi-ház

Hogyan készítsünk házi kimchit Ez a recept "hagyományos" módon, körülbelül 7 órát igényel (a sózási időt is beleértve). Egy másik gyors (2 órás) és ugyanolyan jó kimchi receptért kattintson ide.

Hozzávalók
1,2 kg kínai káposzta (egy káposzta körül)
180g tengeri só + 25g finom SEA-só
1 liter vizet
Fűszerek
250g fehér retek
100g újhagyma vagy fehérhagyma (zöld fej és szár)
50g zeller
15 ml koreai halszósz (szardella, kanári) vagy vietnami Nuoc-mam
17g fokhagyma
7g gyömbér
5g cukor
25 g Gochugaru por, koreai paprika (nem olyan, mint a paprika, de egy kicsit olyan, mint az Espelette. Koreai paprika híján olvassa el itt)

A káposzta meggyógyult
-Oldjon fel 180 g sót teljesen 1 liter vízben
-A káposztát nem kell megmosni és negyedekre vágni (lásd a fotót)

-Egy nagy edényben arrogálja a sós víz káposztáját, ügyelve arra, hogy a sós víz behatoljon a levelek közé. Add hozzá a finom sót úgy, hogy megszórod ezt a húsos és sűrű részt, magoldalt, eloszlatva a levelek rétegeit
-Tegyen egy súlyt a káposztára, például egy másik, vízzel töltött edényt
-Hagyja 6 órán át sózni, de addig legalább 3-4 alkalommal meg kell néznie, hogy ellenőrizze, hogy a káposzta "helyesen kitart-e" (elmerülve abban a vízben, amelyet menet közben leereszt a káposzta) és visszaadják helyzetüket a sózás homogenizálásához.

Ez alatt az idő alatt (nem tétlenkedünk.) Elkészítjük az ízesítő tölteléket.
-Mossa meg az összes zöldséget
-Fehér retek: Hámozzuk meg és vágjuk gyufaszálakba 0,3 x 0,3 x 5 cm
-Zeller: Távolítsa el a túl kemény vagy sérült leveleket. Válassza le a leveleket, és vágja a szárakat 0,5x0,5 cm-es gyufákra (fotó a bal oldalon)