Kimchi, pácolt és erjesztett - Dailyvegan
Ízélmény, amely meggyőz: saját pácolt és erjesztett kimchi-m.
Kimchi (vagy Kimchee) nemcsak finom, de nagyon egészséges is. Pokolian sok A-vitamin, B-vitamin és C-vitamin van benne, kevés kalória, alig van zsír, de sok egészséges rost van benne.
Itt azt lehet mondani: vegán az egészségért!
Kimchi receptemhez a hagyományos koreai elkészítési módszert vettem alapul. Én azonban nem retket használok, hanem vörös káposztát, ami kimchinek nagyszerű színt és ropogósságot kölcsönöz. És természetesen vegán fűszerezem, nem halakkal.
A kimchi fermentáció tejsavbaktériumokon keresztül zajlik, amelyek sok káros baktériummal ellentétben sótűrőek és önmagukban szaporodnak, erre azonban a kezeletlen organikus zöldségek jobban megfelelnek. A tejsav erjedése néhány nap múlva már befejeződött, és élvezheti finom kimchijét. A hűtőszekrényben lezárva hetekig, hónapokig fog tartani.
Nagyszerű ételkészítéshez vagy elkészítéshez is.
A fermentációs folyadék egyébként tökéletes umami adagoló egy vinegretthez, más öntethez vagy szószhoz. Ezért határozottan ajánlom, hogy ne dobja ki a kimchi folyadékot vagy más erjesztő folyadékot
Miért ne próbálna más erjesztőket is, például az erjesztett céklámat.
Kimchi, pácold és erjesztett magad
A káposzta behúzza a sót
Kész kimchi ízesítő paszta
Zöldségek kimchihez fűszerpasztában
Néhány nap múlva ez a geotjori erjesztett kimchi lesz
Készítsük el a kimchi ízesítő pasztáját
Kimchi, kínai káposztával és vörös káposztával
Kimchi, nagyon egészséges és alacsony kalóriatartalmú
Kimchi, forró és fűszeres
Kimchi, erjesztett fűszeres
Kimchi savanyított tejsavas erjesztéssel
Gyönyörűen színes és finom
Kimchi laktó erjesztéssel készült
Nem csak ízletes, de nagyon egészséges is
Kb. 1 l kimchi hozzávalói:
1 közepes méretű kínai káposzta (organikus, kezeletlen)
1 sárgarépa (szerves, kezeletlen), hámozott, julienne-be vágva
5 újhagyma (szerves, kezeletlen), csíkokra vágva
1/4-e egy kis vörös káposzta (organikus, kezeletlen), csíkokra vágva
1 teáskanál rizsliszt
100 ml vizet
1 teáskanál nádcukor
1 kis hagyma, durván apróra vágva
5 gerezd fokhagyma, meghámozva
1 hüvelykujj nagyságú gyömbér, durván apróra vágva
2 teáskanál nori pehely
3 evőkanál szójaszósz (szükség esetén gluténmentes)
1 teáskanál fehér miso paszta
5 teáskanál chilipehely
Tengeri só, őrölt, nem jódozott
Készítmény:
A higiénia különösen fontos az erjedésben, mert csak azt akarjuk, hogy a jó baktériumok működjenek nálunk, és elkerüljék a penészgombákat és a csírákat. Tehát csak tiszta felületeket használjon, és alaposan mosson kezet. A kimchi edényednek is nagyon tisztanak kell lennie, a legjobb, ha nem sokkal használat előtt forró vízzel öblíti le.
A tejsavbaktériumokat a kimchi fermentációban használják. Csakúgy, mint a savanyú káposzta vagy más laktofermentek esetében, ezek biztosítják a savanyú, erjesztett ízt. A tejsavbaktériumok gyakorlati szempontja, hogy sok baktériummal ellentétben tolerálják a sót. Ezért a sót ebben a fajta erjesztésben használják, így nem csak hozzáadja az ízt, hanem véd az étel romlásától is.
Fontos az ökológiai zöldségek használata is, hogy a zöldségek ne tartalmazzanak peszticideket, amelyek megakadályozhatják az erjedést.
A kínai káposztát negyedelje le, és ossza szét leveleire. Ezután alaposan megszórjuk ezeket tengeri sóval, és egy nagy tálba tesszük. Gyengéden összegyúrjuk a leveleket. Hagyja meredezni összesen 2-3 órán át, amíg a káposzta megpuhult és rendesen beázott. 30 percenként fordítsa meg a sózott kínai káposztát.
Ahhoz, hogy a kimchi fűszerpépe simább legyen, most rizslisztből és vízből főzök egy roux-ot. Ehhez keverje a rizslisztet 100 ml hideg vízbe. Kis lábasban felforraljuk, és keverés közben addig pároljuk, amíg sűrű mártás nem keletkezik. Ezután keverje hozzá a nádcukrot.
Hagyja ezeket teljesen kihűlni.
Miután a kínai káposzta sóba ázott, engedje le a sós vizet a káposztáról, de gyűjtse össze. A káposztát alaposan mossa le hideg víz alatt, majd harapás méretű darabokra vágja.
Tegye a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a chilipehelyet és a nori pelyheket a szójaszószt és a miso pasztát egy konyhai gépbe, és finomra őrölve homogén ételízesítő masszát kap. Vegye ki a turmixgépből, és keverje össze a pasztát a rizslisztes mártással. Kezével, lehetőleg kesztyűvel gyúrja össze a sárgarépacsíkokat, az újhagymát és a vörös káposztát.
Ezt a masszát keverje össze a káposztalevelekkel. Ehhez kenje meg az elegyet az ujjaival a káposzta leveleken, és mindent jól gyúrjon össze.
Az erjesztetlen kimchi most megtölthető. Koreában ebben az államban Geotjori-nak hívják, és gyakran rizzsel fogyasztják. Így már kipróbálhatja, vagy félretehet egy kis adagot.
Most töltse be a kimchit egy csavaros üvegbe vagy kimchi edénybe. Nyomja meg erősen a zöldségkeveréket a tartályba, hogy az esetleges légbuborékok kinyomódjanak. Helyezze az üvegre a fedelet, de ne zárja be szorosan. Amikor a kimchi erjedni kezd, a levegőnek képesnek kell lennie a menekülésre.
Hagyja szobahőmérsékleten állni 3-7 napig. A 2. naptól kezdve próbálkozzon alkalmanként, hátha a kimchi elég erős az Ön számára.
Várakozás közben naponta 1-2 alkalommal nyomja le a kimchit. Ehhez tiszta kanállal nyomja meg a káposztát, hogy a kialakult légbuborékok el tudnak távozni.
Amint a kimchi ízlése szerint, szorosan zárja le az üveget és tárolja a hűtőszekrényben. Néhány hétig, hónapig tart ott, és újra és újra fogyasztható.