Svájci mángold egészséges, alacsony kalóriatartalmú és finom
A svájci mángold visszatér. A káposzta változatosságát régen régimódinak tekintették. A svájci mángold nemcsak nagyon egészséges, de sokoldalú is.
Aki még nem evett ilyen típusú káposztát rendszeresen, ezen változtasson. Mert a svájci mángold egészséges. Valójában ez az egyik legegészségesebb zöldség. A svájci mángold nem csak mángold. Néhány dolgot figyelembe kell venni a nitrát esetében is.
Egészséges svájci mángold: eredete és jellemzői
A svájci mángold (Beta vulgaris) a lúdtalp családjába tartozik. Tehát kapcsolatban áll a spenóttal, a cukorrépával és a céklával (cékla). A zöldség káposzta, harapós káposzta vagy római káposzta néven is ismert. Ez utóbbi név annak a ténynek köszönhető, hogy a svájci mángold a mediterrán régióból származik. Valószínűleg néhány száz évvel Krisztus előtt ismerték ott. A „Mangold” név jelentése azonban ma már nem tisztázható pontosan.
A svájci mángold különböző fajtákban kapható. A legnépszerűbb a mángold és a levél mángold. A mángold levél finom, széles levelei vékony középső bordákkal és vékony szárakkal rendelkeznek. Állaga a spenótra emlékeztet. A szármangoldat (más néven borda- vagy szármárdusnak) viszont vastag szár jellemzi. A levelek központi bordái nagyon hangsúlyosak. Ez a fajta káposzta körülbelül 45 centiméter hosszú lehet.
A mángold levelei simaak vagy göndörek. A színekben is vannak variációk. A svájci mángoldnak halvány szárai és zöld levelei lehetnek. Akkor hasonlít a kisebb Pak Choi-ra. De vannak svájci mángoldok is intenzíven rózsaszínű vagy vörös szárúak. Az ilyen típusú káposzta kissé emlékeztet a rebarbarára. Más típusú mángold lila levelű.
Kínai káposzta: ezért olyan egészséges
Hozzávalók svájci mángold
A mángold körülbelül 93 százalék vízből áll. Ezenkívül alig tartalmaz zsírt vagy cukrot. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatbázisa szerint 100 gramm nyers zöldség mindössze 19 kilokalóriát nyom, és a következő, a szervezet számára fontos összetevőket tartalmazza:
- 1,8 gramm fehérje
- 0,2 gramm zsír
- 3,7 gramm szénhidrát
- 1,6 gramm rost
- 1,1 gramm cukor
A svájci mángold olyan egészséges
A Mangold megmutatja valódi erejét vitaminokban és ásványi anyagokban. 2014-ben az USA-ban publikált tanulmányok egyikévé vált a legegészségesebb gyümölcsök és zöldségek választott. Jennifer Di Noia, a William Paterson Egyetem kutatója megvizsgálta, hogy bizonyos ételek mennyivel csökkentik a krónikus betegség kialakulásának kockázatát. Alaposan megvizsgálta 47 fajtát. A svájci mángold tápértékével és alacsony kalóriatartalmával a harmadik lett a vízitorma és a kínai káposzta mögött.
Ami a vitaminokat illeti, a svájci mángold nagy mennyiségű C-vitamint és A-provitamint (karotinoidokat) tartalmaz. A káposzta gazdag kalciumban, magnéziumban és vasban is. 100 gramm nyers svájci mángold ezeket a tápanyagokat tartalmazza:
| C vitamin | 30 milligramm |
| B6-vitamin | 0,099 milligramm |
| B12-vitamin | 0 mikrogramm |
| K-vitamin | 830 mikrogramm |
| A-vitamin | 306 mikrogramm |
| E-vitamin | 1,89 milligramm |
| D-vitamin | 0 mikrogramm |
| Kalcium | 51 milligramm |
| magnézium | 81 milligramm |
| Vas | 1,8 milligramm |
| kálium | 379 milligramm |
| Riboflavin | 0,09 milligramm |
| niacin | 0,4 milligramm |
| cink- | 0,36 milligramm |
| szelén | 0,9 mikrogramm |
| Folsav | 14 mikrogramm |
| Tiamin | 0,04 milligramm |
Nitrát: legyen óvatos a svájci mángolddal
A svájci mángold nagyon egészséges. A spenóthoz és a rakétához hasonlóan sok nitrátot tartalmazhat. Ezek nitrogénvegyületek, amelyek természetes úton vagy műtrágyák eredményeként jutnak a talajba. Helytelen tárolás vagy emésztés révén a nitrát először nitritté, végül úgynevezett N-nitrozo-vegyületekké (például nitrozaminokká) alakítható. „Ezeknek a vegyületeknek a legtöbbje állatkísérletekben rákkeltőnek bizonyult. Hogy ez az emberekre is vonatkozik-e, még nem tisztázott ”- állítja a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet. Óvatos, különösen csecsemőknél. A nitrit akadályozhatja az oxigén szállítását a vérben is.
Általában a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet a következőket tanácsolja: „Az étrendben a zöldségek magas arányának előnyei jóval felülmúlják a nitrát- és nitritszint lehetséges kockázatát. A fogyasztóknak ezért nem szabad korlátozniuk a zöldségfogyasztást. Meg kell azonban győződnie arról, hogy változatos zöldségféléket fogyaszt. Ezenkívül a szezonális zöldségek kevesebb nitrátot tartalmaznak. " A káros folyamatok korlátozása érdekében a Szövetségi Táplálkozási Központ azt javasolja, hogy „egyet Élvezze a főtt mángoldot nyers helyett és nem tartja sokáig melegen a főtt ételt. A maradékot hagyni kell gyorsan lehűlni, be kell tenni a hűtőszekrénybe, és legkésőbb másnap meg kell enni. "
A káposzta oxálsavat is tartalmaz. Ha hajlamos a vesekőre, akkor kevés vagy egyáltalán nem fogyaszt svájci mángoldot. Az oxálsav emésztőrendszeri problémákat is okozhat érzékeny embereknél.
Vásároljon és készítsen svájci mángoldot
A svájci mángoldot jól felszerelt zöldségosztályokban vagy heti piacokon kaphatja meg. A vágott felületek mindig frissek legyenek. A gyökerek nem alkalmasak fogyasztásra. A svájci mángoldot alaposan le kell öblíteni, hogy a homok eltávoluljon a szárak barázdáiból. A zöldséget sokoldalúsága miatt is értékelik. A mángold szárai elkészíthetők spárgaként vagy sósan - de a levelektől külön, mivel hosszabb főzési időt igényelnek. A leveleket felforralják vagy kifehérítik. Ez a káposzta nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Nedves ruhába csomagolva körülbelül három napig hűtőszekrényben tartható. A svájci mángoldot ehhez könnyű lefagyasztani. Előtte el kell blansírozni.
Dagad:
Mangold, kiadó: Gesundheit.gv.at (kiadó: Osztrák Szövetségi Szociális, Egészségügyi, Gondozási és Fogyasztóvédelmi Minisztérium)
Az erőmű gyümölcsének és zöldségének meghatározása: Tápanyag-sűrűség-megközelítés, in: Krónikus betegségek megelőzése, Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok