Kimchi, tengeri moszat Dél-Korea szuperélelmiszerei karcsúvá és széppé tesznek - WELT
Gangnam-féle savanyú káposzta: ezt nevezhetnénk kimchinek
Forrás: Getty Images
A dél-koreaiak a legegészségesebb emberek közé tartoznak a világon. Ez elsősorban étrendjüknek köszönhető: a fűszeres koreai kimchi és a moszat alacsony kalóriatartalmú - és még a ráncokat is elűzi.
Amikor Dél-Koreában születésnap következik, a sütemények, torták és gyertyák jelentéktelen kérdés. A lényeg a leves. Szárított hínárból készült, csirkével vagy marhahússal, szezámolajjal és sok fokhagymával dúsítva. A Wakame moszat, amelyet a miyeokguk, a hagyományos koreai születésnapi leves elkészítéséhez használnak, jódot, kalciumot, omega savakat, valamint B1 és B3 vitaminokat tartalmaz.
A vastag algalevelekből spenótára emlékeztető levest elsősorban varázsitalnak tekintik a fiatal anyák számára, mert állítólag nemcsak a testet erősíti, hanem az anyatejet is gazdagabbá teszi. Ezért sok nő hatalmas mennyiségű miyeokgukot eszik terhesség alatt, és szuperélelmiszerekkel rontja el meg nem született gyermekeit. Erre emlékezni kell a születésnapon.
A Miyeok Gok a hagyományos koreai születésnapi leves. Fő összetevő: hínárlevelek
Forrás: Getty Images
De a hínárleves a nagy fesztiválokon kívül is népszerű: néhány dél-koreai még reggelire is megeszi. Számukra az evés nem csak ízlésről és egészségről szól. Az étrendnek spirituális jelentése is van, tükröznie kell a Yint és a Yang-ot: Az olyan gazdag ételeket, mint a hús, friss alapanyagokból, például a koreai erdők leveleiből szolgálják fel. Meleg ételnél mindig van valami hideg, vörösnél mindig zöld.
A közös, kiterjedt lakomában való örömük miatt a dél-koreaiakat "Ázsia olaszjainak" is nevezik. Ez következetes, mert konyhájuk az utóbbi években exportslágerré is vált. Kimchi különösen a főleg erjesztett káposzta, úgymond ázsiai savanyú káposzta, globális siker. Tökéletesen illeszkedik-e az időhöz és az új táplálkozási igényekhez: Egészséges és fotogén.
A Kimchinek annyi előnye van: egészséges, fotogén - és szinte teljes egészében fermentált káposztából készül
Forrás: Getty Images
Ennek ellenére a dél-koreaiak a legkarcsúbb és legegészségesebb emberek közé tartoznak a világon. Kifinomult étlapjuk a ragyogó, ránctalan bőrt is biztosítja - nagyon örvendetes mellékhatás a szépségmániában szenvedő országban. Számos tanulmány kimutatta, hogy az emberek arcszíne láthatóan javul, akik tipikus dél-koreai étrendet fogyasztanak legalább tíz napig. Kevés tejet és kalóriát tartalmaz, de annál több vitamint és nyomelemet.
A hínár alternatíváját gimnek hívják. Ezek a szárított és később sült algalevelek ostya-vékonyak és kevésbé ízesek, mint a vastag wakame-levelek, de ugyanolyan egészségesek. Vagy a gimbap, a sushi koreai változatának jellegzetes összetevőjeként kerülnek elő, vagy egyenesen falatként fogyasztják őket. Minden koreai étteremben és szupermarketben megtalálhatók - és Berlinben, Frankfurtban vagy Düsseldorfban már régen nem léteznek. A koreai konyhának rajongói vannak a nagy metropoliszokon kívül is. Például a Norderstedt-ben.
Kulináris párhuzamok Korea és Észak-Németország között
"Vendégeink sokkal nyitottabbak az erős ízekre, amelyek annyira jellemzőek a koreai ételekre" - mondja Do-Hyun Jung. Édesanyja, Hyun-Woo Jung 20 éve vezeti a Yang-Zi éttermet a 78 000 lakosú, Hamburg melletti városban. A Norderstedt lakói az algákból készített levest és harapnivalókat is nagyon nyugodtan merik megközelíteni - mondja Jung. Ennek oka a tenger közelsége és a tenger gyümölcseinek skandináv szeretete? Nevet: „Vannak párhuzamok. Dél-Koreának rengeteg partja és élelme van. Akárcsak Észak-Németország. "
Az a tény, hogy a koreai konyhaművészet az Északi-tengertől az Alpokig egyre népszerűbb, elsősorban a kimchinek köszönhető. A „savanyú káposzta keleti változata”, ahogy Jamie Oliver tévés szakács lelkesen nevezi az erjesztett káposztának, szinte minden étel mellé köretként szolgál. Minden dél-koreai évente körülbelül 18 kilogrammot eszik meg fokhagymával, chilivel és gyömbérrel finomított gyógynövényből.
Jó okból: B- és C-vitaminnal, folsavval, káliummal és magnéziummal könnyen felülmúlja az étrend-kiegészítőket. Mivel a káposzta alacsony kalóriatartalmú és az erjedés miatt probiotikus hatású, a kimchi is jó a vonal számára. Tehát valóban nem meglepő, hogy Koreában fényképezéskor a „sajt” helyett „Kimchiiii” -et mondanak.
A Doenjang, az erjesztett szójababból készült sós paszta különösen népszerű a fiatal koreaiak körében
Forrás: Getty Images
Különösen a fiatal dél-koreaiak mosolyog az arcukon, amikor Doenjangra gondolnak. Az erjesztett szójababból készült sós paszta mindenkit boldoggá tesz, aki inkább a Starbuck’s ruháira, kozmetikumaira és kávéjára költi pénzét - ami Szöulban igazi státusszimbólum -, mintsem egy pazar ebédre. Mivel a Doenjang az egyik legolcsóbb és egyúttal a legtáplálóbb étel Dél-Koreában: egy csomag egészséges tészta kevesebb, mint két euróért kapható a szupermarketben.
Legtöbbjükből levest készítenek, van, aki egyenesen kanalazza is. Elősegíti a vérkeringést, jót tesz az emésztésnek, erősíti a csontokat, teltebbé teszi és jó bőrt biztosít. Ennek különösen fontosnak kell lennie a „Doenjang lányok” számára, ahogy kacsintással hívják őket Szöul divatos kerületeiben. Doenjang Norderstedtben is terítéken van: klasszikus levesként, grillezett húsos ételekként vagy pácként koreai tartalék bordákhoz - mondja Jung.
Aromás, egészséges és nagyon meleg: fűszerpaszták koreai konyhából. Fő összetevő: pirospaprika
Forrás: Alloy/Getty Images
A kimchivel együtt a bibimbap az egyik leghíresebb koreai étel ebben az országban: a rizst, sült zöldségeket, tojást és a marhahúst először egy nagy, forró tálban keverik össze az asztalnál. A tipikus éles hang Gochujangnak köszönhető, egy másik paszta, amely minden dél-koreai konyhában alapanyag. Finoman őrölt chili paprikából, sóból, vízből, erjesztett szójababból és rizslisztből áll. A leveseket gochujang-sal is ízesítik, és a chili pasztát mártásként szolgálják fel a grillhez az asztalnál. A fűszeresség energiát ad, serkenti az emésztést és a vérkeringést.
A „forró” Dél-Koreában nagyon meleg
Azonban a gyenge szívre figyelmeztetni kell: Dél-Koreában nagyon meleg a „forró”. Nagyon fűszeres. Ennek ellenére senkinek nem kell vörös fejjel és könnyes szemmel elhagynia édesanyja éttermét - mondja Do-Hyun Jung: „A mennyiséget úgy szabályozhatja, hogy ne torzítsa a tipikus jellemzőket.” Yang-Zi-ben azonban nem akar túl messzire menni igazi, erős koreai aroma: "Mindig felhívjuk a figyelmet arra, hogy hitelesen főzünk, és hogy a fűszerességünk valamivel élesebb, mint például a kínai konyhaé."
Ennyi só és hő természetesen szomjazza. És alig meglepő, hogy még a feltűnő kancsókban is, amelyek mindig készen vannak az asztalokon, nem csak normális víz rejtőzik: a Borichát, a koreai árpateát nyáron hidegen iszik, télen pedig melegszik. Minden évszakban enyhén diós ízű, sok rostot és antioxidánst tartalmaz. Tisztítják a testet, támogatják a bőr rugalmasságát és elősegítik a vérkeringést.
A Makgeolli, az édes rizsbor közvetlenül a bőrre is felvihető - állítólag feszesítő hatása van
Forrás: Getty Images
Esetleg nagy finálé az ünnepre? Természetesen egészséges is: a Makgeolli a könnyű, édes rizsbor neve, amely az aminosavaknak, valamint a B- és C-vitaminoknak köszönhetően ideális a tiszta lelkiismerettel történő pirításhoz. Az erjedés miatt probiotikus kultúrákat is tartalmaz. Mivel állítólag feszesítő hatású, egyes koreaiak - férfiak és nők - még a tejbort is közvetlenül a bőrre kenik.
A dél-koreai konyhaművészet iránti világméretű lelkesedés nem éri különösebben az északi vigyázó szomszédot. Kim Dzsongun tehát nyáron követte példáját, és hagyta, hogy az állam által ellenőrzött média közölje, hogy megtalálták az igazi szuperételeket: a kutyahús több vitamint tartalmaz, mint marhahús, sertés, csirke vagy kacsa, és ez a valaha volt legjobb gyógyszer. Akkor inkább egy tányér kiadós hínárlevessel.
Csak ez a fagyi segít a másnaposság ellen
Rollmops, kocogás vagy a híres "pult sör": Mi segít a másnaposság ellen egy éjszakai bulizás után? Dél-Koreában a válasz most - fagylalt.
Forrás: A világ
Kövess minket ICONISTbyicon néven a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.