Kína. Visszavennél valami egzotikus állatot?
A kantoni növekvő étvágy a ritka fajok iránt a pangolinok, vadkígyók és más óriás szalamandra felszámolásához vezethet.
Még nincs napfény, és Qiu úr, Foshan-tól Kantonig, azzal foglalatoskodik, hogy kígyókat távolítson el egy ketrecből, és egy nagy zacskóba helyezze át őket. Ezután egy fazék forró vízbe dobja őket. A férfi több mint tíz éve vezeti kígyóleves boltját. Télen Canton tartomány lakói különös figyelmet fordítanak ételeikre, így boltja nagyon elfoglalt.
Sok kantoni nem szeret többet, mint reggelizni egy tál forró kígyólevest, hogy megverje a hideget. "Mi, kantoniak, mindig is azt hittük, hogy a kígyóhús gyógyítja a betegségeket" - mondja Qiu. Emellett tápláló és véd a megfázás ellen ”.
Virágzik a vadon élő állatok húsának piaca. Tehát az éttermek jó üzletet folytatnak, még akkor is, ha kacérkodnak a törvényekkel. Az olyan védett fajokra, mint az ellenőrző gyíkok és a pangolinok, illegálisan vadásznak és értékesítik őket, majd az ügyfelek tányérjára kerülnek.
1800 jüan a bagoly
A vadon élő állatok elfogyasztásának kantoni hírnevét nem bitorolták meg: ez a meggyökeresedett hagyomány része Lingnan kultúrájának (a kantont és a szomszédos tartományokat magában foglaló terület). A Wildlife Conservation Society (WCS) kínai irodai dolgozó szerint a kantoni „teljesen mindent megeszik” - a legkeresettebb élelmiszerek veszélyeztetettek.
A kantoni legtöbbet fogyasztott fajok közé tartozik a monitor gyík, az óriási kínai szalamandra, a vadkígyók, a baglyok és a haló veréb. Miután elkészült, egy egész bagoly értéke körülbelül 1800 jüan [221 euró] lehet. Pangolinok jinenként 500 jüanért [61 euró] adnak el [kb. 500 gramm], a monitor körülbelül 100 jüan [12 euró].
A Kantonban nyomozást folytató Természetbarátok Társaságának tagja, Yang Nan [álnév] szerint a halo sármány talán a legjobban eladott állat a város piacain. Táplálkozási értéke miatt ez a madár harminc éven keresztül szinte mitikus státuszt nyert. Szezonban 100 000 darabot lehet naponta éttermekbe szállítani, mindegyiket 100 jüanért lehet leves formában eladni. E madarak hatalmas állományai egyszer tavasszal és nyáron repültek Peking felett, de az elmúlt évtizedben alig látni őket. Hamarosan mind megették. "Ma a vándormadarak elkerülik a repülést Canton felett" - mondja Yang.
Ezeknek a finomságoknak az elkészítése vérszomjas tevékenység. A sencsen (Kanton tartomány) egyik étteremből álló szakács elmagyarázza nekünk, hogyan kell megölni és elkészíteni a pangolint: először kalapáccsal a fejére ütögetjük, majd a végén felakasztjuk. késsel hasítják, hogy elvérezze. Ezután forrásban lévő vízbe tesszük, hogy eltávolítsuk a pikkelyeket - mint például egy csirketoll. Ezután alacsony hőfokon kell átengedni a finom szőrszálak eltávolításához. Végül kiürítjük, megmossuk és megfőzzük. A húst ezután meg lehet párolni, átlátszó levesben megpárolni vagy párolni.