Kínai dietetikus étrend - 20 éve értékeli a hozzád hasonló nőket
Kínában a dietetika a hagyományos orvoslás határán van. A kínaiak megértették a táplálkozás fontosságát az egészség és az energia egyensúlyának fenntartásában vagy helyreállításában. Talán éppen ezért a közelmúltig a kínaiak nem szembesültek súlyproblémákkal.
Azért mondtam "egészen a közelmúltig", mert a fiatalabb generációk a nyugati kultúra hatására megváltoztatták étrendjüket, és a következmények már látszanak.
Kínában hagyományosan egy jó háziasszony tudja, hogyan kell főzni az évszaknak megfelelően, az egyes összetevők tápértékének és energetikai értékének, valamint az asztalnál ülők anyagcsere és egészségi sajátosságainak függvényében.
A hagyományos kínai orvoslás egyik alapelve az öt fő elem prizmáján keresztül közelíti meg az emberi testet: fa, tűz, föld, fém, víz.
Minden elem megfelel egy íznek, egy íznek: édes, sós, savanyú, keserű, forró, amely közvetlenül hat a szervekre. Az elképzelés az, hogy minden étkezés tartalmazza ezeket az ízeket, amelyek kiegyensúlyozottak. Egyesek feleslege ugyanolyan rossz, mint alkalmatlanságuk. Innen jönnek az energiaelzáródások, a szervek közötti funkcionális kapcsolatok egyensúlyhiánya.
Édes íz (Yang) megfelel a Föld elemének. Mérsékelt mennyiségben segíti a lép és a máj működését, serkenti a szövetek növekedését és a test fejlődését. Emellett elősegíti az emésztést és megakadályozza a székrekedést. Túlzott mértékben megtámadja a lépet és a vesét.
Keresztül az édes elvet tartalmazó ételek édes gyümölcsök, búza, rizs, hús (marhahús, csirke és sertés), sárgarépa, gomba, káposzta, spenót, tej, méz, burgonya, paradicsom, bor.
Sós íz (Yin) a Víz elemhez kapcsolódik. Megfelelő mennyiségben elősegíti a vese és a hólyag működését. Fenntartja az ásványi anyag egyensúlyát, megakadályozza a kiszáradást, és tisztító hatású. Túlzott mértékben megtámadja a vesét és a szívet.
A sós elvet tartalmazó ételek: kacsahús, tengeri hal, sonka, alga, fokhagyma.
Keserű íz (Yin) a Tűz elemhez tartozik. Kedvező a szív és a vékonybél számára, méregtelenítő és hasmenés ellenes hatást fejt ki. Túlzott mértékben károsítja a szívet, a lépet és a gyomrot.
A keserű elvet tartalmazó ételek: spárga, sör, búza, brokkoli, kávé, endívia, saláta, birka, gulia, retek, tea és ecet.
Forró, fűszeres íz (Yang) a Metal elemhez kapcsolódik. Segíti a vastagbél és a tüdő működését; kiegyensúlyozza az anyagcserét és szabályozza az étvágyat. Izzadó és anti-influenza hatású. Túlzott mértékben megtámadja a szívet és a tüdőt.
Fűszeres ételek: fokhagyma, szójaolaj, gyömbér, menta, mustár, gulia, hagyma, csípős paprika, póréhagyma, bors, retek, torma, rozmaring és bor.
Savanyú, savanyú íz (Yin) a Wood elemre jellemző. Optimális mennyiségben segíti a máj és az epehólyag működését. Összehúzó és hasmenés ellenes. Az energiát befelé irányítja.
A sav elvét tartalmazó élelmiszerek: savanyú gyümölcsök, lóhús, erjesztett sajt, zöldségfélék, olajbogyó, paradicsom, ecet.
Az egészség megőrzése érdekében mind az öt íz kiegyensúlyozott fogyasztása ajánlott. Az egyikük vonzereje a társult szervek működésének egyensúlyhiányának jele lehet.
Minél jobban feldolgozott, tartósított, kezelt élelmiszer, annál inkább elveszíti energiaminőségét. Annak érdekében, hogy a táplálékból maximálisan energiát nyerjünk, a lehető legközelebb kell fogyasztanunk őket természetes állapotukhoz.
Így felvázolhatunk néhány alapvető szabályt: Az ételeket a lehető legfrissebben kell enni: a betakarítás után a lehető leghamarabb, fagyasztás vagy tartósítás nélkül.
Vágással vagy hámozással a gyümölcsök és zöldségek elveszítik energiaértékük egy részét. Tehát nem vesszük őket alá ezeknek a műveleteknek jóval azelőtt, hogy felhasználnánk őket.
Az ételnek meg kell felelnie az évszaknak, és abból a régióból kell származnia, amelyben élünk.
A húst kis mennyiségben, hetente háromszor-négyszer kell enni. Iránymutatásként az egészséges táplálkozás felépítése a következő lenne:
- -40-60% gabonafélék, rizs, burgonya, tészta, szárított zöldségek;
- -20-30% gyümölcs, zöldség és gomba;
- -10-15% hús, hal és tejtermék.
A rizs alacsony kalóriatartalmú, édes, melegíti a gyomrot és tonizálja a lépet. A rizspörkölt erősíti a tüdőt és megakadályozza a kiszáradást. Emellett hasmenéscsökkentő, különösen csecsemők számára ajánlott, tekintettel az emésztőrendszer nem agresszivitására. Az étkezés végén a kínaiakat gyakran rizses levessel szolgálják fel a jó emésztés érdekében.
Alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú étrendben ajánlott, mert a szénhidrátok miatt azonnal kielégíti az éhséget. Valójában a rizs egyáltalán nem rossz étel; telítetlen zsírsavakat, B-vitamint, kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot, szelént tartalmaz.
Ideális esetben az ételnek egészséges emberi testhőmérsékletnek kell lennie, amikor lenyeljük: 37 fok. A túl meleg étel károsítja a nyálkahártyát és megbontja a Yin-Yang egyensúlyt. A hidegek, különösen a fagyasztottak, nagyon fájdalmas összehúzódásokat okozhatnak a gyomorban.
Ezenkívül az emésztésre szánt energia egy része elvész a melegítéssel, majd nehéz és hiányos emésztésünk lesz. Tehát a desszertfagylalt nem jó választás. Az emésztéshez sokkal hasznosabb lenne egy meleg, zöld vagy emésztő tea.
A nyers ételeknek megvannak a maguk előnyei, de a gyomrunk idővel elvesztette emésztési képességét. A nyers ételeket mértékkel kell fogyasztani, és nem lehet minden ételt nyersen fogyasztani. A zöldségeket le lehet forrázni vagy párolni, és akkor megtartják táplálkozási tulajdonságaik nagy részét.
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet élvezhessük a táplálékbevitelből, de elkerülhessük az emésztési zavarokat is, lazítanunk kell. Hagyjon elegendő időt az élelemre, hogy nyugodtan rágódhassunk a gyomor megsegítésére. A kínai éttermekben az étkezés előtt meleg nedves törülközőket hoznak, amelyekkel megpiszkálhatja a kezét, arcát, nyakát: nagyon pihentető.
A keményítőt rágás közben dolgozzák fel, reagálva a nyállal. Ezután a lenyelt ételtálnak ésszerű méretűnek és a lehető leghomogénebbnek, a lehető legjobban megrágottnak kell lennie.
Miért nem használnak a kínaiak villát és kést? Mivel az ételeiket nem darabokban, hanem csíkokra és kockákra vágják, hogy könnyebben rághassanak, és ne érezzen kísértést a túl nagy darabok lenyelése.
A kínaiak által a konyhában tiszteletben tartott másik elv az öt szín elve: zöld, piros, sárga, fehér, fekete, amelyeknek mind jelen kell lenniük az asztalon. Nemcsak a megjelenés érdekes - azért is fontos, mert serkenti az étvágyat -, hanem a színek és az ízek, azok és az öt alapvető elem közötti megfelelés is. (A színek sorrendben megfelelnek: Fa, Tűz, Föld, Fém, Víz - még akkor is, ha némelyikük mást javasol.)
És természetesen van még egy szabály, amelyet ismerünk, még akkor is, ha néha elfelejtjük: addig ne egyél, amíg jóllaksz. Vedd lassan, és észreveszel egy pillanatot, amikor megállhatsz. Ez az idő! A csak a nyelőcsőben lévő étel hamarosan eléri a gyomrot, és akkor jó lenne, ha ott is lenne, különben…
Írta: MIhaela Serea, a cikk alapján: Vigyázzon egyedül az egészségére, Sandrine Mercier, Matteo Pepe-Espert, Niculescu Kiadó, 2008