Kínai étterem Ploiesti - DIMSUM - házhozszállítás Rólunk
FILOZÓFIAI DIMSUM
"Dim Sum ötlete abban a vágyban született, hogy Ploiesti-be a hagyományos Kína egyik szegletét elhozza.
Konyhánk az ételek harmonikus kombinációját hangsúlyozza, ami azt jelenti, hogy egyensúlyt kell teremteni az édes és a fűszeres, intenzív színű és semleges, finom vagy ropogós textúrájú ételek között.
A DIM SUM nemcsak kínai étel, a Dim Sum egy kulináris szokás, amelyet művészeti rangra visznek. Miért?
Mivel a Dim Sum kulináris hagyomány Kantonban, amely délben harapnivalókat szolgál fel, kis tányérokon.
Kora reggel vagy ebéd előtt az emberek Hong Kong kis helyeire rohannak, ahol dim sumot szolgálnak fel. Ez jó alkalom egy kis szünetre, beszélgetésre a barátokkal vagy a családdal, vagy újságolvasásra.
A "Dim Sum" jelentése "szívből" kantoni nyelven, és Hongkongra semmi sem jellemző, mint a dim sum - könnyű harapnivalók napi rituáléja, amelyet kis mennyiségben tea előételként szolgálnak fel.
Ezért hoztam Ploiesti-be Dim Sum ötletét. Szívből az ügyfelek számára, egy igazi kulináris show, a szívből főtt ételek művészete. DIM SUM.
A kínai konyhaművészet az egész világon elismert, több ezer éves finomításon és finomításon megy keresztül. Ez a hosszú út egy különleges konyhát eredményezett, erős aromákkal és eszenciákkal, amelyek érzékeket gerjesztenek.
Eleinte a kínai ételeket kíváncsiságként hagyományos pálcikákkal vagy klasszikus evőeszközökkel fogyasztják, de elég gyorsan meggyőződik róla, és azonnal kísértésbe esik, hogy más kombinációkat is kipróbálhasson: ízletes, csodálatosan fűszeres, egyedi és furcsa egy európai nézőpont szempontjából.
A kínai konyhában szívósan és aprólékosan dolgozunk a végső elégedettségért, a vásárló elégedettségéért, ezt a tökéletességre és az egyes ételek négy alapvető eleme: szín, aroma, íz és forma közötti törekvés jellemzi.
A színek befolyásolják az étel megjelenését és az ízét, a friss és zsenge összetevőknek kellemesnek és illeszkedőnek kell lenniük, nem lehet ellentétes;
Az íze elsősorban az aromától és ezért a fűszerek használatától függ, amelyek mindegyikének külön szerepe van;
A forma attól függ, hogy az alapanyagot hogyan vágták fel: csíkok, szeletek, darabok, hűségek, kockák az elkészített ételtől függően és az egyhangúság elkerülése érdekében;
Az aromáknak étvágygerjesztőnek kell lenniük, és végül az egész ételt gyönyörűen el kell rendezni és bemutatni.
A kínai konyha minőségét megkülönbözteti az összetevők aprólékos aprítása, a fűszerek gondos kombinálása és a hőmérséklet-ellenőrzés. A kínai lakosság étrendje főleg rizsen, rizstermékeken, tésztán és feldolgozatlan gabonákból készült kenyéren alapul. Mindehhez sokféle gyümölcs, zöldség és zöldség (szójabőséggel), mogyoró és magvak kerülnek. Az ázsiai diéta piramisának fő szintjei kis mennyiségű növényi olajok és gyógynövényes italok, például zöld tea, sör, szaké és bor, amelyet naponta ajánlanak. Az ázsiai étrendet kiegészítő tippek olyan ajánlásokból állnak, amelyeket hetente csak egyszer (vagy még kevesebbszer) lehet követni, és kis mennyiségű tejtermékre, halra, édességre, tojásra, baromfira és vörös húsra vonatkoznak (nem több havonta többször).
Különösen a nők számára a kínai étrend azért különösen előnyös, mert szójatermékeket tartalmaz, amelyekről ismert, hogy nagyon gazdag fitoösztrogént tartalmaznak. A szervezet ezeket a vegyületeket ösztrogén anyagokká alakíthatja, amelyek elősegíthetik a menopauza tüneteinek enyhítését és csökkenthetik az emlőrák kockázatát.
Egy tipikus kínai étkezés hihetetlenül alacsony zsírtartalommal rendelkezik (az összes kalória 6–24% -a), és összehasonlítva a tipikus amerikai étrenddel, amelynek kb. 80% állati eredetű, a kínai étrend változó százaléka 0% és 20% között van. Egy tányér tartalmazhat egy nagy adag rizst, amelyet középen helyeznek el, körülvéve apró darab friss zöldségekkel és zöldségekkel, főtt vagy apró tofu-darabokkal és valószínűleg gyümölcsökkel. A főtt zöldségeket valószínűleg egy edényben keményítették meg kevés olajjal és különleges mártással, hogy egy kis ízelítőt kapjanak. Csodálatos fűszereket és különleges összetevőket, például friss lótuszmagot vagy liliomhagymát adhatunk ehhez az egyszerű snackhez.
De a jó szokások a kihalás szélén állnak, tekintettel az ipari forradalomra, amely lassan átfogja Kínát.
Noha ellentmondó vélemények vannak ebben a tekintetben, a kínai ételeket a tudományos világban az egészséges étkezési stílus részének tekintik, mivel a hangsúly általában a párolt zöldségekre és zöldekre, a halra és a különféle tésztákra, kevésbé pedig a húsra vagy zsíros termékekre kerül. telített.
A gyorséttermi stílustól eltérően, amelyet ösztönösen megszokhattunk, hogy társulunk a kínai konyhaművészettel, Kína étkezési hagyományai nagy jelentőséget tulajdonítanak a napi ételeket alkotó egészséges összetevőknek, és itt ritkán találunk feldolgozott vagy alapú termékeket. hús és több zöldség, zöldség, hal, tenger gyümölcsei és szójatermékek.
A kínai ételek főzésének kedvenc főzési technikáit tekintve itt a gőzös főzés, a főzés és a sütés lesz az elsőbbség, a sült ételek és a grillek pedig kevésbé fontos helyet foglalnak el a kínai konyhában hagyományosan preferált hagyományos főzési technikák között. Meglepő módon néhányunk számára a növényi olajokat nem bőségesen használják, hanem csak mérsékelt mennyiségben, hogy segítsenek meghatározni számos hagyományos kínai étel finom ízét.
Igaz, hogy az úgynevezett kínai éttermek egy része nyilvánvalóan ellentmond a fentieknek, de tulajdonosaiknak alkalmazkodniuk kellett a nyugati világ kedvenc étstílusához, és a káros ételek széles körét népszerűsítették. ami nem meglepő módon a nyugatiak örömét okozta, kissé öngyilkos, amikor az ételről és annak kiszolgálásáról van szó.
A kínai ételek kedvelői számára a hagyományos étrendhez lehető legközelebb eső étrend ajánlott, amelyet Kínában évszázadok óta gyakorolnak, és elegendő közvetlen megrendeléseket tenni ezzel kapcsolatban, hogy egészséges, természetes tápanyagokkal teli főtt ételeket élvezhessenek. . A rizs, az édesburgonya, a zeller, a káposzta, a bogyós gyümölcsök, a gomba, a paradicsom, a marhahús és még sok más csak néhány olyan összetevő, amely egy finom étel alapja lehet, különös tekintettel a kínai konyhára. Élvezze tehát teljes mértékben a kínai ételeket, de tegyen különbséget ennek a problémának a kereskedelmi vonatkozásai és a saját egészsége érdekében spekuláló módszer között.
KÍNAI ÖSSZETEVŐK VÁLASZTÁSA
A kínai konyha összetevők széles választékát használja: hús és húskészítmények, hal, tenger gyümölcsei, csirke, tojás, zöldségfélék, babtermékek, vadon termő növények, vadak és sokféle fűszer. Ezeknek a kínai összetevőknek a nagy részét frissen és szárítva egyaránt megtalálják, de általában frissességük és minőségük szempontjából nagyon fontosak.
A MENNYISÉG MÉRLEGE
A fő összetevőt a legnagyobb arányban kell megtalálni. Ha két vagy több fő összetevő van, mindegyikből körülbelül azonos mennyiséget használnak.
ÍZMÉRLEG
Az edény összetevőinek növelniük és fokozniuk kell a fő összetevő ízét. Például a spárga- vagy bambuszágakat gyakran csirkével, kacsával vagy halakkal készítik, mivel ezek a szárazabb zöldségek fokozzák a hús könnyű és finom jellegét.
Néhány kínai összetevő:
Ezek a gombák nagyon öreg fák törzsén nőnek, csokrokban.
- Auricularia polytricha - szürke-barna, áttetsző gomba. A kínai nyelven felhőfülű gomba, fekete gomba, fagomba, japánul kocsonyagomba.
- Auricularia auricula-judae - sötétvörös, barna vagy fekete gomba, rugalmas textúrával. Kínában Júdás füleként ismerik őket (e név eredete abból a legendából származik, hogy Júdást egy öreg fáról akasztották fel, amelyre ezek a gombák nőttek).
A fa fülű gombákat levesekben, rántásban (gyorsétterem, wokban) használják, különösen húsok - sertés, marha és csirke társaságában.
Bambuszrügy
A bambusz az ázsiai és különösen a kínai konyha alapanyaga.
A bambusz hajtások ideálisak az elhízás elleni diétákhoz, mivel magas a fehérjebevitelük, valamint a zsír és a cukor rendkívül alacsony szintje.
A bambuszrügyek tápanyagban gazdag rostokat tartalmaznak, amelyek elképesztő képességgel képesek felszívni a lipideket.
Egy bizonyos mennyiségű bambuszhajtás folyamatos fogyasztásával a lipideket a bambuszrostok folyamatosan felszívják, hogy aztán sikeresen eltávolíthatók legyenek a szervezetből. Ez csökkenti a zsír felszívódását és felhalmozódását a gyomor-bélrendszer nyálkahártyájában.
A klinikai megfigyelések azt mutatják, hogy az elhízott emberek, akik legalább 10 napig gyógyították a bambuszrügyeket, folyamatosan 50-100 g-ot vesztettek naponta, mert ezután további 5-10 periódusig folytatták ugyanezzel az intervallummal, és észrevehető hatásokat regisztráltak a fogyásban.
A bambuszrügyek tartalmazzák azon szálak és oldhatatlan oxálsav (és kalcium) mellett, amelyek hatékonyan küzdenek a gyomor-bélrendszeri emésztési zavarok, egyéb gyomorproblémák, cirrózis és a nyelőcső visszér ellen.
Rizsecet különleges íze van, kevésbé savas és gyengébb, mint az európaiak által használt ecet. Európában viszonylag ismeretlen összetevő, de Kínában nem egy, hanem háromféle rizsecetet használnak: fekete, vörös és fehér.
Fekete rizsecet íze szerint hasonlít a balzsamecetre, a vörös rizsecetnek édes, de ugyanakkor fűszeres íze is van;
Fehér rizsecet ízében és savasságában áll legközelebb a közönséges ecethez, amelyet a konyhában is használunk.
Ezeknek az eceteknek a felhasználására vonatkozóan nincsenek szigorú szabályok, de általában fekete ecetet használnak mártásokhoz, vörös ecetet ajánlanak levesekhez és tenger gyümölcseit tartalmazó ételekhez, valamint fehér ecetet adnak az édes és fűszeres ételekhez.
Angolul "halszósz" néven ismert. Garnélából vagy erjesztett és sózott halból készül. A szín nagymértékben változhat, de általában a világosabb mártás minőségi a sötétebbhez képest. Ha nem találja, helyettesítheti szójaszósszal. Felbontás után hidegen tartják, és több mint egy évig tart.
A szójaszósz hosszú és fárasztó eljárással készül. A szójababot megmossuk, puha vízbe tesszük, majd szárítjuk, összekeverjük élesztővel és liszttel, majd akár két évig erjeszteni hagyjuk.
Többféle:
• a fény finomabb és meglehetősen sós;
• a regular a kettő kombinációja, és a leggyakrabban használt; kellemes szójaaromával;
• a sötét fény hosszabb ideig érlelődik, és karamellás. Erősebb aromájú és sósabb, mint a könnyű.
osztriga szósz
Angolul "osztriga szósz" néven ismert, és Kína kantoni részére jellemző. Ez is szója, amely sokkal vastagabb szójából készül, mint a halmártás vagy szójaszósz, amelyhez osztriga szószt, sót, keményítőt és karamellt adnak.
Kellemes és érdekes aromájú, meglepő módon nem íze a halnak. Sok receptben használják halhoz, levesekhez, szószokhoz vagy főtt rizzsel. Használható a halszósz helyettesítésére. Megnyitás után jól hűtőszekrényben tárolandó.
Szezámmagolaj
2 típusa van:
• a pörköletlen magokból készült, hidegen sajtolt "könnyű", mérsékelt szezámízű;
• a „sötét” sült magvakból készült, a kifejezetten szezámaromájú, a „világoshoz” képest mérsékeltebb. Az aroma hevítve még erősebbé válik.