Kínai gombóc - így készíti el maga Jiaozit

összetevői

  • 200 g darált sertéshús
  • 150 g garnélarák
  • 150 g kínai káposzta
  • 1 sárgarépa
  • 10 g gyömbér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál szezámolaj
  • 1 teáskanál fehér bors
  • só

Tápértékek (darabonként)

Farina Terhaag

Konyhai akrobata

Farina tökéletes napja kiadós reggelivel kezdődik. Szünetet tart áfonyás és csokis süteménnyel, eszpresszóval és beszélgetni Springlane kollégáival. A nap csúcspontja egy fűszeres thai curry.

maga

leírás

Gombóc elbűvöl! Nagyon sok van különböző formájú és ízű, hogy az az érzésed, hogy kulináris értelemben mindig felfedezhetsz valami újat. Számos ínyenc est után sokféle ázsiai étteremben ambícióm megragadott: azt akarom mondani, hogy igen finom kínai gombóc elég jól meg tudja csinálni.

Eleinte kissé megijesztett a feladat, de néhány tipp és trükk, egy kis tapintat és sok idő mellett a kis gombócok nagyon jól sikerültek.

A gombócoknak elég sok receptje van, mert: A gombóc nem jelent mást, mint gombócot. Szinte minden regionális konyha elkészítette saját gombóc-alkotását kulináris története során. Kínában az Jiaozi, Japánban Gyoza, Németországban vannak a jó öregek Maultaschen. Az olasz konyha népszerű gombócoknak nevezi őket ravioli, Oroszországban eszel Pelmeni, az arab világban Kibbeh. De a gombócok eredete Kínába nyúlik vissza, ezért döntöttem úgy, hogy elkészítem a klasszikus jiaozit.

A gombócok története

Kína az az ország, amelynek nemzeti konyhájában a legkorábbi a kicsi, töltött gombóc. Létrehozásukról azonban két legenda létezik:

Egyrészt azt mondják, hogy volt egy császár, aki az örök életben reménykedett azzal, hogy napi 100 ételt fogyasztott. Felvett egy szakácsot erre a feladatra, aki végül elfogyott a konyhai ABC-kből. Szükségből egy maradék tésztát töltött az előző napi maradékkal. A császár teljesen el volt ragadtatva, és az eddigi legjobb ételnek választotta.

Másrészt a legenda szerint olyan orvosnak kellett volna lennie, aki segített Észak-Kínában élő embereken, akik a kemény tél miatt fagyástól szenvedtek. Ezeket gyógynövényekkel akarta gyógyítani, amelyeket azonban nehéz volt lazán főzni. Tehát a maradék tésztába csomagolta őket, és odaadta a betegeknek. Emlékére a megtöltött gombóc ma is elkészül.

Mint gombóc feltalálója, nem meglepő, hogy az Kínában több mint 40 különböző változat méretükben, alakjukban, töltelékükben, csomagolásuk típusában és főzési módjaikban. A kis gombócokat általában másokkal együtt szolgálják fel Dim Sum (apró, kínai finomságok) elfogyasztva.

A népszerű kínai gombóc "Jiaozi ”házias családi étkezés, amelyet hagyományosan a Holdújév fesztiválon készítenek együtt és a Szójaszószból, rizsecetből és apróra vágott fokhagymából készült mártás megeszik.

Jiaozi vs. Gyoza

A Különbség a kínai és a japán között Első pillantásra nem nagyon láttam gombócot. Csak alapos vizsgálat után válik nyilvánvalóvá: A Gyoza tészta sokkal vékonyabb. A japánok általában iparilag előállított tésztalapokkal készítik a gombócokat, mivel valóban nagyon nehéz kézzel kitekerni a kb. 1 mm vastag tésztát. Kínában viszont gyakori, hogy a tésztát maga készíti el. Gyoza a töltelék állagában is különbözik a kínai gombócokból. Ez finomabb és intenzívebb, mint a klasszikus Jiaozié. Ezenkívül a kínai gombócok körülbelül 1-2 cm-rel nagyobbak.

Kínai gombóc: a tészta

Ennél egyszerűbb recept valóban nincs kínai jiaozi tészta. Szükséged van Liszt és meleg víz. Fontos, hogy meleg (nem forrásban lévő) vizet használjon, mivel ez rugalmasabbá teszi a tészta állagát. Értékelni fogja ezt a rugalmasságot, amikor a gombócokat összecsukja.

A trükk nem az, hogy azonnal hozzáadjuk az összes vizet a liszthez, hanem az, hogy lassan haladjunk. Mindig adjunk hozzá még egy keveset, hogy a liszt a legjobban összekapcsolódhasson a folyadékkal. Utána az Fontos, hogy a masszát körülbelül 10 percig gyúrja, úgy, hogy a végén homogén, sima, enyhén ragadós tészta keletkezzen.

Attól függően, hogy miként szeretné főzni a gombócokat, a tészta vastagsága vagy soványsága döntő fontosságú. Akarod őt sütjük vagy pároljuk, nagyon vékonynak kell lennie (2 mm). Ha akkor szakács akkor a tésztának vastagsága kell kb. 3-4 mm.

Kínai gombóc: a töltelék

Kínai gombóc eredetileg bármelyiktől származnak Maradék jelent meg, de van egy klasszikus töltelék, amelyet az évszázadok során honosítottak meg. A kicsi A Jiaozit hagyományosan darált sertés- és garnélarák, kínai káposzta és gyömbér keverékével töltik meg. Az egészet fokhagymával, szójaszószmal és szezámolajjal ízesítik.

A lehető legjobb íz elérése érdekében meg kell szereznie Vágja a hozzávalókat a lehető legkisebbre és finomra. Elkészítheti őket egy jó turmixgépben vagy konyhai robotgépben is. Fontos azonban, hogy te nincs összetört összetevő gyártás. Az összetevők állítólag finomra vágott hogy egyenletesen főzzenek - a cél azonban nem az, hogy teljesen pürésítsék őket.

Fontos az is, hogy a A töltés nem túl nedves különben túlságosan megpuhítja a tésztát. A kínai káposzta sok vizet tartalmaz, ezért előzetesen jól meg kell dolgozni. Ha megsózzuk, majd állni hagyjuk, a só eltávolítja belőle a víz egy részét. Ezután egy konyharuhán keresztül kicsavarhatja, hogy a felesleges folyadékot elvezesse.

Gyúrja a tölteléket kezével egy tálba körülbelül 5-10 percig, ez lehetővé teszi az egyes komponensek aromáinak megfelelő fejlődését. A gombócos töltelék megkóstolásához 1 evőkanálnyit főzhet egy csészealjban a mikrohullámú sütőben körülbelül 10 másodpercig, így habozás nélkül kipróbálhatja, és ha szükséges, fűszerezhet.

Ha a gombócok formázása után is marad némi töltelék, akkor könnyen formálhatja őket kis kerek golyókká vagy pogácsákká, és kevés forró olajban ropogósra sütheti.

A Jiaozi megformálása

Nyíltan elismerem, hogy ez nem igazán könnyű először. Van benne valami Türelem és kézi készségek amíg ésszerűen jól meg tudtam formálni a kis gombócokat. De ez a kis gyakorló szakasz után magától ment, mintha kézzel. Csak azt tudom ajánlani, hogy egy gombócos estét tartson barátaival vagy családjával - ez nagyon szórakoztató együtt.

Alakítás előtt alaposan elő kell készítenie a munkafelületet, és készen kell lennie minden szükségesre:

  • A kész tésztadarabokat takarja le fóliával, töltelékhez és formához mindig csak egyet vegyen ki, a többit pedig ismét takarja le, hogy ne száradjon ki.
  • Egy kis tál vizet a tészta megnedvesítésére.
  • Mindig szórjon egy kis lisztet a munkafelület köré, hogy a tészta ne ragadjon meg.
  • Egy törülköző, amelyen száríthatja az ujjait, miután megnedvesítette a tésztát, hogy formázza a gombócot. Ez a lépés fontos, mivel csak a széleket szabad megnedvesíteni. Ha ezután nedves ujjakkal folytatja a munkát, akkor minden túlságosan megpuhul és nehezen formálható.
  • Egy fatábla, mert a gombóc elkészítésének ez a legjobb módja. A tészta nem tapad olyan gyorsan a fa felületére, mint más munkafelületeken.
  • A legjobb módja annak, hogy a kész gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire tegye és törölközővel letakarja.

Két különböző módszer van a tészta elkészítésére a kínai gombócok kerek, kis lapos sütemények számára:

  1. A tésztát sodrófával teljesen laposan kinyújtjuk, majd egy pohárral vagy egy tálkarikával kivágjuk a köröket (Ø kb. 9 cm).
  2. Alternatív megoldásként hosszú tekercseket is formálhat a tésztából, amelyeket aztán kb. 2 cm nagyságú darabokra vág. Ezután ezeket kis golyókká formálja, és a keze sarkával laposan nyomja, hogy kerek tésztát kapjon. Ha szükséges, sodorj még egy kicsit sodrófával, hogy a tészta a lehető legvékonyabb legyen.

Ha nehezen formálja szabadon a Jiaozit a kezében, akkor a lapos fenekét is elhelyezheti a deszkán, majd kialakíthatja a tipikus gombócredőket. Ha nincs több türelme és kevesebb ideje, ahelyett, hogy a Jioazi egyik oldalát a hullámos hajtásokba helyezné, egyszerűen összehajthatja a két oldalát, és könnyedén megnyomhatja őket egy villával.

Kínai gombócok: A főzési módszerek

Most három különböző lehetősége van a Jiaozi elkészítésének utolsó lépésére:

  1. Gőzölgés: Ezzel a módszerrel a kínai gombócokat nagyon finoman főzik forró gőzzel. Hagyományosan a Jiaozit kis bambuszból készült gőzölős kosarakban készítik el. Az eredmény nagyon puha gombóc, intenzív ízű. A szép dolog: Egyáltalán nem zsírosak, mivel csak a főzéshez kell a gőz.
  2. szakács: Kínai gombócokat is nagyon könnyen főzhet egy serpenyőben forrásban lévő sós vízzel. Ez a folyamat csak körülbelül 2 percet vesz igénybe. Ezek azonban nagyon puhák és kissé túl pépesek lesznek az ízlésemnek megfelelően.
  3. Enyhén sütjük és pároljuk: A jiaozi elkészítésének legnépszerűbb módja. A gombócokat először a serpenyőben a lapos oldalán forró zsírban sütik meg, így az alján ropogós kéreg keletkezik. Ezután kevés vizet adunk hozzá, és az edényt fedővel fedjük le, amíg a folyadék el nem párolog. Ez teljesen megsüti a gombócokat. Végül a gombócokat rövid ideig újra megpirítjuk a száraz serpenyőben a kéregképződés optimalizálása érdekében. Szigorúan véve a sült jiaozi-t így főzve guo tie-nek hívják.

Fontos, hogy sütés közben a gombóc ne érjen egymáshoz, különben összetapadnak. Az előkészítés során használja a Húzza a serpenyőt hébe-hóba, ettől gyönyörű a gombócok alja egyenletesen barna. Sütés után röviden elhelyezheti a kis finomságokat néhány konyhai papíron, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól.

Extra tipp: Ha úgy gondolja, hogy az étkezéshez szükséges gombócok bonyolult és egyedi formái túl nagy gondot jelentenek, ajánlom: majd fagyassza le a gombócokat. Amíg itt tartasz, nem kell sokkal több idő egy egész csomó jiaozi főzéséhez. Azokon a napokon, amikor a dolgoknak gyorsaknak kell lenniük, kiviheti a finomságokat a mélyhűtőből, rövid ideig megsütheti és pillanatok alatt elfogyaszthat egy finom, házi ételt.

Mit gondolsz? Van ambíciód és éhséged is? Aztán be a konyhába - állítsa be - menjen!