Kínai káposzta - intolerancia és allergia
A Kínai káposzta, amely Kelet-Ázsiából származik és a keresztesvirágú zöldségek közé tartozik, Németországban is évtizedek óta ismert. Elsősorban ősszel és télen vásárolható meg a boltokban.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a kínai káposztáról
A kínai káposzta név feltárja származási országát is. Először a Közép-Királyságban termesztették az ötödik században. Tíz évszázaddal később a káposzta Koreába és Japánba került.
Ma is ez a három ország a kínai káposzta fő termőterülete, amely szintén Pekingi káposzta, Japán káposzta vagy Zellerkáposzta nak, nek hívják. A káposzta az egyik legfontosabb táplálékforrás a fő termőhelyeken. Úgy gondolják, hogy a zöldséget a fehérrépáról és a mustárkáposztáról keresztezték. Külső alakját tekintve a zöldség abban különbözik a többi káposztától, hogy a szár hiányzik. A káposzta szilárd külső levelei egymáshoz közeledve kúpos vagy kerek-ovális fejet alkotnak. A kínai káposzta előnye, hogy a benne lévő mustárolajoknak köszönhetően sokkal emészthetőbb, mint más típusú káposzta. Emésztésre is jó.
A káposzta leveleinek felső része finomabb ízű, míg az íze a szár felé erősebbé válik.
A két kilogramm súlyú fej belül sárga vagy aranysárga. A kínai káposztát júliusban vetik, és nyolc-tíz hét után szeptemberben kapható. A betakarítás télig történhet. Ezt óvatosan kell elvégezni, mivel a levelek gyorsan eltörnek, és a sérülések korhadt foltokhoz vezethetnek. A kínai káposzta betakarítás után hűtőházakban tárolható, így a hazai káposzta márciusig vásárolható meg. Márciustól nyári kínai káposzta termesztése is lesz, amely májustól lesz kapható. A zöldségeket üveg alatt is termesztik, így egész évben rendelkezésre állnak.
Fontosság az egészségre
A könnyen emészthető kínai káposzta jó alternatíva azok számára, akiknek problémái vannak a többi hazai káposztafajtával. Ezenkívül nagyon kevés kalóriát tartalmaz, ezért figuratudatos étrendre is alkalmas.
A kínai káposzta számos egészséges tápanyagot tartalmaz, például B-vitaminokat, C- és K-vitaminokat, kalciumot, káliumot és folsavat. A benne található B-vitaminok elengedhetetlenek például az idegek, a bőr, a haj és a vér működéséhez. A benne található kiváló minőségű aminosavak és mustárglikozidok szintén hasznosak. A glükozinolátoknak, a másodlagos növényi anyagoknak számos egészségfejlesztő hatása van: erősítik például az immunrendszert, csökkentik a koleszterinszintet és védik a test sejtjeit. A kínai káposzta stimuláló és emésztő hatású.
A kínai káposztában található brassinin anyag gátolhatja a daganatok növekedését. A kínai káposzta terhes nők számára is ajánlott. Ennek oka a folsav. Ez a vitamin felelős az embrió egészséges fejlődéséért a méhben.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 12. | Zsírtartalom 0,2 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 11 mg |
| kálium 87 mg | szénhidrátok 2,2 g |
| fehérje 1,1 g | A-vitamin 263 NE |
A kínai káposzta több mint 90 százalék vizet tartalmaz, de gazdag egészséges tápanyagokban is. Kiváló C-vitamin forrás, főleg télen. De bőven van benne kalcium, kálium és folsav is. További fontos összetevők a kiváló minőségű aminosavak és a mustárolaj-glikozidok. A tartalmazott mustárolajok megkönnyítik a zöldségek emészthetőségét és tipikus ízt biztosítanak. A kevés kalóriának köszönhetően a kínai káposzta ideális fogyókúrás termék. Egészséges zöldségekben szinte nincs zsír.
Intolerancia és allergiák
Általában a kínai káposzta nagyon egészséges és könnyen emészthető. Néhány ember azonban kényelmetlen gáztól szenved, miután elfogyasztotta. Ez annak a rostoknak köszönhető, amelyeket a belek nem tudnak megemészteni. Nem bomlanak le, amiből a bélgázok származnak. Alig van gáz, ha a kínai káposztát egy vagy két napra a fagyasztóba teszik, és csak ezután használják főzéshez. A zöldségeket kömény vagy édeskömény hozzáadása is jobban tolerálja. A kínai káposzta meglehetősen magas nitráttartalma miatt csecsemőknek és gyermekeknek nem megfelelő.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A friss káposzta lédús zöldnek tűnik, és szilárdnak érzi magát. Frissen vásárolva legalább hét napig a hűtőszekrény zöldségfiókjában tartható. A kínai káposzta rövidesen kifehérítve több mint három hónapig a fagyasztóban tárolható. A kínai káposzta gyengéd levélerei is fogyaszthatók. A káposzta tisztítása és elkészítése nagyon egyszerű: az elhalt külső leveleket eltávolítjuk, a kínai káposztát rövid ideig hideg sós vízben megmossuk, és szitán hagyjuk lecsöpögni. Ezután a zöldségeket a recept szerint felaprítjuk.
A fej minden részéből elkészíthető a különféle ételek. Az apróra vágott kínai káposzta főzése, párolása, sütése vagy párolása körülbelül öt-tíz percet vesz igénybe. Ha a káposzta levelei megteltek, kb. 30–45 percig pároljuk, vagy 25–40 percig pároljuk. Enyhe párolással az összetevők többsége megmarad.
Előkészítési tippek
Az egészséges kínai káposzta sokféleképpen használható mind hideg, mind meleg ételekben. Salátának kiváló nyers íze, és a levélsalátákkal ellentétben azzal az előnnyel jár, hogy a levelek még öntethez keverve is sok órán át ropogósak és frissek maradnak.
A zöldségek ideálisak például nyers zöldségsalátákhoz apróra vágott almával, reszelt sárgarépával, paprikával és friss fűszernövényekkel. Finom állaga miatt a káposzta kiadósan, de ugyanolyan édesen főzhető. A kínai káposztából készített édes téli salátákat összekeverhetjük például dióval és apróra vágott organikus narancshéjjal. Ha csíkokra vágják és rövid ideig párolják, a káposzta finom kísérője a rövid ideig sült húsnak vagy halnak. A kínai káposztát nem szabad vízben forralni, mivel gyorsan elveszíti ropogós falatát, puha és puha lesz. Jobb, ha a zöldségeket rövid ideig olajban pároljuk. A kínai káposztával levesek, pörköltek, serpenyőben sült zöldségek, rakott és gratinosok is jól elkészíthetők.
A kínai káposztát mindig utoljára és legfeljebb öt percig kell főzni. A zöldségek az ázsiai konyha szerves részét képezik, például a wok finom és egészséges ételeiben csirkével, paprikával és brokkolival együtt. Ezenkívül a zsenge zöld levelek alkalmasak töltelékként vagy takaróként. A kínai káposzta optimális könnyű étel, mert a gyöngéd leveles zöldségeket a gyomor könnyen megemésztheti. A kínai káposzta különlegessége, hogy alig illatozik és szinte mindenhez passzol, így a kreativitásnak alig vannak korlátai.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.