Kínai konyha Ezek az ételek nem halvány szívűek
A kínai konyha kemény titkai
2016.01.01., 16:32 | Frank Lansky, want.de
A kínai finomságok nem mindenkinek szólnak. (Forrás: Reuters)
Felejtsen el mindent, amit tud a kínai konyháról: sokkal intenzívebb. Rengeteg híres étel készült marhahúsból, bárányból, sertésből vagy kacsából. De egyes ételekhez acél gyomorregekre van szükség.
Első számú szabály a Közép-Királyságban: mindent, ami nem menekülhet el, főznek, grilleznek vagy főznek. Már tudja a fecskefészket: A kínaiak lelkesek a nyálért, amelynek állítólag gyógyhatása van. Itt a gyógyszertárban grammonként 30 jüant kell fizetni, ez körülbelül négy euró.
Szinte mindent megesznek Kínában
De van ennél több: csak a legkeményebb kínai turisták merik meglátogatni a főtt selyemhernyókat, teknősöket és tengeri férgeket, a teve patájának belsejét vagy a sült skorpiót - bár ez utóbbinak ésszerűen elviselhetőnek kell lennie, és olyan ízűnek kell lennie, mint a ropogós garnélarák. A mérgező rovarokat kis harapnivalóként kínálják nyársra a hutongokban, Peking óvárosának sikátoraiban. A kínaiak számára a tengeri uborka csemege: a nyálkás tengeri élőlények íze semmihez sem hasonlít. >>
De különös sajátossága van: támadás esetén az állat kiköpi belső részeinek egy részét, amelyet a ragadozó halak lenyelnek. Ezután a tengeri uborka azonnal új szerveket termel.
Az állatnak, más néven tengeri görgőnek ez a minősége csodálatosnak tűnik a kínaiak számára - regenerálódást és egészséget ígér. A tengerfenék lakóinak egyenként körülbelül tíz eurót kínálnak az étteremben. A szárított tengeri uborka könnyen 8000 jüanba kerül, ez 1000 euró.
A kínai konyha kemény titkai
Így néznek ki Peking óvárosi utcái, az úgynevezett hutongok. (Forrás: Andrej Kulikov)
Valódi kínai specialitásokat kínálnak rejtett sikátorokban. (Forrás: Andrej Kulikov)
Hagyományosan az emberek kerek asztalnál esznek forgó üvegtáblával - fontos, hogy gyorsan egyenek, mielőtt a szomszéd tovább fordulna. (Forrás: Andrej Kulikov)
Itt van egy fénykép Shenyang északkeleti metropoliszáról: A tengeri uborka darabonként körülbelül tíz euróba kerül. (Forrás: Andrej Kulikov)
Nem is akartuk tudni, hogy a béka mely részeit eszik meg. (Forrás: Andrej Kulikov)
Hagytuk, hogy a kínaiak elsőbbséget élvezzenek a tengeri férgekkel. (Forrás: Andrej Kulikov)
Itt a gyomrunk fellázadt a láttán: a teve patájának belseje. Egy rettenthetetlen társ szerint a nyálkás dolog íze semmi. (Forrás: Andrej Kulikov)
A pekingi Houhai-tó körüli szórakoztató mérföld (Forrás: Frank Lansky)
A pekingi kacsa frissen készül. (Forrás: Frank Lansky)
Kis snack a kettő között: selyemhernyó (balra) és sült skorpió (jobbra) nyárson. (Forrás: Frank Lansky)
A teknősbékát is meghagytuk más vendégekre. (Forrás: Frank Lansky)
Finom snack selyemhernyókból. (Forrás: Frank Lansky)
A shengyáni Tiantian Seafood étteremben az ételeket bemutatják. (Forrás: Frank Lansky)
Egyébként a kínaiak valóban mindent megesznek: a fejet gyakran a legfinomabb hal- vagy kacsadarabnak tartják, akárcsak a legtöbb állat lábát. És a hús a csonton sokkal drágább, mint a filé. De egyetlen kínai sem ihatna habzó ásványvizet. A levest kínai nyelven iszik, a teát eszik - tehát van egy kiadós pofon, amikor egy tealevél van velük. >>
A főnök a szoba élén áll
Az étteremben az ételeket általában egy egyágyas szobában szolgálják fel, kerek asztallal. A legfontosabb embert, akit először szolgálnak ki, mindig a szoba élén ülnek - és a pátriárka bal oldalán található segédje.
Nehéz, forgó üveglemez nyugszik a kerek asztalon - amelyet csak az óramutató járásával megegyező irányban forgatnak, különben balesetveszély áll fenn. Minden, amit a szakács éppen befejezett, a tányérra kerül. Ez azt jelenti: édes előételt vidáman tesznek a főétel mellé. De ha gyümölcsöt szolgálnak fel a tálon - plusz paradicsomot, amelyek nem tekinthetők zöldségnek -, akkor az utolsó fogást szolgálják fel.
Egyébként a kínaiak nem a saját tányérjukról esznek - minden egyenesen a tányértól a szájukig megy. A környéken vannak kis tányérok, de csontok vagy csontok kiköpésére szolgálnak. A pekingi kacsát így szolgálják fel a fővárosban: kacsadarabokat rizspalacsintákba csomagolnak póréhagymával, uborkával és babmártással. Ezután kézzel eszik meg.
A pokol pofonja Maotai-t a bizalom tesztjeként
Természetesen sok bögre is van - Maotai-val. A tiszta 70 fordulatot hoz az üvegbe, a szokásos szilárdság 53 vagy 63 százalék. Hogy miért kerül ez a gabonából és kölesből készült nemzeti ital palackonként több száz euróba, rejtély számunkra: Kinyitás után az NDK-laminátum és a régi zoknik dohos szaga lehetetlenné teszi a menekülést. Az első néhány másodpercben a rothadt mirabelle-szilva súlyos, édes aromája terjed a szájban - és akkor vége, mert az összes ízlelőbimbó elpusztult. Mindazonáltal külföldieként sokat kell innod: Mint Oroszországban, az üzleti partner is csak akkor tekinthető megbízhatónak, ha a nyelvét meglazította a pokol. >>
Készüljön fel arra a tényre, hogy vendéglátója adjutánsai folyamatosan pirítanak - tesztelni fogják a felvevő tulajdonságait. Ha megpróbál csalni vízzel, örökre elveszik. Kínai vendéglátói természetesen habozás nélkül minden részletet meg fognak kérdezni tőled: milyen munkád van, mit keresel, hány éves vagy - ez a nőkre is vonatkozik.
Csak ne veszítse el az arcát
Még pirításkor is titkos szabályok érvényesek a Népköztársaságban: A pirításkor mindenki alacsonyabban akarja tartani a poharat, hogy szerénységet tanúsítson, így mindkét fél lemegy. Annak érdekében, hogy az ivótársak ne kerüljenek a földre, az alacsonyabb rangú személyek valamikor megállítják a nyüzsgést azáltal, hogy a szemközti személy poharába kapaszkodnak és beleütköznek. Gyakran egy pirítóst dobnak körbe: Ezután az üveg asztallap bokros dobként szolgál, mindenki csengő pohárral pirít.
Ha még mindig a fejedben vagy a maotai csata után, megkezdődik a vád a számlán. Mindenki megpróbálja meggyőzni a másikat arról, hogy neki és senki másnak nem kell kifizetnie a számlát. Soha nem történik megosztás, különösen akkor, ha egy férfi és egy nő kimegy - akkor valaki elveszítené az arcát. Pontosan ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha mindent üresen ettek: Akkor a házigazda többet rendel, hogy ez ne azt jelenti, hogy fukar volt. Egyébként a legtöbb nyugatit Kínában fukarnak tartják.
Még egy megjegyzés a végén: Természetesen a kínai ételeket korántsem csak abszurditások alkotják - éppen ellenkezőleg: rengeteg remek étel van marhahúsból, bárányból, sertésből vagy kacsából. Ha apró falatokkal eszik, észre sem veszi, mennyit lakomázik. Várhatóan egy hét alatt körülbelül öt kilogramm hízik. Fotóműsorunkban képeket találhat a Közép-Királyság szokatlan ételeiről.