Kínai konyha, gasztronómia és italok
Főtt
Széles kulináris változatosság
Évente elosztott napi két étkezés soha nem fogja kimeríteni az ételek, ízek, ízek és konzisztenciák teljes skáláját, amelyet az ínyencek királysága kínál.
Mi van a kutyával? Kalórikus és drága téli ételek (főleg délen fogyasztják, főleg Guizhou tartományban), sokkal ritkábbak, mint gondolnánk.
4 nagy kulináris hagyományról beszélünk - Pekingről, Kantonról (Gangcsou), Sanghajról és Szecsuánról -, és megkülönböztethetjük a északi konyha, búza alapú, az Déli, ahol a rizs dominál. Hagyományosan azt mondják az észak sós, a déli édes, a keleti meglehetősen savanyú, a nyugat pedig fűszeres.
Gasztronómiai séta
Pekingben és a Yellow River régióban, a búza meghatározó jelenléte palacsinta (bing), töltött palacsinta, fánk, húsos zsemle (baozi), ravioli (jiaozi), előételek (xiaolongbao), tészta és tészta formájában található meg. Szívesen kísérjük őket balzsamecetre vagy szójaszószra emlékeztető helyi ecettel.
Szecsuánban, a nyáron nagyon nehéz éghajlat erős és fűszeres ízeket vált ki (chili, bors, gyömbér). A borsot néha keverik gabonafélékkel, mint például a törvényes, erjesztett babpasztával ízesített rizstészta. Kóstolja meg a fűszeres szójasajtot (mapo doufu), pácolt zöldségeket (angol savanyúság típusú), szezámpürét és füstölt kacsát is tea levelekkel és kámforfával.
Pekingben, Hszianban és sok más helyen ne hagyja ki a békalevest. Gyümölcsökkel, gyömbérrel, korianderrel ízesített, ízletes húslevessel töltött töltelékben főzik, fürtökben egész gerezd fokhagymával és szecsuáni borssal. Az illatok és ízek csodája !
Sanghajban és az alsó Jangceban, a tenger közelsége büszkeséget ad a rákoknak, garnéláknak, kagylóknak, füstölt pontyoknak, mandarin halaknak, fokhagymában pirított angolnáknak. A helyiek nagyra értékelik a bambuszrügyeket, a babcsírákat, a lótuszgyökereket, a termesztett (illatos) vagy a vad (fekete) gombákat, a káposztát (cai), a tököt (gua) vagy a regionális különlegességeket, például a Zhouzhuang sonkát és a guojie-t, a pirított raviolit.
Említsünk meg egy megdöbbentő ételt, ezeket a nagy lapos raviolikat, ráklevessel megtöltött állapotban, amelyeket egy apró szívószál szúrásával a tésztába szívunk.
Shanxiban, a tésztát minden formában fogyasztják: kinyújtva, hámozva, vágva, becsípve vagy gyalulva, némelyiket "macskafülnek" vagy "kishalnak" nevezik. Általában tojással kevert húsmártással vagy úgynevezett "három frissesség" szószgal szolgálják fel, csirkével, garnélarákokkal és tintahalokkal.
Yunnanban Végül ne habozzon kipróbálni a "híd feletti tésztát" (guoqiao mixian), egy forrásban lévő csirkelevest, amelyben saját nyers húst, zöldségeket és rizstésztát főz. Gyógyhatásairól ismert másik különlegesség: csirke gyógynövényekkel és párolt (qiguoji),
Néhány étel felfedezésre
- Kínai fondü (huoguo): a klasszikus fondü hús, hal, tészta, gyógynövények, szójasajt, bambuszrügy stb. Ha minden összetevőt ugyanazon húslevesben főzünk, hihetetlen aromák, illatok, szenzációk, ízek fesztiváljára érkezünk.
- A "százéves" tojások (pidan): Kacsa tojás 100 napig, agyag, apróra vágott szalma és égetett mész keverékében. Ez idő után a sárga és a fehér elvegyül és áttetsző zöldes árnyalatot kap.
A reggelik varázsa
A szállodákon és a külföldiek számára biztosított AJ-n kívül jobb elfelejteni a nyugati stílusú reggelit (és a hozzá tartozó kávét!). A legtöbb szálloda büféjében valójában olajos fánkokkal rendelkező szóját (doujiang youchao) talál, tészta búza (mian) vagy rizs (fen) hússal, zöldségekkel, tojással, újhagymával, chilivel, fokhagymás konfittal. A fesztivál felfedezése is töltött tekercsek szezámmal, földimogyoróval, vörös bab pasztával, hússal és/vagy zöldségekkel. Ezer egy palacsinta, sütemény, fánk is van.