Kings korona recept (briós cukrozott gyümölccsel)

3 palacsinta (Pithiviers mandulakrém és Pithiviers mandulakrém és gesztenye, végül a frangipane palacsinta) után bemutatom nektek a királyok koronáját !
Dél-Franciaországban, bár mindenhol találunk palacsintát, inkább Vízkeresztet ünnepelünk vízzel ízesített brioche des rois-szal (más néven „királyok tortájával”), narancsvirág és kandírozott gyümölcs.
És ha jól sikerült, biztosíthatlak arról, hogy nagyon megéri a világon minden palacsintát! Személy szerint a frangipane palacsinta (vagy mandulakrém) nélkül is nélkülözhetném, de a királyi sütemény nélkül.

korona

Továbbá (újra) felfedezni: a Vízkereszt összes receptjét !

Kings Crown (briós cukrozott gyümölccsel)

  • 250g liszt
  • 100 g tej
  • 3 g sütőélesztő vagy 10 g friss élesztő
  • 100g porcukor
  • 1 csipet só
  • 1 egész tojás + 1 tojássárgája
  • 100 g vajat szobahőmérsékleten
  • 1-2 teáskanál. evőkanál narancsvirág víz (aromás erősségétől függően)
  • kandírozott gyümölcsből (megtalálható például a tészta részben)
  • 1 tojássárgája (az aranyozáshoz)
  • egész kandírozott gyümölcs (díszítéshez)
  • cukorgyöngy (díszítéshez)
  • 90 g cukor + 50 g víz a jegesedéshez

Hagyja kissé felmelegedni a tejét. Vigyázzon, ne legyen forró, csak langyos - azok számára, akik rendelkeznek kulináris hőmérővel, ideális esetben a tej hőmérsékletének 35 ° és 42 ° között kell lennie.
Öntsük egy tálba, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, egy teáskanál lisztet, majd öntsük az élesztőt a tejbe, keverés közben hígítsuk (soha nem sikerül teljesen hígítani, mindig vannak csomók, de ez nem jelent problémát)

Fedjük le, és hagyjuk dolgozni legalább 1/4 órát.
Ez idő után a készítménynek habosodnia és térfogatának meg kell növekednie (ha ez nem így van, akkor az élesztője már nem jó, ismételje meg az 1. lépést egy másik tasakkal).