Kioszk 1975-ben a VGE leves feltalálása

TUDTAD?

feltalálása

SZTORI | „Egy nap, lakoma” (6 | 6). 1975. február 25-én az Elysée szalonjaiban Valéry Giscard d´Estaing lovaggá ütött Paul Bocuse séfet a Becsület légiójában. Szertartás, majd ebéd, kezdőként fekete szarvasgombaleves.

Stéphane Davet/Le Monde

Negyvenöt év telt el, de a 87 éves Michel Guérard még mindig pontosan azt a "büszkeség érzését" érzi, amely 1975. február 25-én lakta. Aznap, az Elysée-palota aranya alatt, amikor Valéry Giscard d'Estaing elnök kitűzte a Becsület légiójának lovagi rozettája Paul Bocuse szakács kabátján ünnepli a francia felszabadító hadsereg egykori toborzását, az Auberge du Pont de Collonges (Nagy-Lyon) karizmatikus háromcsillagos szakácsát (1965 óta), de a szakácsgeneráció megjelenése. Az "új konyha". "A hozzánk hasonló fizikai emberek számára, akiket a politikusok már régóta figyelmen kívül hagytak, ez a fogadás szentelésnek tűnt" - emlékszik vissza Michel Guérard, a "nagy fogyókúrás konyha" megalkotója, 3 csillag Eugénie-les-Bainsben (Landes) 1977 óta.

Valéry Giscard D'Estaing 1975-ben a Becsület Légiójával díszítette Paul Bocuse-t (Fotó: Archives/AFP)

Egy Franciaországot igyekszik megtestesíteni útközben, Giscard nem téved, amikor a szakácsok sztárságának úttörőjének tiszteletére mondott beszédében (aki 1926-ban született, mint ő) csúszik: „Alapvetően az új konyha francia nője elfogadja a elmélet, amelyet igyekszem alkalmazni a politikában: változás a folytonosságban. A dicséretek után a hagyományos koktél helyett a szertartás ebéddel folytatódik, amely az eseményt e kályhuszárok ünnepévé változtatja, akik az 1960-as évek közepe óta leporolták a francia gasztronómiai repertoárt. Claude Jolly, a L’Express rovatvezetője és a Guide Lebey szerzője (aki szintén a Giscard d´Estaing volt osztálytársa, a párizsi Lycée Janson-de-Sailly-ban) közreműködött a meghívások elindításában.

Öt főző ászt - ezért Bocuse és Guérard, de Roger Vergét, a Moulin de Mougins (Alpes-Maritimes) mediterrán konyhájának felújítóját, valamint Jean és Pierre Troisgros testvéreket, Roanne-i (Loire) három macaront is - felkérték, hogy készüljenek egy étkezés, amelyet az évkönyvekben kellett meghagyni, finomságai és szimbólumai miatt. A szobában néhány osztálytársuk helyet foglalt. Vannak úttörő oktatók, mint például a párizsi Jean Delaveyne és a Tourangeau Charles Barrier, de az 1970-es évek gasztronómiájának alakjai is, mint például Alain kápolna Mionnayban (Ain), Louis Outhier La Napoule-ban (Alpes-Maritimes), Pierre Laporte Biarritzban (Pyrénées-Atlantiques), Paul és Jean-Pierre Haeberlin Illhaeusernben (Haut-Rhin).

Gazdasági eufória

A helyi termékek szigorú mestere, a nap hőse, a „vaj, tejszín és bor szerelmese” kétségtelenül kevésbé avantgárd, mint néhány barátja. De megalomaniájának kezelése földes módon, a kereskedelem és a kommunikáció zsenialitása e generáció mozdonyává, bandavezérré tette. "Paul nélkül a szakácsok nem lennének ott, ahol ma vannak" - hangsúlyozza Michel Guérard, aki 1961-ben összebarátkozott a Lyonnais-szal. Ő volt az, aki kivett minket a konyhánkból és a vödör szénből. "Miután a zongora előtt bezárkóznak, és a tulajdonosok megrendelésére a reflektorfénybe hagyják a szálloda mestereit, a szakácsok valóban lázadtak.