Kippah és fejkendő asztal az asztalnál; Schesch Besch tulajdonos Gila Jakobi; az egyik koncepciójáról
Az éttermi koncepció megpróbálja felölelni a Közel-Kelet kultúráit.
Bécs. Gila Jakobi, született Bakuban, Azerbajdzsán történelmi fővárosában; ideiglenesen Izraelben élt; Eddigi életének nagy részét azonban Bécsben töltötte, ahol "a világ minden tájáról" barátokat szerzett, miközben szeret beszámolni.
Éppen ez a személyes élettörténet tükröződik éttermi tulajdonos munkájában is. Ha ez igaz? "Igen, valójában a magánéletem egy részét át akartam vinni a szakmai életembe."
A "Schesch Besch" étterem, a Schwarzenbergstrasse 4. címen nyílt meg három évvel ezelőtt. Az étlap mind a Közel-Keletről, mind Azerbajdzsánból származó ételeket tartalmaz: a humusz (pürés csicseriborsó), a falafel (darált csicseriborsó) vagy a baba ganush (grillezett padlizsánpép) tipikus előételek, amelyek a Közel-Kelet minden asztalán megtalálhatók. Jakobi régi hazájából, Azerbajdzsánból a régióból származik a húsból készült darált borjúból és bárányból készült húsos zsebleves Düsch Para vagy Lülyekebap. A keleti desszertek mellett más főételek bárányból, csirkéből és halból készülnek különféle köretekkel és házi szószokkal a menüben.
Backgammon egyesült
Az éttermi koncepció része, hogy a Kelet fogalmát tágan meg kell határozni. Mivel a "Schesch Besch" név egyesíti az országokat és nyelveket: a "Schesch" perzsa nyelven a hatodik szám; A "Besch" az ötödik helyet jelenti török-azerbajdzsán nyelven - magyarázza Jakobi.
A háttér: A "Schesch Besch" a kezdő dobást jelenti a hagyományos backgammon játékban, amelyben mindig tovább kell dobni a kockát a továbbjutáshoz. A Backgammon társasjáték az ókori Perzsiából és Indiából származik, és a tudósok ősi felfedezései szerint ez az egyik legrégebbi stratégiai és szerencsejáték-játék a világon, 5000 éves történelemmel. Ma nagy népszerűségnek örvend a Közel-Keleten és a Kaukázus régiójában is.
A "Schesch Besch" elnevezést eddig nagyon jól fogadták a bécsi éttermi kultúrában, és számos vendég pozitívan reagált - mondja Jakobi. Eleinte azonban aggályai voltak: "Beletelt egy kis időbe, hogy biztos legyek benne." Az a tény, hogy a választás a "Schesch Besch" -re esett, annak is köszönhető, hogy "rímel és könnyen megjegyezhető".
Különböző kultúrák találkoznak az éttermükben: vannak, akik enni vagy vízipipázni (shisha, a perzsa üveg szó után). Mások eljönnek a "Schesch Besch" -be egy szép backgammon játékra, amely az együttműködés része - mondja a vállalkozó. Hogy mely vendégek érkeznek, attól függ a napszak. "A hét folyamán ebédidőben főleg a környékbeli irodák üzletemberei kínálnak ebédmenüt; a családok kora este jönnek; késő este a fiatalok sílécet szívnak." A Jakobis étterem is tudatosan áll a sokszínűség Bécséért: "A Schesch Besch-ben önálló osztrákokkal, valamint kippás férfiakkal és fejkendős vagy burkás nőkkel találkozik egy asztalnál."
Személy szerint, mondja három gyermek édesanyja, más emberek vallása és nemzetisége nem az elsődleges prioritása, annak ellenére, hogy őt magát "nagyon hagyományosan" nevelték. Ezt tükrözi munkatársaik is: "Osztrákok, keresztény és muszlim arabok, perzsák, törökök, a volt Szovjetunióból, Nigériából és Afganisztánból származó emberek dolgoznak itt. És mindannyian jól kijönnek." Arra a kérdésre, hogy mitől olyan különleges a "Schesch Besch", Jakobi határozottan válaszol: "Igyekszünk átfogni a Közel-Kelet kultúráját, az étterem kínálata erre irányul."
Különös figyelmet fordít a keleti részletekre, még akkor is, ha éttermi berendezései nem tűnnek tipikusan keleti megjelenésűeknek: "Sokan a keleti kultúrát összekapcsolják a giccses díszekkel és virágokkal." A hagyomány és a modernség keveréke nem lehet ellentmondás a tekintetben - mondja Jakobi. Végül is egyrészt modernnek, másrészt "nagyon hagyományosnak" tartja magát.
Háziasszony véletlenül
Mielőtt teljesen az éttermi életnek szentelte volna magát, egy hardver- és szoftver-nagykereskedést vezetett. A "Schesch Besch" -t véletlenül alapították; sok tervezés nélkül. Nem volt kezdeti fenntartása a vendéglátóiparban. Jakobi nem idegen a gasztronómiától: már 2005-ben megalapította férjével annak idején a "Sababa" grilléttermet a Rotenturmstrasse 19. szám alatt.
Egy pillantás a statisztikákra azt mutatja, hogy különösen Bécs olyan város, amely vállalkozóként könyvelheti el az üzleti migránsokat: A "Mingo Migrant Enterprises" szerint a Bécsi Üzleti Ügynökség által migrációs háttérrel rendelkező vállalkozók számára kínált szolgáltatás, az összes bécsi vállalkozó mintegy 30 százaléka migráns gyökerekkel rendelkezik. Közülük sokan több nyelven beszélnek. Jakobi étteremtulajdonos példa: Több mint öt nyelven beszél.
A vállalkozó és az étterem üzemeltetője gyermekként jött Bécsbe szüleivel és testvéreivel. Azóta lenyűgözte a lüktető város: "Úgy érzem, Bécshez tartozom. Nagyon szeretek elmenni, de inkább visszajövök."