Kipróbáltuk az Impossible Pork, az Impossible Foods malac nélküli sertéshúst
Míg a hamis marhahús növekszik, az Impossible Burger és a Beyond Meat gombóc eladásai évről évre robbannak, az amerikai startup Impossible Foods kihasználta a Las Vegas-i Consumer Electronics Show (CES) előnyeit, hogy bemutassa új hamis sertés receptjét. Numerama megkóstolta.
Mondjuk rögtön az eredmény, az eredmény kevésbé lenyűgöző, mint a cég hamis marhahúsánál. Részben azért, mert a meglepetés hatása elmúlt, de azért is, mert a darált sertéshús, igaz, hajlamos elnyerni annak ízét, amivel készítik.
Egy dolog biztos: ha a tesztet vakon végeztük volna, szisztematikusan összezavarodtunk volna. Akár gombócban, gombócban, vietnami szendvicsben, tésztában vagy ázsiai falatokban, mind az íze, mind az állaga zavaró volt a sertéshúshoz képest. A műszója alapú hús éppen eléggé pattog a fogak között, és tökéletesen lédús.
Az egyetlen kivétel, a húsgombóc nem kínálta azt a ropogást, amire számítani lehetett, de ez az előkészítésnek is köszönhető.
Csakúgy, mint az Impossible Burger esetében, az Impossible Pork is meglehetősen kedvezően hasonlít az állati húshoz, ha figyelembe vesszük annak táplálkozási adatait. 113 gramm adagnál kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sertéshús (220 kcal, szemben 350 kcal), kevesebb az összes zsír (13 g, 32 g ellen), kevesebb telített zsír (7 g, 11 g ellen), nem tartalmaz koleszterin és több vasat tartalmaz (2,7 mg, szemben az 1 mg-mal). Ugyanakkor sokkal több nátriumot tartalmaz (420 mg, szemben a 80 mg-mal), de főzéshez nem szükséges sót adni.
Könnyebben megtervezhető termék
A hamis sertéshús fejlesztése könnyebb, ha már hamis marhahús recept van a kezedben.
"Az általunk kifejlesztett technológiai platform segítségével a tanulás könnyen átvihető egyik termékről a másikra" - erősíti Celeste Holz-Schietinger, az Impossible Foods kutatási igazgatója a Numeramának adott interjúban. A hamis marhahús kissé gumiszerűvé tételére használt termékek és technikák tehát lényegében megegyeznek a sertéshúséval.
"Ez lehetővé tette számunkra, hogy meglehetősen gyorsan elkészítsünk egy első prototípust, majd tovább javítsuk azt a hiányzóknak megfelelően" - folytatja a kutató. A sertéshús például szaftosabb, mint a marhahús, és ennél jobban elfedi a száj belsejét. Az ízeket nyilván át kellett dolgozni.