Kipróbáltuk az iskolai menzákat
Kalóriák
4 és 7 éves kor között egy átlagos testalkatú fiú körülbelül 1500 kalóriát (kcal) és 1900 kcal 7-10 éves korig fogyaszt. Egy lány esetében ezek az adatok 1400 és 1700 kcal között mozognak. Számításainkhoz az 1700 kcal referenciaértéket használtuk.
Felmérésünk szerint az általános iskolai menzán elfogyasztott déli étkezés körülbelül 700 kcal, vagyis az 1700 kcal-os referenciaértékünk körülbelül 36% -a. Ez a 36% -os adat teljes mértékben összhangban áll azzal, amit az ételfelmérések elmondanak az ebéd arányáról a napi kalóriabevitelben, és összhangban van az ajánlásokkal is. Források és országok szerint a reggeli ideális esetben a napi kalória 30-40% -át adja. Összességében a felmérésünkben felszolgált reggelik többsége 700 kcal körüli, kivéve a Corbehem településen (Nord Pas de Calais) felszolgált ételeket, amelyek átlaga megközelíti a 900 kcal-t - de ez nem egy átlag 3 étkezésre számítva.
A LaNutrition véleménye
Az iskolai éttermek kalória-kiegyensúlyozott ételeket szolgálnak fel.
Fehérje: túl sok állati fehérje
A LaNutrition véleménye
A fehérjebevitel szintje önmagában nem jelent problémát, másrészt az állati fehérjék aránya hipertrofált ezekben a menükben, mivel előfordul, még ha ez sem szabály, hogy 5 állati fehérje ételből 3-at szolgálunk fel gyerekeknek a menün.
Szénhidrátok: nincs csúszás a glikémiás indexben
Felmérésünk szerint a szénhidrátok az ebédből származó kalóriabevitel 41% -át adják. Ez az érték jóval alacsonyabb, mint a táplálkozási szakemberek által ajánlott érték, vagyis a kalóriák 50–55% -a, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egyetlen ebéd étkezésre gondolunk, tudva, hogy Franciaországban a reggeli és a snack nagyon szénhidrátos, és hogy "húzza" fel a szénhidrátok teljes hozzájárulását a nap kalóriáihoz.
A LaNutrition a maga részéről nem tartja úgy, hogy a szénhidrátoknak szükségszerűen a kalóriák 50–55% -át kellene biztosítaniuk, véleményünk szerint a minimálisan elfogadható minimum a kalória 40% -a. Ebből a szempontból a felmérésünk során megfigyelt értékek nem igényelnek különösebb megjegyzéseket.
A LaNutrition véleménye
A kissé magas gyors cukrok kivételével az elemzett menüket inkább a komplex szénhidrátok glikémiás indexe alapján mérjük. Ez a felmérés kellemes meglepetése: nincs sült krumpli- vagy pép lavina (magas GI), amely kielégítő helyet kap a tészta és a rizs számára, amelynek GI-je általában mérsékelt.
Zsír: túl sok telített zsír
A felmérésünkben felszolgált ételek a kalória kb. 34% -áig jutnak zsírhoz. Megjegyzendő, hogy a franciaországi ajánlások a zsír formájában lévő kalóriák 30-35% -át teszik ki. A LaNutrition szélesebb kört használ: a kalóriák 28-38% -a, 33% felezőponttal.
A fehérjékhez és szénhidrátokhoz hasonlóan a zsírok minősége is fontosabb, mint mennyiségük. Ezzel kapcsolatban olyan adatokat állítottunk elő, amelyeket perspektívába kell helyezni, mert nem tudtuk pontosan, hogy milyen típusú zsírt használtak fűszerezéshez, főzéshez és sütéshez. De modellünk a következő eloszlásokat adja meg nekünk:
- körülbelül 15% telített zsír
- körülbelül 12% egyszeresen telítetlen zsír
- körülbelül 5% többszörösen telítetlen zsír
Ehhez hozzá kell adni hozzávetőlegesen 133 mg koleszterint étkezésenként.
Összehasonlításképpen: a LaNutrition megtartotta a következő optimális értékeket:
- telített zsír: 10%
- egyszeresen telítetlen zsír: 14-20%
- többszörösen telítetlen zsírok: 5–6%
- koleszterin: 300 mg/nap
A LaNutrition véleménye
Vegyük körül magunkat a szokásos óvintézkedésekkel, de mégis úgy tűnik, hogy az étkezdék túlságosan telített zsírtartalmú ételeket, túl kevés egyszeresen telítetlen ételt kínálnak. Ezt az állati fehérjék (különösen a tejtermékek) magas szintje magyarázza.
Rost: jobban tud
Számítottunk étkezésenként körülbelül 7 g átlagos rostbevitelre. Ha ez az érték beigazolódik, megtisztelő anélkül, hogy elegendő lenne, mivel ez valamivel kevesebb, mint 20 g napi fogyasztást eredményezne
A LaNutrition véleménye
A rostfelvétel vetülete a LaNutrition által javasolt 25-30 g-os cél alatt van.
Vitaminok
Az általunk elemzett legtöbb vitamin esetében a bevitel megfelelő, az A-vitamin, a D-vitamin és a C-vitamin kivételével.
Az A-vitamin bevitele magas, ami tükrözi az állati fehérjék jelentőségét. Az ebéd tehát átlagosan 180 µg/d A-vitamint biztosít, amely vetítéssel több mint 1,2 mg/d-hez vezet. A rekord érdekében a LaNutrition 500 µg/d-t javasol ezekben a korcsoportokban. Nem zárható ki annak kockázata, hogy a magas A-vitamin bevitel káros hatással lehet a csontszövetre.
Ezzel szemben a D-vitamin bevitele nagyon kevés a modellünkben. A LaNutrition napi 10 µg (400 NE) D-vitamint javasol (a nemzetközi kutatók által ajánlott szint, de ennek ellenére kétszerese az egészségügyi hatóságok által Franciaországban ajánlott bevitelnek). Ezeket az összegeket könnyen elérhetjük március és szeptember között, napsugárzás hatására. Másrészt télen a helyzet romlik minden francia gyermekben és serdülőben, akik nem kapnak kiegészítést, amint azt több tanulmány is kimutatta. Egyetlen tojás önmagában 40 NE-t ad.