Király laskagomba, retek, ponzu; Élelmi őrült

by FoodFreak 2019. február 25

Miután nemcsak egy hagyományosan készített szójaszószt hoztam Japánból, hanem egy üveg Ponzu szószt is yuzuval ugyanattól a gyártótól, jó felhasználási lehetőségeket kerestem ennek a finom szósznak, amely lehetőséget adhat a termékre, hogy finom legyen. Az íz optimális kihasználása érdekében. Az NHK World japán műsorszolgáltató receptoldalán találtam meg, amit kerestem (nagyon jó forrás az egyszerű japán konyha számára).

Csak kissé változtattam a recepten (több gomba!). Valójában az NHK kijelentette, hogy négy nagy királygomba 280 grammnak felel meg; az enyém egyenként jó 100 grammot nyomott, és ez két adaghoz ideális mennyiség volt.

ponzu

Sült király laskagomba retekkel és ponzuval

Teszi: 2 adag

összetevők

  • 4 nagy nagyméretű osztriga gomba (egyenként kb. 100 gramm)
  • 150 gramm retek, hámozva és reszelve
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • Ponzu szósz igény szerint (itt: 1-2 evőkanál)
  • Shichimi togarashi, japán hétfűszer-keverék, ízlés szerint

készítmény

  1. Ha szükséges, vágja le a gomba szárvégét (az enyém készen állt a főzésre). A gombákat hosszában felezzük meg, majd a lekerekített oldalt többször szögben (nem túl mélyen) vágjuk el. Helyezze a reszelt retket egy szitára, hogy kifolyjon és kinyomja.
  2. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben melegítsük az olajat közepes lángon. Helyezze a gomba felét vágott oldalával lefelé, és lapos serpenyőfedéllel mérje le (én öntöttvas hamburgert használtam). Körülbelül három percig sütjük, majd levesszük a fedelet, óvatosan megforgatjuk a gombákat és újra letakarva további 3-4 percig sütjük. A végén távolítsa el a fedelet, és hagyja, hogy a folyadék elpárologjon/kissé megsüljön.
  3. Rendezze a gombákat egy tálra/tányérra. Öntse a ponzu-t egy kis tálba. Jól kinyomkodjuk a retket, hozzáadjuk a gombához és megszórjuk egy kis Shichimi Togarashival.

A (szintén Japánból hozott) togarashimnak meglehetősen erős chilis harapása volt - ezért mindig jobb, ha először óvatosan adagolok. A lassan sült gombák íze nagyon húsos és nagyszerű az állaga, de a teljes ízhatás csak akkor jelenik meg, ha a gomba édessége és sült aromája találkozik a Ponzu savanyú szója umamijával. Tökéletes!

Kis kezdőként valószínűleg sütés után pálcikákra vágtam a gombákat, majd újra egészben elrendeztem egy dekoratív tányéron.

Veszély! Gluténmentes ez a recept csak akkor, ha gluténmentes szójaszószt használ, és maga készít ponzu-t, vagy kész gluténmentes ponzu-mártást használ!