Kis choux tészta libamáj habbal - recept receptek a Cuisine Actuelle-n

Hozzávalók 10 főre:

• 80 g vaj
• 25 cl tej
• 125 g Liszt
• 4 tojás
• 1 tojássárgája
• 400 g Félig főtt libamáj
• 60 cl nagyon hideg folyékony krém
• 10 metélőhagyma-ág
• Só
• Bors
• Kalória = nagyon magas

Előkészítési lépések

1. Fazékban melegítsük fel a vizet a vajjal és a sóval. Keverd össze.
2. Amikor felforr a készítmény, kapcsolja le a tüzet, és egyszerre adja hozzá a lisztet. fakanállal keverjük össze.
3. Tegye vissza az edényt a tűzre, és keverje folyamatosan 3 percig, hogy kissé megszáradjon a tészta.
4. Tegye a tésztáját a keverő edényébe, amely lapos keverővel van felszerelve. Adja hozzá a tojásokat egyesével, miközben nagy sebességgel veri.
5. Öntse a tésztáját egy kerek fúvókával ellátott cukrászsákba.
6. Készítsen kis tésztahalmokat sütőpapírral vagy szilikonlemezzel bélelt tepsire.
7. Kefével ecsetelje a tésztakupacokat.
8. Süsse 200 ° C-on 5 percig, majd folytassa a főzést 160 ° C-on 25 percig.
9. Vágja darabokra a libamájt.
10. Bain-marie-ban egy lábasban felolvasztjuk a libamáj darabokat. Adjunk hozzá 20 cl tejszínt és keverjük össze.
11. A maradék tejszínhabot keverővel felverjük.
12. Finoman keverje bele a libamáj tejszínhabot egy spatula segítségével, emelje meg a masszát. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt 30 percet hűtőszekrényben tárolna.
13. Tegye a foie gras mousse-t egy cukrászsákba.
14. Vágja ketté a káposztáját.
15. Töltse meg a choux felét libamáj habbal.
16. Díszítse káposztáját apróra vágott metélőhagymával.

---