Kis combava citrom, bergamott, mész, citrom

Feladva: 2011.1.16., 12:10, frissítve: 2011.12.16., 12.10.

citrom

Párizs (AP) - Természetes vagy keresztezett fajok, a "kis citromokat" Franciaországban ritkábban használják, mint a citromot. Ezek a kivételes citromok azonban nem kevésbé ízletesek.

A Rutaceae (citrusfélék) családba számos ehető faj tartozik. Közülük néhány közel áll a sárga citromhoz, amelyet jól ismerünk:

- Mész (mész):

Ázsiában őshonos, kis citromhoz hasonlító mész valójában a hársfa gyümölcse. Bőre sima, nagyon vékony, néha bőrszerű és tapadó, érettségében gyönyörű, fényesen zöld. Gyengéd pépje nagyon lédús, savanyú, zöldessárga színű, jellegzetes aromájú. Teljes érése esetén az epidermisz megsárgul, a lé kevésbé savas és kissé illatosabb lesz.

A lime két csoportra oszlik: a bogyós fajták ("mexikói" és "nyugat-indiai") és a nagy gyümölcsűek ("Tahiti", "Medvék" és "Perzsa lime").

A citromhoz és a mészhez közeli kaffírmész, hozzájuk hasonlóan, Ázsiából származik. Az Indiai-óceán szigeteire a 18. században vezették be. Nagyon dekoratív fa termeli, amelynek sötétzöld levelei nagyon széles szárnyúak (központi szűkülettel rendelkeznek), ágait pedig sok tövis takarja. Savanyúbb és kisebb, mint egy citrom, kicsi, kerek, erősen ráncos "körte" átmérője 3-4 cm. Héjuk vastag. A kaffir meszet, a reunioni nevet, Ázsiában Cafre lime-nak, Thaiföldön makhrout-nak is hívják.

- Kis ázsiai citrom:

. A japán yuzu egy nagy, kerek, sárga gyümölcs, amelynek friss vagy szárított héját finom és átható illatához használják.