Kis hatású rizs nagy hatással - eatclever blog

Az ázsiai régiókban a rizst alapvető élelmiszernek tekintik. De a kicsi gabona nálunk is népszerű, és gyakran töltő szénhidrát-kiegészítőként használják. A rizs szintén nélkülözhetetlen része számos nemzeti ételnek, például a spanyol paella vagy a frissen készített sushi. Nem csoda, hogy a rizs a 2 legfontosabb emberi fogyasztásra alkalmas gabonafajta egyike a világ gabonatermésében (búzával). Nálunk a rizst köretként is megtalálja sok ételhez. Itt elmagyarázunk mindent, amit tudnia kell a kis gabonáról.

A rizstől a tányérig

Mielőtt egy szem rizs landolhatna a tányérján, már megtett néhány kilométert. A szemeket Ázsiában termesztik. Itt előkészítik és megtermékenyítik a termőföldeket. A teraszként épített felszínt ezután eső vagy folyóvíz árasztja el.

Ez magyarázza a nevet isNedves termesztés". Nem sokkal a betakarítás előtt a gazdák ismét hagyták a vizet lefolyni. Amint a szemeket betakarítják, azokat csépelik (gyakran kézzel). Körülbelül 14-16% víztartalomra száradás után az ún Hántolatlan rizs. A hántolatlan rizs feldolgozásának mértékétől függően különböző típusú rizs jön létre.

Különböző típusú rizs

A kereskedelemben két fő típus létezik: Hosszúszemű rizs és Rövid szemű rizs.

barna Rizs: a fajta az a termék, amelyet akkor kapunk, amikor a hántolatlan rizsből eltávolítjuk a héjat. A barna rizs az endospermiumból, a magról és a környező ezüstmembránból áll.
fehérebb Rizs: Ha a barna rizs most megőrlik, a palántát és az ezüstmembránt eltávolítják. Ennek eredménye az őrölt, fehér rizs.
Basmati-Rizs: A basmati hindi nyelven "illatos" szót jelent. Ez a megnevezés azért is indokolt, mert a hosszú szemű körnek nagyon különleges aromás illata és íze van.
jázmin-Rizs: A jázmin jellegzetes illata a szemek főzésénél megadja nekik a nevüket. A jázmin rizsnek is megvan a maga íze, amelyet különleges termesztési módszerrel kap.

Mennyire egészséges a rizs?

Sok Ásványi anyagok és vitaminok a gabona héjában találhatók. Ez az oka annak is, hogy a barna rizs (még) egészségesebb, mint a fehér. A "csiszolt" rizsnek azonban megvan az az előnye, hogy a feldolgozási lépésben dolgozzák fel tartósabb van és egy rövidebb főzési idő Van. Összehasonlíthatná a kétféle rizst a búza és a teljes kiőrlésű liszttel.

A fajtától függetlenül minden szem létezik főleg szénhidrátokból, kis mennyiségű fehérje és alig zsír. A szemek is gazdagok kálium. Az ásványi anyag fontos az anyagcseréhez és szabályozza például a vízháztartást. Ezért használják a rizs diétákat a kiszáradásra. Finom rizses ételekkel, mint például a lazacos rizses serpenyőnk brokkolival, kalciummal és magnéziummal is ellátja testét. Csak egy adaggal már a napi magnéziumszükséglet 50% -át fedezheti. Különösen a barna rizs is mehet az övéhez magas vastartalmú 2,6 mg és nagy hányada B-vitaminok.

Figyelem, fitinsav!

A fitinsav másodlagos növényi anyaga különösen a barna rizsnél fordul elő. Ez természetesen megtalálható a gabona külső rétegében. Azonban a fitinsav kombinálható vasalattal, kalciummal, magnéziummal és cinkkel étkezés után nehezen oldódó sók forma. Ennek eredményeként ezek a tápanyagok már nem állnak a szervezet rendelkezésére. A fitinsav miatti tápanyaghiány azonban nagyon ritka.

A rizs tápértéke

100 g (nyers) rizs átlagosan tartalmaz

350 kalória
78,8g szénhidrát
7,0 g fehérje
0,7 g zsír

A szemek erős duzzadóképessége miatt 30-60g nyers rizs elegendő egy adaghoz. Ez csak kb 100-200 kalória.

A rizst megfelelően főzni

Az előkészítésnek sokféle módja van. Az egyik legnépszerűbb a fazékban található. Itt választhat a forrás vagy a víz módszere között.

Duzzadási módszer

Adja a rizst az edénybe 1,5-2-szer nagyobb mennyiségű vízzel.
Forraljuk fel az egészet, majd visszaállíthatjuk közepesre.
Hagyja a rizst kb. 15 percig főzni csukott fedéllel.

Veszély: Vigyázzon, ne égesse el a rizst az edény alján, ha nem használt elegendő folyadékot.

Víz módszer

Az előre csomagolt rizszsákokat is ezzel a módszerrel készítik el.

Keverje össze a rizst egy serpenyőben 6-szoros vízmennyiséggel.
Kapcsolja be a tűzhely tetejét, amíg a víz forrni kezd. Ezután visszafordíthatja közepes szintre.
Hagyja a rizst fedő nélkül 15 percig párolni.
Végül a rizst szitára öntjük.

hátrány: A főzési folyamat során a tápanyagok egy része feloldódik és átjut a főzővízbe. Tehát amikor kiönti a rizst, eldobja a tápanyagok egy részét.

Rizsfőző

Egy másik alternatíva a rizsfőző használata. Ezek az eszközök úgy vannak bevonva az alján, hogy a szemek ne éghessenek be. Ezenkívül a készülék minden oldalról egyenletesen melegíti a gabonát, így mindenhol egyformán főzhető. A rizsfőző kiegészítő funkciója a rizs melegen tartása.

A gabonamagvakról is meg vagyunk győződve. Ezért sok ételünk mellé a rizst is mellékeljük.
Jobban érdekel az alacsony szénhidráttartalmú étrend? Itt alacsony szénhidráttartalmú heti menetrendünk van!